课 题 1 人类重要的营养物质

六大营养素： 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 中考要到了，老师为同学们制定了一日饮食，你看行吗？这些食物中的营养素有哪些呢？ 课 题 1 人类重要的营养物质 中考要到了，老师为同学们制定了一日饮食，你看行吗？这些食物中的营养素有哪些呢？ 早餐：牛奶250ml、鸡蛋发糕（面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克）。 午餐：米饭（粳米150克）、虾仁豆腐（内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜（新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量）、虾皮萝卜丝汤（萝卜50克，虾皮、味精、盐适量）。 晚餐：肉菜包子（面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤（鸡蛋50克，紫菜、调味品适量）。 六大营养素： 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 安 徽 巢 湖 谢 玉 荣

请同学们阅读课本蛋白质有关内容回答下列问题： 一、蛋白质 1、蛋白质的构成 由多种氨基酸构成的复杂化合物。[C、H、O、N等元素] 课 题 1 人类重要的营养物质 请同学们阅读课本蛋白质有关内容回答下列问题： 一、蛋白质 1、蛋白质的构成 由多种氨基酸构成的复杂化合物。[C、H、O、N等元素] 2、含蛋白质食物 动物肌肉、牛奶、鱼、鸡蛋、蛋糕、植物（如大豆、花生）的种子等 3、人摄入蛋白质后如何消化 蛋白质 与水作用 氨基酸 合成 被氧化 尿素、CO2、H2O放热（18kJ/克） 所以说蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 安 徽 巢 湖 谢 玉 荣

由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。 课 题 1 人类重要的营养物质 4、血红蛋白的构成和作用 由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。 （1）、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 （2）、血红蛋白与CO结合能力是氧气的200—300倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合， 从而造成人缺氧而窒息死亡 。（煤气中毒） 5、酶 一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体液接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 胰淀粉酶 葡萄糖 课堂练习P87 0.2L/kg×50kg－4L= 6L 安 徽 巢 湖 谢 玉 荣

甲醛与蛋白质能发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。 课 题 1 人类重要的营养物质 6、甲醛防腐的原理是什么？ 甲醛与蛋白质能发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。 讨论（P89） 甲醛水溶液浸泡过的水产品，虽然外观好看、不易腐烂，但是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。 7、请小结蛋白质的主要功能 （1）、肌体生长和修补受损组织的原料 （2）、提供热能 （3）、在人体内输送和储存各类物质 （4）、构成人体内的酶和激素 安 徽 巢 湖 谢 玉 荣

请同学们阅读课本糖类有关内容回答下列问题： C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 二、糖类 1、糖类的组成 课 题 1 人类重要的营养物质 请同学们阅读课本糖类有关内容回答下列问题： C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O 二、糖类 1、糖类的组成 由C、H、O三种元素组成的化合物。 2、含糖类食物 植物种子或块茎中，如稻[大米]、麦[面粉]、玉米、马铃薯、白糖等 3、人摄入糖类后如何消化（以淀粉为例） 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖酶 葡萄糖 酶 糖原（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 （15.6kJ/克） 安 徽 巢 湖 谢 玉 荣

淀粉[ (C6H10O5)n ]、葡萄糖[C6H12O6 ]、蔗糖[C12H22O11 ] 课 题 1 人类重要的营养物质 4、常见的糖 淀粉[ (C6H10O5)n ]、葡萄糖[C6H12O6 ]、蔗糖[C12H22O11 ] 5、请小结糖类的主要功能 重要的供能物质（供机体活动和维持恒定体温的需要，提供人类所需总能量的60%~70% 三、油脂 1、含油脂类食物 油（植物油脂呈液态）：花生油、豆油、菜子油等脂肪（动物油脂呈固态）：猪油、牛油、肥肉等 2、油脂的主要功能 ①、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%； ②、维持生命活动的备用能源。 安 徽 巢 湖 谢 玉 荣

维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等20多种。 2、含维生素的食物 课 题 1 人类重要的营养物质 四、维生素 1、维生素的种类 维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等20多种。 2、含维生素的食物 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等 3、维生素的主要作用 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 4、缺维生素的后果 缺维生素A：夜盲症；缺维生素C：坏血病；缺维生素D：佝偻病。 安 徽 巢 湖 谢 玉 荣

1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 课 题 1 人类重要的营养物质 学完本课题你应该知道 1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和候补受损组织的主要原料。 3、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 调查与研究：调查学校食堂或自己家一段时间的食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食物营养搭配是否合理，有什么问题和建议？ 安 徽 巢 湖 谢 玉 荣

通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议： 食物多样，谷物为主； 多吃新鲜蔬菜和水果； 经常吃豆、奶类及制品； 课 题 1 人类重要的营养物质 通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议： 食物多样，谷物为主； 多吃新鲜蔬菜和水果； 经常吃豆、奶类及制品； 经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油； 食量与体育活动要平衡，保持适宜体重； 不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。 1、（2005年安徽）下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ） A B C D D 安 徽 巢 湖 谢 玉 荣

3、（2007年安徽）小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充 （ ） 课 题 1 人类重要的营养物质 2、（2006年安徽）下列物质富含油脂的是（ ） A A、猪油 B、白糖 C、大米 D、苹果 3、（2007年安徽）小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充 （ ） C A、牛肉 B、河虾 C、青菜 D、雪糕 4、（2008年安徽）我省是农业大省，皖南主产大米，皖北主产小麦。大米和小麦中所含的营养成分最多的是（ ） C A、蛋白质 B、油脂 C、糖类 D、维生素 安 徽 巢 湖 谢 玉 荣

作业：P92 3、4 5、（2009年安徽）下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（ ） B 课 题 1 人类重要的营养物质 5、（2009年安徽）下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（ ） B A．黄瓜、西红柿 B．鸡蛋、牛肉 C．米饭、大摸 D．苹果、梨子 6、（2010年安徽）某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是（ ） A A、小麦粉 B、植物油 C、牛肉 D、食盐 作业：P92 3、4 安 徽 巢 湖 谢 玉 荣