第一章第三节 有机化合物及生物大分子（高二复习）

1、你还记得你吃的是什么早餐吗？ 2、一份营养的早餐应该包含哪些食物？ “营养早餐”应包括以下4种食物，最好不少于3类： 1、谷类食物——面包、米饭（粥）或馒头 2、动物类食物——鸡蛋或肉类 3、牛奶或豆浆等大豆制品 4、新鲜蔬菜和水果 以上的营养早餐里为我们人体提供了哪些化合物？蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维是人体所需的七大营养素

早餐经过消化后，经检测发现，消化道中存在下列物质 水、无机盐、淀粉、蔗糖、麦芽糖、核酸、葡萄糖、甘油、蛋白质、脂肪酸、油脂、多肽、各种氨基酸、胆固醇、多种核苷酸、磷脂、纤维素等等 试一试：你能将以上的化合物进行分类吗？（形式不限）

D B 【2015年1月学考，浙江】 4.下列物质中，不属于脂质的是 A.油脂 B.磷脂 C.胆固醇 D.蔗糖 5.蛋白质的基本组成单位是

问题1：油脂和糖类都是能源物质，有什么区别吗？ 总结 (1)生命活动所需要的主要能源物质 , (2)细胞内主要的贮能物质__________________， (3)动物细胞的重要贮能物质 ， (4)植物细胞的重要贮能物质 ， (5)下列属于还原性糖的有 淀粉、葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖 糖类 油脂 糖元 淀粉 葡萄糖、果糖、麦芽糖 问题1：油脂和糖类都是能源物质，有什么区别吗？

油脂含O少,且H(原子数)高,需氧呼吸时,消耗同质量有机物,需氧量大, 可以产生更多的水,并释放出更多的能量. 看材料,讨论: 作为能源物质,油脂和糖类有何区别? 类别 C H O 糖类(C6H10O5)n 44 % 6 % 50 % 油脂C57H110O6 77 % 13 % 10 % 你知道在有机化合物中还有一种物质也可以作为能源物质吗？ 结论 油脂含O少,且H(原子数)高,需氧呼吸时,消耗同质量有机物,需氧量大, 可以产生更多的水,并释放出更多的能量.

问题2：早餐中非常重要的食物就是牛奶，牛奶中的蛋白质被人体摄入后在消化道中最终消化成什么物质？ 请写出氨基酸的通式

请判断 能参与构成蛋白质的氨基酸是 (1)NH2-CH2-COOH (2)NH2-CH2-CH2OH (3)NH2-CH-CH2-COOH (5)NH2-CH-(CH2)4-NH2 COOH

问题3：请描述氨基酸之间的连接过程 脱水缩合反应 酶 肽键 + H2O 二肽

? 多肽 蛋白质 氨基酸 二肽 归纳 m个氨基酸脱水缩合成1条肽链，这1条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。至少含有 个氨基， 个羧基 一条或多条 形成复杂的 空间结构 ? 多肽 (肽链) 蛋白质 氨基酸 二肽 脱水缩合 脱水缩合 归纳 m个氨基酸脱水缩合成1条肽链，这1条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。至少含有 个氨基， 个羧基 m-1 m-1 1 1

? 多肽 蛋白质 氨基酸 二肽 归纳 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。至少含有 个氨基， 个羧基 一条或多条 形成复杂的 空间结构 ? 多肽 (肽链) 蛋白质 氨基酸 二肽 脱水缩合 脱水缩合 归纳 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。至少含有 个氨基， 个羧基 m-n m-n n n

【练一练】由2条肽链构成的某蛋白质分子的相对分子质量为10440，在形成该蛋白质分子时脱去水的相对分子质量为1800，则组成该蛋白质分子的氨基酸的平均相对分子质量为 A.86 B.120 C.122 D.128 请归纳解题要点

【变式】现有一分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物，已知形成该化合物的氨基酸中有一个含2个氨基，另一个含3个氨基，其余氨基酸中均只有一个氨基，则该多肽化合物水解时最多消耗多少个水分子？ 解题要点：1、每个氨基酸至少有1个氨基，其余都在R基中 2、除掉R基中的N，则几个N就表明有几个氨基酸 3、数量关系的公式

问题4：都说早上不能空腹喝牛奶，你知道是为什么吗？ 空腹喝牛奶，无法体现出蛋白质的功能

蛋白质的功能 连一连

蛋白质结构的多样性 问题5：蛋白质种类的多样性决定于结构的多样性，那为什么蛋白质的结构具有多样性呢？ 蛋白质的种类多种多样。人体内含蛋白质的种类约有10万种，整个生物界的蛋白质种类估计有100亿种。 问题5：蛋白质种类的多样性决定于结构的多样性，那为什么蛋白质的结构具有多样性呢？ 类比11位阿拉伯数字足以分配中国所有的电话号码。关键还有空间结构，因为肽链不是直线形，也不在一个平面上，可形成不同的空间结构。(相当于数字链有空间结构)

蛋白质结构和功能的多样性 蛋白质结构多样性决定蛋白质功能的多样性 氨基酸排列顺序 千变万化 氨基酸的种类不同 结构多样性原因 氨基酸的数目 1 氨基酸排列顺序 千变万化 3 氨基酸的种类不同 结构多样性原因 氨基酸的数目 成百上千 2 多肽链的空间结构 千差万别 4 使用说明：导航处，请单击圆圈的紫色最外圈进入超链接；单击条形图形超链接进入具体内容学习。 蛋白质结构多样性决定蛋白质功能的多样性

问题6：要检查奶粉中是否含淀粉，该用什么试剂，如何鉴定？ 资料：劣质奶粉中往往牛奶的含量较低，加入了大量的糊精、食物淀粉等成分，营养素含量和配比均不符合国家标准，不能满足需要。 问题6：要检查奶粉中是否含淀粉，该用什么试剂，如何鉴定？

检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质 实验原理： 某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。如： 加热 还原糖 + 本尼迪特试剂 ----→ 红黄色沉淀 加热 脂肪 + 苏丹Ⅲ染液 ----→ 橙黄色 蛋白质 + 双缩脲试剂 ----→ 紫色

实验：蛋清的主要成分是蛋白质，请利用下列材料，设计一个实验来证明人的唾液中唾液淀粉酶的化学本质。 实验材料：双缩脲试剂A和B，鸡蛋，水，小烧杯，玻璃棒，试管，滴管，滴瓶，镊子，脱脂棉。 实验步骤：1、制备蛋清液：取少量蛋清注入小烧杯中，加入30ml清水，用玻璃棒调匀，备用。 2、取唾液：清水漱口，口含脱脂棉，片刻后取出，将其中的唾液挤到小烧杯中，备用。 3、___________________________________________________ 4、___________________________________________________ 5、___________________________________________________ 取两支试管，编号A、B，分别加入适量且等量的蛋清液和唾液 两支试管均加入2ml双缩脲试剂A，振荡 再往A、B中各加入3-4滴的双缩脲试剂B，摇匀，观察颜色变化情况