食品加工期末報告 包心粉圓品評探討 組員： B0132015陳文婷 B0132027徐敏育 B0132010吳宜儒 B0132050趙海欣
目錄 包心粉圓做法 包心粉圓吃法 包心粉圓品評比較 毒澱粉事件
包心粉圓做法 紅麴包心粉圓製作流程 第一步驟：參伴，翻伴 將地瓜粉和紅麴參伴並翻伴均勻，此時須注意一定比例 否則兩種物性會產生相斥或入化。 第二步驟：發酵 參伴均勻後，俟其發酵並穩定物性。 第三步驟：裹紅豆，搖伴均勻 煮熟紅豆粒粒分明，沾著糖水開始搖伴，此時地瓜粉，紅麴 慢慢加量，直至厚度大小適當，成型。
第四步驟：成型，發酵 紅麴包心粉圓已成型，俟其發酵，穩定物性。 第五步驟：煮熟 熬煮過程須相當技術，否則容易破裂。 第六步驟：紅麴包心粉圓 色澤成褐紅色，晶瑩剔透，健康，好吃，Ｑ勁，爽口 又香甜。
包心粉圓吃法 包心粉圓只要食材為番薯粉及紅豆，搭配布丁、 豆花、仙草、桂棗銀耳、芝麻、優格雪沙等，獨 特風味的美食極品，冷熱皆宜。 食用時，另舀盛包心粉圓一杯，再搭配其他產品 食用，不可浸潤湯水太久。入口時，先嚼開粉圓， 讓紅豆香氣出餡，在細細咬嚼，那種美妙口感和 滋味~ 哇!真是人間一大享受!
包心粉圓品評比較 魏姊綜合包心粉圓 晶圓綜合包心粉圓 配料 紫米、花生、豆花、冰淇淋、包心粉圓、綠豆泥、花豆、紅豆 魏姊綜合包心粉圓 晶圓綜合包心粉圓 配料 紫米、花生、豆花、冰淇淋、包心粉圓、綠豆泥、花豆、紅豆 紫米、花生、傳統豆花、冰淇淋、包心粉圓、綠豆顆粒、大豆 豆花 口感較為綿密 入口即化的滋味 粉圓 內包紅豆 吃起來較Q 單吃有黑糖的香味 包了微粒的紅麴 吃起來較軟 冰沙 純冰沙 牛奶冰沙 糖水 黑糖 砂糖
另外吃的(參考菜單上介紹)
毒澱粉事件 宜蘭名產包心粉圓 不受毒波及 但最近全台毒澱粉事件連環爆，所有含澱粉的食品都被 波及，為了取得消費者的信任，業者第一時間就送驗， 出示合格檢驗證書。 毒澱粉滾雪球 全台封查200噸 含澱粉類產品包括：地瓜粉、清粉、炸粉、粗粉、澄 粉、黑輪粉、番薯粉等都有問題，受影響的食品擴及粉 圓、芋圓類、粄條、關東煮、肉圓、豆花及粉粿等，相 關產品下架回收，全台迄今已封存逾200噸。
涉化製澱粉業者與產品 蓮發食品（蓮發九份芋圓地瓜園、蓮發美濃板條）、日 正食品（日正波霸粉圓、日正小粉圓／珍珠粉圓）、長 勝食品（正宗冷凍黑輪）、天佑食品（關東煮黑輪）、 名記豆腐（名記豆花）與鼎珍食品（鼎珍珍珠粉圓）。
順丁烯二酸酐化製澱粉之Q&A Q1：什麼是順丁烯二酸酐？ A1： (1)順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名馬來酸酐或去水蘋果酸 酐，常簡稱順酐。 (2)順丁烯二酸酐可應用於與食品接觸之包裝材料，遇水則轉變順 丁烯二酸，為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物，也可能微 量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。
Q2：順丁烯二酸酐可以用來製造食用化製澱粉嗎？ A2：目前我國已核准可使用之食用化製澱粉共21項，但 未包含經順丁烯二酸酐修飾之澱粉，因此順丁烯二酸酐並 未核准使用於食用化製澱粉。 Q3：吃下被檢出順丁烯二酸的食品，會對人體造成毒性 嗎？ A3：美國EPA研究顯示，每天以100 mg/kg餵食大鼠兩年， 並沒有發現會對腎臟有損傷;另有動物研究指出單一劑量 (9 mg/kg)順丁烯二酸會對狗造成腎臟毒性
END 感謝聆聽，報告完畢！