遠離食品添加物

你喜歡粉紅色草莓口味的 糖果嗎??

你喜歡鬆軟的蛋糕嗎??

你喜歡甘甘甜甜的話梅嗎??

你喜歡酒紅色的香腸火腿嗎??

你喜歡吃金橘色的金針嗎??

你喜歡吃脆脆酥酥的餅乾嗎??

你知道他們都加了 食品添加物嗎??

食品添加物定義 『食品之製造、加工調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品的物質。』

食品添加物之分類 種 類 用 途 品 目 防腐劑 抑制黴菌及微生物之生長，延長食品保存期限之物質 殺菌劑 殺滅食品上所附著微生物之物質 己二烯酸、苯甲酸等21種 殺菌劑 殺滅食品上所附著微生物之物質 過氧化氫、次氯酸鈉等4種 抗氧化劑 防止油脂等氧化之物質 BHA、BHT、Vit E 、Vit C等25 種 漂白劑 對於食品產生漂白作用之物質 亞硫酸鉀等8種 保色劑 保持肉類鮮紅色之物質 亞硝酸鈉、硝酸鉀等4種 膨脹劑 為使糕餅等產生膨鬆作用而使用之物質 合成膨脹劑等14種 營養添加劑 強化食品營養之物質 維生素礦物質胺基酸等122種 著色劑 對食品產生著色作用之物質 食用紅色六號等27種 香 料 增強食品香味之物質 香莢蘭醛等90種 調味劑 賦予食品酸味甘味甜味之物質 Ｌ-麩酸鈉(味精) 、檸檬酸、糖精等53種 乳化劑 讓水與油等無法相互均一混合之原料乳化之物質 脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、Polysorbate等12種

食品添加物之分類 食品製造加工所必須之添加物 1.豆腐之凝固劑：硫酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯； 2.拉麵用之鹼水：碳酸鹽、磷酸鹽； 3.人造奶油之乳化劑：大豆卵磷脂； 4.餅乾用膨脹劑：合成膨脹劑； 5.油脂抽出用溶劑：正己烷； 6.酵素：Amylase、Protease、Papain； 7.其他：酸類、強鹼類、矽藻土(過濾助劑)。

食品添加物之分類 提昇食品之保存性及預防食物中毒之添加物 1.食品之保存及食物中毒之預防：己二烯酸(防腐劑)、亞硝酸鹽(抑制產生肉毒桿菌Clostridium botulinum) 毒素； 2.食品氧化及品質劣化之防止：BHA、BHT、dl-alpha-Tocopherol、維生素C、異抗壞血酸。

食品添加物之分類 提昇食品品質之添加物 1.乳化劑：脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸甘油脂； 2.粘稠劑（糊料、膠化劑、安定劑）：鹿角菜膠、CMC、海藻酸 3.其他：肉製品使用之磷酸鹽(結著劑)、口香糖使用之甘油(軟化劑)。

食品添加物之分類 維持美化食品風味外觀之添加物 1.著色劑：食用紅色6號、銅葉綠素鈉； 2.保色劑：亞硝酸鹽、硝酸鹽； 3.漂白劑；亞硫酸鹽； 4.光澤劑：棕櫚蠟Carnauba wax； 5.調味劑(酸味劑)：醋酸、檸檬酸、酒石酸； 6.調味劑(甜味劑)；Stevia、Aspartame、Saccharin； 7.調味劑(調味料)：味精、IMP、GMP、琥珀酸鈉； 8.香料：天然及合成香料(Vanillin等)； 9.其他(苦味劑)：咖啡因。

食品添加物之分類 補充強化食品營養價之添加物 1.維生素：Vit B1、B2、B6和B12 (水溶性)及Vit A、 D和 E(油溶性)； 2.胺基酸：L-Lysine、 L-Threonine、L-Tryptophane、Glycine； 3.礦物質：鈣類、鐵類、鋅類、銅類。

什麼是真正的「名符其實」的黑心食品 不該給人吃的，拿來給人吃；也就是「黑心商人」存心詐騙消費者所生產、販賣的食品。例如：病死豬肉屬於廢棄物，按照廢棄物的管道應回收或銷毀，不能再食用。但若把這些病死豬肉當作食物，無論是否有害人體健康，絕對是黑心食品。

什麼是真正的「名符其實」的黑心食品 對消費者的健康、權益有重大危害的食品，也是黑心食品。例如：食物中有不該添加的防腐劑，蔬菜水果使用不該使用的殺蟲劑，養雞鴨使用不該使用的抗生素；甚至添加合法但過量的防腐劑，或者使用「合法」的抗生素、卻沒有適當的停藥時間…等。

黑心食品是否全都「有害人體健康」 以飼料奶粉為例：如果在進口通關時申報為飼料奶粉，但廠商在通關後將其更改包裝、標示，變為人用奶粉；把原來給動物吃的拿來給人吃，也是黑心食品。但飼料奶粉給人吃了，並不一定對健康有害，因為飼料奶粉也是供人食用的奶粉降級後做的，但是在標示為飼料後，就不應該在進口通關後更改標示為人用奶粉。其定位已從食品級降為飼料級，已離開食品的管道，不該再從「飼料」更改標示變為「食品」。像這樣的黑心食品，對人體不一定有害。  

衛生署食品安全警示燈號意義及處置建議 燈號 意義 處置建議 紅燈 1.不論是否危害人，不應給人食用，如：病死豬、飼料奶粉。 2.對人體有立即危害，如：遭下毒飲品、食品。 超過有效期限。 3.食品含抗生素、重金屬超過安全標準。 不要食用 黃燈 1.對人體無立即危害但有疑慮，須深入調查或有改善空間。如：日前造成家長恐慌之法國奶粉；又如：含過量防腐劑之黑水滷蛋。 2.產品掺偽，嚴重影響民眾，如：掺葷素食*。 依可能危害程度給予建議 綠燈 1.產品安全無虞，但遭誤傳。如：進口奶粉在國內分裝後，以加工方式延長保存期限；又如：玉米澱粉製造之米粉。 2.有機食品檢出未超出標準的農藥。 可安心食用可安心食用

案例一：煮不爛的刺參 黃姓婦人說，住在高雄市三民區的胞弟黃進豐，春節親自上市場採買，辦一大桌年夜飯，桌上擺滿鮑魚、魚翅、刺參等，她夾了一塊「刺參」，才咬了一口就感覺不對，「好像是蒟蒻」，叫大哥、二哥也試試，都說「怪怪的」，對吃很在行的弟媳吃了一口，哈哈大笑「真的是蒟蒻！」

誰真??誰假??

案例二：有毒大閘蟹 大閘蟹、海產 養殖過程中大量使用氯黴素、土黴素、乙醇、痢特靈、諾氟沙星、恩諾沙星、病毒靈、多西黴素、己烯雌酚等藥物，並以死貓、死狗、死鴨禽等動物屍體餵養。

誰有染色???

左邊的優良蟹颜色深、有光澤，右邊的是染蟹 右邊為漂白過的

漂白大閘蟹

紅心鴨蛋或雞蛋 摻了蘇丹紅的鴨蛋或雞蛋，蛋黃是紅色的 蘇丹紅是一種禁止將其作為食品添加劑使用的工業染料。 中國在許多食品中發現了蘇丹紅成分，包括肯德基的「奧爾良烤雞翅」、「香辣雞腿堡」、「勁爆雞米花」等五種食品，亨氏食品的「桂林辣椒醬」、「壇壇香」辣椒製品等

蘇丹紅之紅心鴨蛋

瘦肉精豬肉 豬隻飼養時飼料添加過量瘦肉精，使得殘餘量不合標準。 瘦肉精是一類動物用藥,它可以促進蛋白質合成，會讓豬隻多長精肉（瘦肉）、少長脂肪 。將瘦肉精添加於飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。

瘦肉精豬肉

二氧化硫豆芽 製作豆芽的過程中竟放進漂白粉、工業酒精、鹽酸和绿豆芽激素等化学品

漂白蓮藕 鹽 酸 水 漂白後 漂白前 加工中

漂白金針

六成市售麵線違法潻加防腐劑（因應麵線易發霉，保存不易之故）另傳出素食工廠將食材潻加葷料再製成素雞、素鴨、素火腿、魚丸、火鍋料等產品出售，又中藥材如枸杞、紅棗等用硫磺煙薰保色，杜仲炒過及人參片含農藥等黑心中藥材，前不久農委會亦檢驗出有機蔬菜有農藥殘留等（假有機），又有潻加了去水醋酸（用途為防腐劑及酸性潻加劑）的黑心麵包、拉麵等食品，保存期限可長達三個月。

如何聰明選擇? 吃得安心 消費時避免貪便宜、買價格過低的食品 選購具有政府標章的食品，如：健康食品標章、餐盒食品HACCP標章、GMP及CAS標章  不要買來路不明的食品，選購時要注意販賣者是否能夠負責  是否有完整的包裝與標示。如遇產品已拆封或有破損，不要購買食用  注意食品的色澤與保存期限 食品開封時，如發現有異味或腐敗的情形，應立即停止使用

政府標章

參考資料 行政院衛生署http://www.doh.gov.tw 食品添加物手冊http://consumer.fda.gov.tw/Files/doc/%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7%89%A9%E6%89%8B%E5%86%8A.pdf http://tw.myblog.yahoo.com/antired-newspaper/article?mid=1814&prev=1899&next=1794&page=1 http://travel.sina.com/news/tnews/2010-10-06/00107462.html http://mag.udn.com/mag/news/storypage.jsp?f_ART_ID=321167 mypaper.pchome.com.tw http://www.epochtw.com/12/1/10/183830.htm http://tw.epochtimes.com/b5/6/11/19/n1526747.htm http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/www.gs.xinhuanet.com/news/2006-11/23/content_8597582.htm http://big5.ce.cn/xwzx/gnsz/gdxw/201104/02/t20110402_22343650.shtml