實務專題報告 班級:四食四甲 姓名:林惠婷 學號:9613020034 報告日期:100年4月11 實習單位:耀集食品工廠 實習日期:99年1月18~99年2月11(共22天) 1
大綱 公司簡介 指導老師簡介 實習日誌 實習成果 實習心得 對學弟妹的建議 2
公司簡介 1993年8月創立-創始人:許輝忠先生。 1994年研發-產品暢銷，在業界小有名氣。 2003年投下大量巨資購買先進的設備。 2005年建立完善的HACCP制度，廠內所有製程皆符合HACCP認證流程。 3
公司簡介(續) 2006年獲得經濟部優良食品評鑑優良獎、優良食品評鑑金牌。 2007年為了產品多樣化及競爭優勢，再新增魚餃生產線。 2008年開始以品牌為導向(海之鮇系列)。 圖二、海藻魚麵 圖一、飛魚卷 4
指導老師 副廠長:郭通 董事長:陳麗香 負責:維修機械 負責:監督 5
指導老師(續) 班長:楊文子 品管:蔡睿芬 負責:採樣 負責:包裝部 6
實習日誌 表一、1月實習日誌 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 1/18 認識環境起司燒擺盤(水煮區) 1/19 包裝黑 糖麻糬 (真空封口) 1/20 裝蝦球 印有效 期限 (黑糖麻糬) 1/21 北歐泡芙 擺盤 (水煮區) 1/22 火鍋料裝箱&封箱 裝麻吉燒 (10顆/包) 1/23 打掃 (包裝部) 1/25 裝和風蟹味蛋 (10入) 1/26 包裝燕餃 1/27 裝麻吉 燒(10顆/包) 和風蟹味蛋 1/28 裝和風蟹味蛋、 芋圓 1/29 裝麻吉燒 、和風蟹 味蛋 1/30 裝和風 蟹味蛋 (清洗機器) 7
實習日誌(續) 表二、2月實習日誌 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 2/1 裝綜合火鍋料&貼標籤紙 2/2 裝綜合 火鍋料 2/3 2/4 包裝綜合 (裝箱) 2/5 打掃 印製麻吉 燒日期 2/6 包裝魚餃 2/8 裝麻吉燒 2/9 倒黑糖麻糬 (蓋塑膠膜) 2/10 裝麻吉 燒 2/11 包裝部 (裝箱堆疊) 清洗地板 8
實習成果(一) 圖三、裝蝦球 圖四、魚豆腐(急速冷凍) 9
實習成果(二) 圖五、魚卵卷 圖六、切魚卵卷 10
實習成果(三) 圖七、倒黑糖麻糬 圖八、裝綜合火鍋料 11
實習成果(四) 圖九、魚漿解凍 圖十、待調配魚漿 圖十一、機器攪拌 圖十二、魚漿完成 12
實習成果(五) 圖十三、魚餃生產線 圖十五、擺放和風蟹味蛋 圖十四、魚餃(海之鮇) 圖十六、和風蟹味蛋 13
實習成果(六) 圖十七、起司燒 圖十九、芋頭芋圓 圖十八、北歐泡芙 圖二十、北海翅 圖二十一、麻吉燒 14
實習成果(七) 圖二十二、油炸區 圖二十三、水煮區 圖二十四、包裝區 圖二十五、急速冷凍 15
Q&A(續) 1. 如何讓魚漿口感更好、更Q? 2.魚漿從哪裡來的? Ans:影響魚漿口感的原因，主要為時間(擂潰大約20分鐘)和控制在零下的溫度下去打魚漿，最重要的是要記得加鹽，讓口感更有嚼勁。 2.魚漿從哪裡來的? Ans: (1)台灣:九母魚。 (2)國外:印度金線鰱魚、美國阿拉斯加鱈魚。 16
Q&A 3.耀集的重要管制點為何? Ans: 魚漿於攪拌時，是否有異物掺入；或盛裝食品的容器是否清洗；火鍋料成品放置預冷室有無加蓋(塑膠膜)。 4.海藻魚麵的主要成份? 將基隆在地原產的海藻，加入魚漿做成的麵條裡(95%魚漿:5%海藻粉)製作而成。 17
Q&A 5.瘦肉精的作用? 6.油炸類火鍋料是用什麼油? Ans: 讓豬隻多長瘦肉，添加在豬飼料裡供豬隻食用，食用過量會出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升。 6.油炸類火鍋料是用什麼油? 植物性沙拉油下去油炸。 18
實習心得(續) 第一次來到工廠，第一天下去水煮區，學習火鍋料擺盤，記得當時戴著手套，要迅速挑起露餡的起司燒，只覺得很燙和疲累，但看到阿姨們勤奮的精神，讓我重新振作起來，並向他們看齊。 在二樓包裝部門時，有不會的地方，在尋問外籍員工之下，她會教我做事的方法和要領。 19
實習心得 記得，有一次要裝大量的油炸類火鍋料，在大家同心協力之下，一起完成它，讓我體會團結力量大，這種〝成就感〞很棒!! 很特別的是，他們還有生產芋圓、海藻魚麵、麻糬，很多元化!所以，辛苦的背後一定要不斷的創新、研發與改進，才能有今天這麼成功的耀集。 20
對學弟妹的建議 歡喜心 同理心 吃苦耐勞 以誠相待 安全第一 準時不遲到 不懂的地方，要問清楚 確實穿戴圍裙，工作服，手套 21
~謝謝聆聽~ 22