生物科趣味問答 2012-2013
Q:含羞草的葉子為甚麼能 運動呢? Week 2 (10-14/9) http://www.youtube.com/watch?v=V5C6vuV9J5A (43秒)
含羞草的葉子如遇到觸動, 會立即 合攏起來, 觸動的力量越大, 合得越快, 而整個葉子都會垂下, 像有氣無力的樣子, 整個動作在幾秒鍾就完成. 它並不是有神經糸統支配,而是 葉柄基部和小葉柄基部一些細胞 的膨壓產生變化所致。
在這兩個基部都有一個較膨大的部分, 叫做 "葉枕". 葉枕對刺激的反應很靈敏, 在它靠中心的部份有許多薄壁細胞. 而細胞間亦有間隙, 刺激小葉柄基部的 葉枕,業枕上半部薄壁細胞的膨壓降低, 而下半部薄壁細胞仍保持原來的膨壓, 引起小葉片沿著葉柄方向直立.
Week 3 (17-21/9) Q: 為甚麼香蕉會變黃色? 怎樣可加快變黃?
香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素 使香蕉後熟。後熟後的果實，澱粉含量 由20％左右銳減為1％～3％， 而可溶性糖則突增至18％～20％。 果皮由綠轉黃，肉質由硬轉軟， 出現香味物質和一定的有機酸， 果皮易與果肉分離，果實可食。
氧氣和二氧化碳的濃度香蕉催熟過程中 呼吸強度很大，尤其是呼吸高峰期， 需要大量的氧氣，並放出大量二氧化碳。 氧氣不足或二氧化碳濃度過高，會 抑制延遲香蕉的黃熟， 嚴重缺氧和二氧化碳中毒時， 香蕉會產生異味。
催熟方法： 放於催熟房中待熟。該法是國內常用的催熟方法。 （1）燻煙催熟法 這是80年代前採用的傳統方法。 （1）燻煙催熟法 這是80年代前採用的傳統方法。 在密閉的局蕉房或缸中，點燃適量不含硫黃的檀香， 密閉24小時後通氣待熟。 --果實失重多，但香味好，適應於自食蕉催熟。 2）乙烯利催熟法 將乙烯利溶液浸果或噴果， 放於催熟房中待熟。該法是國內常用的催熟方法。 3) 乙烯氣體催熟法 在密閉的催熟房， 用乙烯氣體進行催熟。空氣中乙烯濃度達到3％ 左右時易發生爆炸，須注意安全。
Q: 為什和紅蘋果放在一起的青香蕉比較容易變黃? Week 5 (3-5/10) Q: 為什和紅蘋果放在一起的青香蕉比較容易變黃? 除了紅蘋果之外，還有哪些水果具有較強的類似功效？