第20章 日常生活中的生物技术 第二节食品保存 高丽
食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？ 猜想 食品腐败变质的原因
微生物的生长繁殖引起食品腐败变质
食品放在冰箱里却可以存放很长时间。这是为什么呢？ 思考讨论 食品放在冰箱里却可以存放很长时间。这是为什么呢？
食物保存的原理 采用一定方法抑制微生物的生长和繁殖
常见的食品保存方法： 传统方法： 晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡 现代方法： 罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂、 使用溶菌酶
咸 鱼 咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腊肉 保存方法： 晒干与烟熏。
牛 奶 巴氏消毒法:高温灭菌
真 空 包 装 真空包装： 破坏需氧菌 类生存环境
罐头 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
拓展提升 防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。 你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。
巩固检测 A C C 抑制 阻止 生长 繁殖 储藏 加工成食品 加工 腐败 一、选择题 1.引起食物腐败的主要原因是（ ） 1.引起食物腐败的主要原因是（ ） A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染 2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ） A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物 C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入 7.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。 A.达尔文 B.列文•虎克 C.巴斯德 D.弗莱明 二、填空题 1.食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 、 。 2.收获大批量蔬菜时，一般要采用 或 的方法来保存它们。 3.防腐剂是食品 过程中添加进去的防止食物 的 食物添加剂。 A C C 抑制 阻止 生长 繁殖 储藏 加工成食品 加工 腐败