食物中毒的预防 厦门长庚医院 许桂萍
前 言 食物中毒的概念 常见的3种食物中毒种类 食物中毒的原因 食物中毒的判断与预防 食物中毒的应急处理
食物中毒的概念 指因吃了不洁或有毒的食物而引致的急性疾病。 患者一般的症状是腹泻和呕吐 其症状通常在进食后一至三十六小时内发生。 如果病情严重，食物中毒是可导致死亡的
常见的3种食物中毒的种类 化学性食物中毒 ：主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。 细菌性食物中毒 ：引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品；植物性食品，如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也有引起细菌性食物中毒的事例。 动、植物性食物中毒 ：动、植物性食物中毒是指含有毒素的动、植物被食用后而引起的中毒。自然界里有许多可食用的动物和植物，但有些含有毒素，误食后会引起中毒，甚至危及生命。有的食物加工不当也可引起中毒，如扁豆、发芽的土豆、白果等。
食物中毒的原因 生产经营者疏于食品卫生管理，对食品加工、运输、贮藏、销售等环节中的卫生安全问题注意不够。此类中毒发生率最高，出现在学校食堂和饮食服务单位的食物中毒多属此类。 滥用食品添加剂或使用非食用原料。误将化学毒物作调味剂或食品添加剂，如将碳酸钡作发酵粉；滥用有毒化学物，如用甲醇经勾兑后作白酒出售等。 误食：主要由食用有毒工业原料、农药，被鼠药污染的食物引起的中毒。这类中毒发生的数量较多，且中毒者病情危重，死亡率极高。 食用含有毒素、细菌的食物。
食物中毒的判断与预防 由预防食物中毒的意识和知识 会判断食物中毒 注意各个环节的卫生和个人卫生 在外就餐不要选择无证无照的摊点 预防冰箱内食物中毒
预防食物中毒的意识和知识 不吃不新鲜食物。 常见的食品要知道正确的加工处理方法，对不经常见到的食品，一定要搞清楚其性质、加工处理方法后才能食用。 吃生、鲜食品时应特别注意加工过程，不要贪图口福而随便吃来历不明的食品。
如何判断食物中毒 有胃肠道症状：胃肠不舒服，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，或者出现头晕，惊慌等症状。与自己共同进餐的人也出现了相同症状。 有可疑的食物或原料：进食了可疑的食物，例如食物不新鲜、有异味。吃过自采的蘑菇、鲜黄花、未炒熟的扁豆、发芽的土豆。用不是从正规渠道购进的盐炒菜，或误食了某种化学物质等。 出现症状较早：从时间上判断，化学性食物中毒比有毒的动、植物毒素中毒出现早，通常以分钟计算。
注意各个环节的卫生和个人卫生 生吃瓜果要认真清洗，并将腐烂部分去除。 饭前便后要用清洁水洗手。 自己制作的食物要注意“净、透、分、消、密、期”六个字： 净：是指购入食物或原料干净。 透：是指蒸熟煮透。 分：是指做到生熟分开，尤其 是案板、刀具、筷子等直接接触食物的用具。 消：是指做好烹饪用具的消毒。 密：是指食物要密闭存放，减少由外界污染的机会。 期：是指要看一下食物的制作日期和保质期，严防食用过期食品。
在外就餐不要选择无证无照的摊点 拿到食物后最好能“望闻问尝”： 看看食物的色泽有没有异常？ 气味是否和平常不同？ 有怀疑时可以及时向服务人员询问制作的时间和过程等； 吃的时候如有异味要马上停止食用。
预防冰箱内食物中毒 原因： 冰箱冷藏室的温度一般在0—5℃左右，这温度对大多数的细菌的繁殖有明显的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。 预防： 1、选用－18℃的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。 2、熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长(食用前要经过加热处理)，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。 3、在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。
食物中毒的应急处理 对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐。然后用1:2000-1:5000高锰酸钾溶液或浓茶水及0.5%活性炭悬浊液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，以减少毒素的吸收。至医院就诊。 已有剧烈呕吐者，不用洗胃。但如果神志不清醒，呕吐时应帮助其将头偏向一侧，以防止呕吐物堵塞气管而窒息。至医院就诊。 对已陷入昏睡乃至昏迷者，则应让其平卧，解开衣领。有假芽的应取出，并将头偏向上侧。身体保温，并稍抬高下肢。拨打急救电话。
谢 谢！再 见！ 谢 谢！