第四节 基本营养物质

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基本营养物质

基本营养物质 有机物 主要 成分 纤 维 素 蛋 白 质 淀 粉 油 脂 我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？ P73 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质 人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机物 面 食 青 菜 肉 类 油 蛋 主要 成分 纤 维 素 油 脂 蛋 白 质 蛋 白 质 淀 粉 油 脂

请阅读表3—3的内容，并思考： 从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类。 2.油和脂有什么区别？（外观和微观分析） 3.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 4.什么是高分子？ 5.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同? 它们是一种什么关系? 6.蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？

一、三大营养物质的组成 小结 1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素. 2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”) 3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。 4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验探究：实验3—5 1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。 2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。

实验现象记录 葡萄糖 淀粉 蛋白质 实验内容 实验现象 特征反应 加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀 加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 淀粉溶液 变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄 蛋白质遇浓HNO3变黄

二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1. 糖类、蛋白质的特征反应 现象： 生成砖红色沉淀。 ⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1. 糖类、蛋白质的特征反应 现象： 生成砖红色沉淀。 ⑵葡萄糖的银镜反应 ⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 现象： 生成砖红色沉淀。 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 ⑵葡萄糖的银镜反应 用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。

⑶淀粉与碘的反应 ⑷蛋白质与浓硝酸的反应 ⑸蛋白质的灼烧 淀粉遇 I2 变蓝 蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应) 灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质 15

思考 利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。 米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？ 利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。 2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？ 米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。 3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？ 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。

随堂练习 1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 D.葡萄糖属单糖 B 2.葡萄糖是单糖的主要原因是 A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 B

3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基 4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 （ ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 C D

5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（　　） A、组成元素不同 　 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同 Ｃ 6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧 A、Ｄ

实验探究：实验3—6 现象 解释 产生砖红色沉淀 取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液， 加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再 加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min, 观察，记录并解释现象。 现象 解释 蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖 产生砖红色沉淀

三、三大营养物质的水解反应 ⑴蔗糖水解（实验 3~6） 实验现象：出现砖红色沉淀 结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理： 结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理： C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 △ 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 △ 麦芽糖 葡萄糖

探究实验：探究淀粉的水解 ⑵淀粉水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？ 催化剂 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 △ 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？

探究实验：探究淀粉水解 取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。 ⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。 ⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。 ⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。

⑶油脂的水解 ⑷蛋白质的水解 ① 酸性条件下水解： 3C17H35COOH C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O CH2OH CHOH H2SO4 △ ② 碱性条件下水解（皂化反应）： 3C17H35COONa + 3NaOH CH2OH CHOH △ C17H35COOCH C17H35COOCH2 ⑷蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。

三、三大营养物质的水解反应 小结 甘油 高级脂肪酸 皂化 氨基酸 1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。 　 C12H22O11 ＋ H2O　　 　C6H12O6 ＋ C6H12O6 　　(蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 2、油脂水解生成 和 ； 碱性条件下的水解，称为 反应。 3、蛋白质水解生成 。 催化剂 甘油 高级脂肪酸 皂化 氨基酸

阅读、交流 请阅读P80的内容，并思考： 糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物 中?在生产、生活中有哪些重要的应用? 四、基本营养物质在生产、生活中的应用 阅读、交流 请阅读P80的内容，并思考： 糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物 中?在生产、生活中有哪些重要的应用? 1417

四、基本营养物质在生产、生活中的应用 各种植物的种子，动物的组织和器官 存在于一切细胞中 动植物所需能量的重要来源 糖类 油脂 蛋白质 存在 功能 葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中； 蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中； 淀粉主要存在于植物的种子和块茎中； 纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中； 各种植物的种子，动物的组织和器官 存在于一切细胞中 脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能 蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。 动植物所需能量的重要来源 1417

医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。

随堂练习 1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉

A C D B 随堂练习 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） A C D B

蛋白质 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命。

主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。

各 种 蛋 白 质

SARS病毒的电子图片 非典型性肺炎的凶手——冠状病毒

神奇的蛋白质——酶 酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用

蛋白质的用途 蛋白质是人类必需的营养物质 工业原料 药材 生活用品（例如：服装）

课堂小结 一、糖类、油脂、蛋白质的组成 二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应： 三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解： 四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用