牛生产学 授课人：韩兆玉

绪论 我国是养牛大国，牛的饲养量居世界第一位。黄牛、水牛的饲养量较大，奶牛饲养量较少。

一、我国养牛生产现状和发展趋势 1、奶牛生产发展迅速 随着人民生活水平的提高，对乳产品的需求量不断增加，奶牛养殖发展迅速，乳品生产高速增长。2001年饲养量577万头，牛奶总产量为1152万吨，人均8.8㎏；人均10㎏以上； 2006年我国奶牛饲养量达到了1330万头，牛奶总产量达到了3245万吨，2015年计划30㎏/人。

2、黄牛、水牛比重较大 2006年黄牛存栏数达9955万多头，水牛2228万多头，奶牛只有1330万头，主要原因是我国在20世纪90年代以前，黄牛和水牛是农村农耕、农运起主要作用。20世纪以前，除少数民族地区以外，大多数地区的肉食以猪肉和禽类为主，牛肉、牛奶的消费量较低。

3、肉牛生产稳步增加 由于黄牛、水牛作用役畜地位下降，更多地转向肉用，随着人民肉食结构的改变，黄牛杂交改良稳步推进，优质牛肉需求量的增加以及价格稳步上升，肉牛出栏量和肉牛产量逐年增加，2003年603.4万吨，人均4.6kg。

4、鲜奶与奶制品价格持续上涨 2007年全球奶制品价格上涨明显，进口原料脱脂奶粉价格从2007年初的2.7-2.8万元/吨上涨到5.5-5.6万元/吨，上涨幅度达到100%，全脂奶粉从2.5万元/吨上涨到3.7-3.8万元/吨，上涨了50%，乳清粉从1.1万元/吨上涨到2.6-2.7万元/吨，上涨幅度达100%以上；2007年7月到9月，国产奶粉从1.7万元/吨上涨到2.6-2.8万元/吨，上涨幅度达到60%。

2007年法国全国牛奶生产商联合会12月19日宣布，2008年第一季度牛奶预计提价37%，每千升103 2007年法国全国牛奶生产商联合会12月19日宣布，2008年第一季度牛奶预计提价37%，每千升103.7欧元。英国著名奶制品企业Dairy Crest，从2007年11月1日起，牛奶收购价提高了0.7便士/升，达到7.2便士/升。

2007年我国牛奶主产区原料奶价格上涨明显，北京、天津、河北、内蒙古、山西和黑龙江6个主产省市原料奶平均价格2 2007年我国牛奶主产区原料奶价格上涨明显，北京、天津、河北、内蒙古、山西和黑龙江6个主产省市原料奶平均价格2.28元/kg，比2006年同期上涨了19.4%。其中北京2.48元/kg，天津、河北2.54元/kg，内蒙古2.25元/kg，山西1.92元/kg，黑龙江2.12元/kg。 美国经济学家预测全球在未来的10年中，奶制品的需求量将每年以2.7%的速度增长

二、养牛生产存在的问题 1、生产水平低，人均占有量低 我国只有少部分奶牛场单产水平超过8000㎏，全国平均牛产奶量只有3590㎏，以色列8600㎏/头，日本8300㎏/头，美国8000㎏/头。 2006年人均奶牛占有量虽然接近25kg，但与世界平均水平以及发达国家相比，相差甚远。2006年世界平均水平98kg/人，亚洲40kg/人，日本70kg/人，印度73kg/人。

2、养殖规模小，饲养管理水平偏低 我国奶牛饲养主要以农户饲养为主，80%左右的奶牛饲养在规模低于20头的养殖场或养殖户手中，饲养管理水差，大多数是手工挤奶，牛奶质量较低，乳房炎发病率高。 肉牛主要以黄牛为主，而且主要集中在牧区，以放牧为主，饲养周期长，生产水平低。

3、良种化程度低 我国养牛生产过程中忽视了选育种工作，奶牛声普遍存在见母就留，牛群总体质量较低，产奶量不高，甚至一些不法商人以次充好，发假乱真，用奶牛与黄牛的低代杂交品种充当奶牛销售。 肉牛生产主要以黄牛、水牛以及淘汰的奶牛为主，生产周期长，出栏率低，胴体重小。在现有存栏肉牛中，良种率不到30%，大多数肉牛肉质粗糙，导致国内牛肉市场存在一种怪现象：国内牛肉价格低，销售难，而每年又以国外进口几千吨的高档牛肉。我国牛肉出口比重小，仅占世界贸易量的1%，而出口主要是香港、澳门和俄罗斯。

4、产品单一，档次不高 我国牛奶消费以鲜奶为主，品种较少，而牛奶市场又以低档奶为主，如袋装、瓶装奶，高档奶市场较小，这主要与我国人民的饮食习惯、生活水平以奶源质量有关，南方牛奶生产与消费季节相矛盾。 牛肉消费以鲜牛肉为主，缺少牛肉的深加工，我国牛肉深加工不足10%，从而影响了牛肉的生产。

5、奶业在畜牧业中的比重较小 奶牛业是现代农业产业结构中效益最高的畜牧业，约占农业总产值的20%左右。发达国家所占的比重较高，美国占21%，加拿大占26%，澳大利亚占31%，而我国占5% 目前，我国肉类消费已接近世界平均水平，蛋类产量占世界总产量的43%，而奶类产量仅占1%，我国的乳制品一直呈持续增长趋势。

6、环境污染严重 牛的排泄量较大，一个1000头规模的奶牛场，每天的排泄物、废水等达到80－120吨。对环境污染较大。

三、养牛业发展的趋势 牛奶、牛肉营养丰富，容易吸收，能为人类提供优质的能量和蛋白质。牛皮是很好的皮革产品，牛粪是优质的肥料，牛是草食家畜，不存在人畜争粮的现象。

1、政府扶持的力度不断加大 农业部制定的全国奶业优势区域规划把建立奶牛养殖示范小区作为重点项目予以支持，2002年起，科技部开始实施奶业重大科技专项，从奶牛良种繁育、营养调控与饲养管理、优质牧草生产、乳品加工等技术集成与推广，为奶牛养殖小区和规模化奶牛场提供技术支撑。2006年开始实施的奶牛良种补贴方案，促进牛群质量提高，扩大优质高产奶牛饲养量。制定和完善《无公害鲜牛乳》奶源基地建设和奶牛养殖标准以及相关配套法规。

中国财政部农业司副司长卢贵敏12月２４日表示，为扶持奶业发展，2007年国务院下发了《关于促进奶业持续健康发展的意见》，提出了六项财税扶持政策措施。一是继续执行奶牛良种补贴政策，扩大良种补贴范围。二是建立后备母牛补贴制度，对享受奶牛良种补贴改良后的优质后备母牛给予一次性补贴。三是将患布氏杆菌病、结核病而强制扑杀的奶牛纳入畜禽疫病扑杀补贴范围。四是将牧业机械和挤奶机械纳入农机具购置补贴范围。五是建立奶牛政策性保险制度。政府对参保奶农给予一定的保费补贴。六是加强对奶牛养殖户的信贷支持。

2、推进奶源和牛肉制品的无公害生产和认证 我国奶业发展过程中存在生产、加工和乳品销售的不平衡，乳品加工能力强，设备、工艺先进，但奶源基地建设和乳品销售薄弱，特别是奶源不足，我国目前日除了鲜奶量仅为加工能力的1/3，部分地区出现这要是鲜奶，无论奶源质量如何，均被收购的现象。 由于我国牛肉出口一直受到诸多限制，因此我国开始推进肉牛规范化饲养，进行牛肉的绿色无公害生产与认证。

3、加强良种牛的引进、扩繁技术的研究与产业化开发。 2002年起，科技部开始实施奶业重大科技专项，加强优秀种公牛的生产与繁育，推进奶牛品种改良速度，综合利用胚胎工程技术高效繁育良种奶牛。 2006年农业部开始实施的奶牛良种补贴方案，促进牛群质量提高，扩大优质高产奶牛饲养量。

4、 “龙头带基地，基地连农户”的目标养殖模式将得到推广 我国奶源生产增长将由饲养数量的增加转向主要依靠品种、结构的优化与提高。发挥乳品龙头企业的带头作用，构筑科学养殖模式，实行产业化经营，克服小生产与大市场、分散饲养与集中加工相矛盾的问题。 加大奶牛养殖小区建设，推进规模化和专业化饲养。发展小区养殖是实现规模化饲养、规范化管理、集约化经营，加强疾病防控，推进奶牛标准化技术，能够有效提高奶牛单产水平和牛奶质量。