一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴糖类的水解 实验 现象 结论 取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察现象。 取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。

蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖 ⑴糖类的水解 实验 现象 结论 取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察现象。 取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。 没有 砖红色 沉淀 蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖 出现 砖红色 沉淀 反应原理： 催化剂 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 △

思考： H2SO4的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ Cu(OH)2有什么要求？ 取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀H2SO4。水浴加热5min后取少量溶液， 加NaOH溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热3~5min,观察，记录并解释现象。 H2SO4的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ Cu(OH)2有什么要求？

探究实验：探究淀粉的水解 淀粉或纤维素水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？ 催化剂 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 △ 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？

探究实验：探究淀粉水解 取少量反应后的溶液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。 ⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。 ⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。 ⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。

小结：糖类的水解 C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 葡萄糖 果糖 + C12H22O11 +H2O 麦芽糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 葡萄糖 果糖 + 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖

B 随堂练习： 将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检 验其水解产物的实验中，要进行的主要操 作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新 化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列 正确的是( ) B A．①②③④① B．②①④③① C．②④①③① D．③④①②①

⑵油脂的水解 ① 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。 ② 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 高级脂肪钠 肥皂的主要成分是____________。 ⑶蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。

请阅读P80—81的内容，并思考： 二、基本营养物质在生产、生活中的应用 糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中? 在生产、生活中有哪些重要的应用?

葡萄糖 1.糖类的存在及主要应用: 糖类 存在 主要应用 蔗糖 淀粉 纤维素 工业原料、食品加工、医疗输液 水果、蔬菜、血液 甘蔗、甜菜 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的种子和块茎 植物的茎、叶和皮 用来造纸

2、油脂的存在及应用: 存在： 应用: 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。 3、蛋白质的存在及应用 存在：一切细胞中，是组成细胞的基础物质。

蛋白质 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命。

各 种 蛋 白 质

SARS病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手——冠状病毒

蛋白质 应用： 人类的主要食品 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 各种生物酶均是蛋白质 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶

随堂练习 1. 青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能 还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明 A. 青苹果中只含淀粉不含糖类 B. 熟苹果中只含糖类不含淀粉 C. 苹果转熟时淀粉水解为单糖 D. 苹果转熟时单糖聚合成淀粉

A C D B 随堂练习 2. 现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2) 食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4) 鸡蛋清溶液 （ ） A C D B

课堂小结 一、糖类、油脂、蛋白质的组成 二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应： 三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解： 四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用

实验探究：实验3—6 取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀H2SO4。水浴加热5min后取少量溶液， 水浴加热优点： 均匀受热， 容易控制温度 取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀H2SO4。水浴加热5min后取少量溶液， 加NaOH溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热3~5min,观察，记录并解释现象。