第一节 食物中的营养物质

教学目标: 1.说出人体需要的主要营养物质。 2.运用科学探究方法测定食物中的能量。 3.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。

每个人写出两种常吃的食物，并查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在书上。

资料分析(结合P41.表) 1.不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。 2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。

六大营养物质: 水, 无机盐, 维生素 糖类, 脂肪, 蛋白质, 蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。

含糖类较多的食物

糖类能为人的生命活动提供能量。

含蛋白质较多的食物

蛋白质含量较多的食物

豆子中含丰富的蛋白质

含脂肪较多的食物

脂肪的作用: 能为人体提供能量 (备用供能物质)。

探究: 测定某种食物中的能量

探究: 1.如果不同，原因可能是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。 2.探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取这3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。

维生素

水

坏血病与维生素C 1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马（Vasco da Gama）发现绕过非洲到达印度的航线，他的160个船员中，有100多人死于坏血病。

简记歌谣: 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D

名 称 来  源 缺  乏  症 维生素B2 酵母、蛋、绿叶蔬菜 口角炎、舌炎、唇炎 维生素B6 酵母、蛋黄肝、谷类 人类未发现典型缺乏症 维生素B12 肝、肉 红细胞成熟巨幼红细胞性贫血 维生素E 植物油、莴苣 未发现缺乏症 维生素K 肝、菠菜 偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长

下列三种食物主要含有哪些营养物质?(查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”)

核桃

冰淇淋

奶油蛋糕

开拓创新 请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。

甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。

乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。

丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。

不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。

几点建议： 最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康； 生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物； 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。

练 习 1. (1) B；A；E。 (2)长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。

(1) 1 000 g黄豆中的糖类是186 g，脂肪是160 g，蛋白质是351 g，钙是1 (1) 1 000 g黄豆中的糖类是186 g，脂肪是160 g，蛋白质是351 g，钙是1.9 g。这样的食物，脂肪、蛋白质和钙明显超过了他每日的需要量。2 500 g牛奶中的糖类是85 g，脂肪是80 g，蛋白质是75 g，钙是2.5 g。这样的食物，糖类和蛋白质不能满足他每日的需要量。 (2) 1 250 g。

3.唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2，就会导致体内维生素B2的缺乏，造成唇和口角发炎 .

一、随堂反馈 1.食物中含有 、 、 、 、 和 。 2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 。 一、随堂反馈  1.食物中含有       、    、    、   、     和 。 2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开         。 3.        不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但人体一旦缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。 4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少        。 5.维生素种类      ，人们每日对它们的需求量也  ，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。 6.   、    、   都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 糖类 蛋白质 脂肪 水 维生素 无机盐 蛋白质 维生素 维生素C 很多 很小 糖类 蛋白质 脂肪

二、慧眼识珠 : 1.下列食物中含有维生素C.最多的是( ) A.菠菜 B.番茄 C.鱼 D.辣椒 D 二、慧眼识珠 : 1.下列食物中含有维生素C.最多的是(  )  A.菠菜  B.番茄 C.鱼  D.辣椒  2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是(   )  A.鸡肝  B.辣椒 C.鱼肉  D.牛奶  3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是(  )  A.镁  B.锌  C.铁  D.钙  4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防(  )  A.夜盲症和脚气病  B.唇炎和佝偻病  C.佝偻病和夜盲症  D.口角炎和夜盲症  5.下列物质不属于糖类的是(  )  A.葡萄糖  B.淀粉  C.木糖醇  D.麦芽糖  6.脚气病例患者应该多吃的食物是(  )  A.精白面粉  B.胡萝卜  C.精白大米  D.标准粉  7.关于食物中的水说法不正确的是(  )  A.有运输营养作用               B.是能量的来源物质  C.是人体细胞内水的来源之一     D.可以运输废物 D A C C C D B

三. 连一连 B.糖类 b.备用的能源物质 C. 水 c.促进人体的正常的生长发育， 人体需要量很少  A.脂肪          a.人体生命活动的主要能源物质  B.糖类             b.备用的能源物质  C. 水               c.促进人体的正常的生长发育， 人体需要量很少  D.维生素           e.含有人体内不可缺少的营养成分， 如 钙，铁  E.蛋白质             d.组成细胞的主要物质， 同时具有运输功能  F.无机盐             f.构成人体细胞的主要物质， 生长发育，组织更新的原料

1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（ ） 2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（ ） 3、在人体内含量最多的物质是（ ） 4、在人体内含量约占4%的物质是（ ） 5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（ ） 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素

10、下列等量物质 ，含糖类最多的是（ ） A. 芝麻、花生 B. 鲤鱼、黄豆 C. 肝、面粉 D 10、下列等量物质 ，含糖类最多的是（ ） A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面 11、脚气病患者应该多吃的食物是（ ） A.羊肝 B.标准粉 C.鸡蛋 D.西红柿 12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ） A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏 D B C

1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析： 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？ 坏血病 柠檬含VC多 因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果

再见