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從中醫看蔬果的療效 蔬菜篇 濟生中醫 院長 張維鈞 醫師
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學歷 中國醫藥大學藥學系 長庚大學傳統中醫研究所碩士班 廣州中醫藥大學中醫臨床研究所博士班 高等考試及格之中藥師、 西藥師 國家考試及格之中醫師 台中市中醫師公會第四屆監事 中國醫藥大學、 中山醫學大學中醫社指導老 師、 文化大學中藥推廣教育講師
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中醫食療的理論根據 — 黃帝內經 中醫學的經典【黃帝內經】第 22 、 70 、 77 篇記載：「凡欲診病， 必問 飲食。治病必求其本， 藥以祛之， 食以隨之。五穀為養， 五果為助， 五畜為益， 五蔬為充， 氣味合而服 之， 以補精益氣。 」
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蔬果食療的現代進展 古時候蔬果食療完全是靠代代相傳 的經驗累積。 隨著現代科學和醫學的進步，蔬果 所蘊藏的養生和治病成分，一一被 發現，不但印證古代食療經驗的正 確性，並且擴充更多療病的訊息。
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菠菜 療效： 1. 補血：鐵質含量高，含維他命 C 幫助鐵質吸收 2. 幫助消化、 排便：刺激胰臟消化液分泌，增加 食欲和胃腸蠕動，防止便秘 3. 抗衰老和預防癌症：豐富維他命 A 注意 ：菠菜中的草酸，與豆腐中的鈣質結合 形成草酸鈣結石
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韭菜 療效： 1. 補腎壯陽：韭菜燉排骨（植物威而鋼） 2. 習慣性反胃嘔吐：韭菜汁加牛乳汁 3. 預防食道癌、 胃癌、 大腸癌：含豐富粗纖維， 增加大便量，促進腸胃蠕動 注意：火氣大、慢性胃炎脹氣、發燒者勿食。 常人多食會口臭（吃酸梅可解臭氣）
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高麗菜 療效： 1. 治療胃及十二指腸潰瘍：含維他命 K 抗潰瘍 2. 改善肝臟解毒功能：含維他命 U 可解毒 3. 對抗黃麴毒素：預防肝癌以及消化道癌症 4. 淨化血液：含有硫的成分 注意： 服用生汁不可加鹽或醋，否則無效
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白花椰菜 療效： 1. 補腦聖品：含豐富的磷，可修補腦神經 2. 抗氧化：含豐富維他命 C 3. 低熱量：很適合糖尿病和減肥族 注意： 生食會脹氣，但煮太久會破壞維他命 C
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青花椰菜 療效： 1. 抗癌十大排行版：尤其肺癌，可提升解毒活性， 分解致癌物 2. 預防消化道潰瘍：含維他命 U 和 K 3. 治療小腿抽筋：吃一週以上效果明確 注意： 與肉類或排骨一起煮湯，療效最佳
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大白菜 療效： 1. 痛風：低普林食物，痛風患者宜多吃 2. 糖尿病：極低熱量食物，減肥者也可多吃 3. 利尿：大白菜芯含豐富鉀元素 注意： 腐爛會產生亞硝酸鹽，很強的致癌物，也會造 成血液缺氧
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空心菜 療效： 1. 強肝解毒：含黑膠質，排除有毒物質，治療酒 精性肝炎、 藥物中毒 2. 防治血管硬化：降低膽固醇，可降血壓 3. 鹼性食物：平常魚、肉吃多者，可以改變酸性 體質 注意：虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃
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芹菜 療效： 1. 降血壓：行氣活血，增加血管運動 2. 鎮靜神經：香氣舒解鬱悶 3. 預防口腔發炎：豐富維他命 A ，保護黏膜 注意： 避免單獨喝芹菜汁，以免過度刺激腸胃
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茼蒿 療效：最佳藥用蔬菜 1. 貧血：豐富的維他命 B 2 ，鐵質 2. 預防癌症：豐富的 β 胡蘿蔔素 3. 調整腸胃機能：獨特香氣振奮腸胃 4. 化痰：改善感冒後遺症的痰多現象（加陳皮） 注意： 煮太久則無效
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紅杏（莧）菜 療效： 1. 最佳補血蔬菜：含鐵量是菠菜 2 倍 2. 最佳補鈣蔬菜：大量鈣質幫助小孩發育，促 進骨折癒合 3. 退虛火：杏菜治陰虛火旺 注意： 杏菜性偏寒，虛寒者少吃，或改用紅杏菜
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九層塔 療效： 1. 促進食慾、治傷風鼻塞：特殊香氣 2. 治胃痙攣：煮蛋花湯同食 3. 治腰閃疼痛：連根燉尾骨 注意： 含有黃樟素，是極強的致癌物，不宜多服久服
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萵苣 療效： 1. 增進毛髮生長：礦物質豐富，預防掉髮，幫助 神經系統，以及肺組織細胞 2. 消化不良：胃酸不足、 消化過慢 3. 貧血：豐富的鐵質、葉酸 注意： 胃寒者不宜生吃，更不能打汁加蜂蜜
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芥菜 （刈菜） 療效： 1. 糙皮病：含有豐富菸鹼酸，治糙皮病很有效 2. 開胃止嘔：濃郁香氣 3. 化痰：種子做為中藥的白芥子，治寒痰冷嗽 注意： 1. 大量食用引發結石：煮熟轉變成大量無機鈣 2. 醃製芥菜長期吃會誘發癌症
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地瓜葉 療效：最佳抗癌蔬菜 1. 高血脂：莖葉白色乳汁可降低血脂肪 2. 淨化血液、預防癌症：極高量的葉綠素 3. 素食者最佳蛋白質補充：蛋白質比地瓜還多 注意： 完全沒有副作用
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四季豆 （敏豆） 療效： 1. 增加白血球：改善免疫抵抗能力 2. 貧血：大量鐵質，和刺激骨髓造血的物質 3. 腳氣病：消水腫 注意： 吃沒煮熟的豆類會引起中毒症狀：腹痛、 上 吐下瀉
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金針花 療效： 1. 治焦慮不安：鎮靜安神，預防精神官能症 注意： 1. 含秋水仙鹼，若沒煮熟會中毒：腹痛、 腹瀉 2. 選購時注意有薰過硫磺者不要購買
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茄子 療效： 1. 保護微血管：增強血管細胞穩定，保持血管彈 性，治動脈硬化、 高血壓、 紫班症 2. 降血脂：預防心臟病 注意： 1. 多吃會使神經過度興奮、不安定 2. 容易誘發過敏
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青椒 （甜椒） 療效： 1. 改善皮膚黑斑、雀斑、 粗糙：含大量維他命 C 、 P 、 A ，消除黑色素 2. 強化指甲、 保護髮根：含有毛髮指甲所需要之 矽元素 注意： 胃有熱氣者，食用容易脹氣發炎
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南瓜 療效： 1. 治療糖尿病：微量元素鈷，改善胰島素合成 2. 增強肝細胞再生能力、 改善惡性貧血： Vit B 12 3. 改善攝護腺肥大：南瓜子含微量元素鋅，治療 頻尿、尿失禁、陽萎、早洩 注意：吃太多會脹氣、消化不良。 長期吃皮 膚會染黃，此乃正常，停掉就復原
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苦瓜 療效： 1. 清涼退火：熱毒咽喉炎、 紅眼症、 疔瘡腫毒 2. 治療糖尿病：含有降糖胜肽 3. 蔬菜中的維他命大王：尤其維他命 C 注意： 脾胃虛寒者少吃，可與排骨燉湯食用較不寒
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龍葵 療效： 1. 清熱解毒：金黃葡萄球菌、 綠膿桿菌引起之疔 瘡腫毒、 咽喉炎、 慢性支氣管炎 2. 對抗癌症：龍葵生物鹼有抗腫瘤作用 注意： 1. 懷孕不能食用，會產生畸形胎 2. 未成熟果實有劇毒，產生痙攣和呼吸麻痺
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紅蘿蔔 療效： 1. 抗癌作用： β 胡蘿蔔素可以抗肺癌和胰臟癌 2. 預防血管硬化： β 胡蘿蔔素抑制脂質氧化，保 護血管，也可以控制血糖、 血壓 3. 美化皮膚 注意： 1. 不可加醋共煮。皮不可削太厚。 久服皮膚 染黃。 2. 與肉類共煮較佳。
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白蘿蔔 療效： 1. 幫助消化：含有豐富消化酵素，修補胃黏膜， 預防胃酸過多引起之潰瘍 2. 止咳化痰：白蘿蔔種子作為中藥萊菔子，降氣 化痰，感冒咳嗽用之，排除肺中灰塵 3. 解毒作用：含氧化酶，對抗致癌物 注意：白蘿蔔會抵消中藥補品的作用
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山藥 療效： 1. 消化不良：改善腸胃機能衰弱（幽門桿菌引起 者無效） 2. 治療糖尿病：輔助胰島素功能 3. 滋養作用：黏液蛋白可以活化蛋白質 注意： 生吃效果最好
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蘆筍 療效： 1. 抑制癌細胞生長：所含組織蛋白，使細胞正常 化，增強白血球免疫，減輕化療副作用 2. 防止癌細胞擴散：延緩腫瘤生長，使細胞緊密 注意： 1. 不宜生吃 2. 使尿酸增加，痛風者少吃
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金針菇 療效： 1. 降血脂、 減肥：含豐富維他命 B 2 ，提高醣類 脂質代謝 2. 維持神經系統正常：含維他命 B 1 ，改善疲勞、 憂鬱、 神經灼熱、 失眠、 胃腸神經無力 3. 預防癌症：以肺癌為主的多種癌症 注意：含鉀量很高，腎臟病人宜少吃
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香菇 療效： 1. 抗癌作用：含多醣體可幫助殺死癌細胞，阻止 癌細胞擴散，誘發干擾素 2. 幫助小孩骨骼發育：含豐富維他命 D 3. 清除膽固醇：預防動脈硬化 注意： 使尿酸增加，痛風者少吃
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木耳 療效： 1. 消除血栓：抗血小板凝聚，減低血液凝塊，降 血脂，改善血管硬化 2. 抗癌作用：木耳多醣體、維他命 D 3 3. 預防骨質疏鬆：維他命 D 3 4. 治療失眠：含磷可補腦，鎮靜神經，抗焦慮 5. 滋潤皮膚：含胺基酸和植物膠質 注意：不可生食，必須晒乾泡水後再煮食
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花生 療效： 1. 防止宿醉：喝酒配花生較不容易醉 2. 幫助止血：花生衣對於各重出血症（血友病、 牙齦出血、 紫瘢症）有效 注意： 花生易受潮發霉， 產生超強致癌物黃麴毒素， 而造成肝癌， 食用前務必確保新鮮
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黑豆 療效： 1. 降血脂：含有皂苷可降血脂，預防血管硬化 2. 抗老化：降低體內自由基產生 3. 補腎、解毒：急慢性腎炎、水腫、疔瘡 注意： 1. 黑豆沒有任何副作用，宜作成黑豆漿常食 2. 感冒大流行期間多食可預防感冒
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薏苡仁 療效： 1. 抗腫瘤：含亞油酸可抗 EB 病毒 2. 肌肉鬆弛：減輕肌肉緊張之疼痛 3. 不孕症：幫助排卵 注意： 若已懷孕則不可大量食用，反而容易流產
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完 明天待續 – 水果篇
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