中国茶文化 CHINESE TEA CULTURE

目 录 茶的历史 茶的分类 茶与健康 饮茶艺术

第一节 茶的历史 History of Tea 在中国，茶具有非常悠久的历史，并已形成了中国茶文化。 普遍认为，茶的发现时间为公元2737年至2697年，有着悠久的历史，丰富的种类 茶有助于我们的健康，因此受到许多人的喜爱。

1、茶的发现 我国的第一部药物学专著《神农本草经》中记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”。神农就是炎帝，他被称为发现茶的第一人。 一天神农在采药的时候，尝到一有毒的草，就在一棵大树下坐下来休息。一阵风吹落树上几片带清香的树叶，他拣了两片放在口中，突然感觉到刚才的不适也没了，于是带回去研究并命名为“茶”。

2、“茶”字的起源 汉代:流传最广的是“荼”，“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽。 西汉：“茶”的读音已经确立 。 中唐时：茶的音、形、义已趋于统一。 几种称谓：一称“茶”，二称“槚”（ jiǎ  ）， 三称“蔎”（shè ）， 四称“茗”，五称“荈”（chuǎn ）。

3.世界最早的“茶经” 作者：唐朝 陆羽 《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的一部专著。被誉为“茶叶百科全书”。 作者：唐朝 陆羽 《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的一部专著。被誉为“茶叶百科全书”。 《茶经》全书分上、中、下三卷共十个部分，约7000字。 3.世界最早的“茶经”

茶经 一之源 二之具 三之造 四之器 五之煮 六之饮 七之事 八之出 九之略 十之图

一之源     茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。

一之源----译文 茶，是我国南方的优良树木。它高一尺、二尺。有的甚至高达几十尺。在巴山、峡川一带，有树杆粗到两人合抱的。要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。 　　茶树的树形像瓜芦。叶形像栀子。花像白蔷薇，种子像棕榈。果柄像丁香，根像胡桃。 　　"茶"字的结构，有的从"草"部（写作"茶"），有的从"木"部（写作"[木荼]"），有的"草""木"兼从（写作"荼"）。荼的名称有五种：一称"茶"，二称"槚"，三称"蔎"，四称"茗"，五称"荈"。 　　种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，今有碎石子的砾壤次之，黄色粘土最差。 　　一般说来，茶苗移栽的技术掌握不当。移栽后的茶树很少长得茂盛。种植的方法象种瓜一样。种后三年即可采茶。茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。在向阳山坡，林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的差些；芽叶以节间长，外形细长如笋的为好，芽叶细弱的较次。叶绿反卷的为好，叶面平展的次之。生长在背阴的山坡或山谷的品质不好，不值得采摘。因为它的性质凝滞，喝了会使人腹胀。

茶的功用，因为它的性质冷凉，可以降火，作为饮料最适宜。品行端正有节俭美德的人，如果发烧，口渴，胸闷，头疼，眼涩，四肢无力，关节不畅，喝上四五口，其效果与最好的饮料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不适时，制造的不精细，夹杂着野草败叶，喝了就会生病。 　　茶和人参一样，产地不同，质量差异很大，甚至会带来不利影响。上等的人参出产在上党，中等的出产在百济、新罗，下等的出产在高丽。出产在泽州、易州、幽州、檀州的（品质最差），作药用，没有疗效，更何况比它们还不如的呢！倘若误把荠苨当人参服用，将使疾病不得痊愈，明白了对于人参的比喻，茶的不良影响，也就可明白了。

4.陆羽 陆羽（733~804），一名疾，字鸿渐，自称桑翁，别号竟陵子、东冈子、东园先生，雅号茶山御史，世称陆文学。 唐肃宗乾元元年(公元758年)，陆羽来到升州(今江苏南京)，寄居栖霞寺，钻研茶事。 唐上元元年(公元760年)，陆羽从栖霞山麓来到苕溪(今浙江吴兴)，隐居山间，闭门著述《茶经》。 陆羽被奉为“茶祖”、尊为“茶圣”、祀为“茶神”。

第二节 茶的分类 Classification of Tea 多种不同的分类方法 唐代：分为粗茶、散茶、末茶、饼茶； 元代：分为芽茶和叶茶； 茶叶的加工工艺、产地、季节、级别、外形、销路等进行分类。 根据茶叶发酵程度和茶叶制造工艺

茶的分类 绿茶green tea 红茶black tea 乌龙茶 oolong tea

黄茶yellow tea 白茶white tea 黑茶Dark tea (heicha)

一、绿茶：不发酵的茶 特点：叶绿汤青、色泽光润、清香芬芳、叶爽香醇。 代表：西湖龙井、太湖碧螺春、安徽的黄山毛峰 黄山毛峰

西湖龙井 产于杭州西湖龙井村及其附近而得名。 干叶扁平挺大，大小长短匀称，色泽绿中透黄、茶香清高香爽。泡于杯中，茶芽直立，汤色碧绿明亮，香馥如兰，味甘而隽永。--“色绿、香郁、味甘、形美”四绝 虎跑泉水、龙井茶—“双绝”

太湖碧螺春 产于太湖洞庭东山和西山，又叫洞庭碧螺春。 以春分至清明采集的明前茶最为珍贵。 特点：外形条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍布，银绿隐翠；汤色碧绿，翠叶沉浮，浓郁甘醇，回味绵长。

黄山毛峰茶 中国十大名茶之一 鲜叶采自黄山高峰 有益健康 我国茶叶礼品 Huangshan maofeng tea one of the top ten chinese tea; 鲜叶采自黄山高峰 the fresh leaves collected from the peak of huangshan; 有益健康 health effects; 我国茶叶礼品 tea gift of our country;

二、红茶：全发酵茶 特点：红茶红叶红汤，水果香气，十分耐泡。 分类：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。 代表茶： （1）安徽祁门红茶（“茶中英豪”；世界三大高香名茶） （2）云南滇红 （3）江西宁红

乌龙茶（青茶） 半发酵茶；“绿叶红镶边”或“三红七绿” 外形色泽青褐，介于红茶和绿茶之间。既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清香芬芳，并有绿叶红镶边的美誉。 药理作用：分解脂肪，减肥健美等。 代表：武夷岩茶、铁观音

铁观音 属乌龙茶之极品，产于福建省安溪县尧阳乡 外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整；色泽油亮，滋味醇厚甘鲜，素有茶中之王的美誉。 饮之具有清心明目，防止动脉硬化，降脂减肥之功效。

三、白茶 White Tea 白茶：主要是通过萎凋、干燥制成的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。 产地：福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县 品种：银针、白牡丹、贡眉、寿眉

White Tea 白茶 Pine creek white tea: SongXiXian from fujian（松树溪白茶：来自福建松溪县）

四、黄茶 Yellow Tea 黄茶的制法有点像绿茶，在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 黄茶：黄芽茶、黄小茶、黄大茶 名品：君山银芽、蒙顶黄芽、霍内芽 沩山毛尖、平阳黄汤、鹿苑 大叶青、霍山黄大茶

Yellow Tea黄茶 JunShan silver needle 君山银针 形细如针长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色雅称“金镶玉”。古人形容茶“绿色螺丝银盘”

五、黑茶 由于原料粗老，堆积发酵时间较长，叶色多呈暗谒色，故称黑茶。 滋味醇厚、回味绵长、香气持久和带松烟香的独特品质。其在消食、解油腻、调理肠胃等方面的卓尔不凡的功效。 品种花色很多 ：“三尖”砖茶、沱茶、圆茶、饼茶、方茶 代表：普洱茶和六堡茶。

六堡茶 普洱茶

六、花茶（熏花茶、香片茶） 是我国特有的茶，用烘青茶叶和香花拼和窨制而成。 茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶。其中茉莉花茶最常见。 花茶优雅芬芳、醇厚鲜爽、不胜香美。

第三节 茶与健康 Tea and Health 茶在中国被誉为“国饮” 茶叶与人体健康有密切关系 所含的营养成分和药理成分 有一定的保健功效

饮茶的好处 减轻烟酒危害 兴奋提神 消除疲劳 富含维生素 溶解脂肪 延缓衰老 利尿 助消化 防龋齿除口臭

健康饮茶 顺应时节变化饮茶 适应人群不同饮茶 一日适时适度饮茶

顺应时节变化饮茶

适应人群不同饮茶

一日适时适度饮茶

饮茶的禁忌 (适量饮用） 大量饮新茶 空腹饮茶 与药物同饮 睡前饮茶 饮冷茶、隔夜茶 儿童饮浓茶

第四节 饮茶艺术 Art of Tea 古代： 文人以茶激发文思 道家以茶修身养性 佛家以茶解睡助禅 使物质与精神相结合 现代： 以茶会友、以茶雅志

一、饮茶艺术的环节 饮茶艺术包括五大环节 备器：茶具 择水：讲究水品 取火：烹茶时用火 候汤：烹茶时的水温 习茶：藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等。

茶道六君子 指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。 　

中国饮茶历史 . 煮茶法、煎茶法、点茶法、泡茶法

(一）煮茶法 煮茶法是茶与水的混合烹煮，茶可先放也可后放，水可以是冷水也可以是热水，放置在炉上煎煮，直至沸腾。 饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后将茶饼碾压成茶末，放在水中去煮。 在煮茶过程中，“一沸”时，水中加入盐、葱、姜等作料调饮；“二沸”时，以竹筷在水中心搅拌，将茶末从中心倒入，并舀出一瓢水备用；“三沸”时，将舀出的水倒入，煮沸，即成茶汤。

（二）煎茶法 煎茶法可根据煎茶品的不同而区分为煎饼茶法、煎末茶法和煎散茶法。 按陆羽《茶经 五之煮》所载，煎茶要经过备茶（炙茶、捣茶、碾茶、罗茶）、备器、择水、取火、候汤、煎茶（投茶、搅拌、加盐）、酌茶、品茶等程序。 陆羽主张煎茶时加少量盐调味而不加其他作料。 当今世界流行的茶叶冲泡方法如日本茶道、韩国茶礼、港台茶艺、古老的潮州功夫茶法都可以称作煎茶法。

（三）点茶法 点茶时首先将饼茶碾成细末，并用茶箩过筛，备好茶末；先用热水温烫茶盏，然后将茶末放入盏中，先倒以少量沸水调成膏油状，然后一边用手平稳地点（注）入沸水，一边用茶筅慢慢地搅动茶膏，产生泡沫后再饮用，期间也不添加食盐，保持茶叶的原味。 点茶法后发展为品评茶叶质量高低和比试点茶技艺的一种茶艺活动。 斗茶时有两项标准，一是斗色，看茶汤表面汤花的色泽和均匀程度，以鲜白者为胜；二是斗水痕，以水痕少为胜。 点茶法盛行于宋元时期，约亡于明朝后期。

（四）泡茶法 泡茶法来源于唐朝的庵茶法，即将茶放置在瓶或缶（一种细口大腹的瓦器）中，用沸水淹泡，唐时称“庵茶”。 撮泡，就是将散茶放在茶盏中，用沸水冲泡，称为撮泡法。 壶泡法，即将茶放在茶壶中，用沸水泡，再分杯而饮的方法。 壶泡的程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等。 现今流行于闽、粤、台地区的“功夫茶”则是典型的壶泡法。泡茶法直到明清时期才开始流行，此法一直沿用至今。

茶炉 、茶灶 、茶磨、茶碾 、茶罗 、茶架 、茶匙、茶筅 、茶瓯 、茶瓶。 茶具：Tea set 茶炉 、茶灶 、茶磨、茶碾 、茶罗 、茶架 、茶匙、茶筅 、茶瓯 、茶瓶。

（五）中国茶道 概念：是以修行悟道为宗旨的饮茶艺术，是饮茶之道与饮茶修行的统一， 要素：茶艺、茶礼、茶境、修行 内涵：儒、佛、道三家的思想精华

功夫茶

各民族饮茶习俗 汉族---清饮 藏族---酥油茶 维吾尔族---香茶 回族---刮碗子茶 蒙古族---咸奶茶 土家族---擂茶

（一）汉族---清饮 汉族的饮茶方式，大致有品茶和喝茶之分。 品茶，重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐。凡品茶者，得以细啜缓咽，注重精神享受。 汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮法，认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色”。

（二）藏族---酥油茶 藏族有“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”之说，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。 酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着，用木杵在圆筒内上下抽打，将茶汤和佐料混为一体，酥油茶就算制好了。 酥油茶喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪。又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，当喇嘛祭祀时，虔诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶。

（三）维吾尔族--香茶 维吾尔族认为香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。 制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，经3-5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣。 维吾尔族人习惯一日三次喝香茶，通常是一边吃馕，一边喝茶，是以茶代汤，用茶作菜之举。　  

（四）回族---刮碗子茶 自古以来，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。刮碗子茶用的茶具，俗称“三件套”，是由茶碗、碗盖和碗托或盘组成。 （四）回族---刮碗子茶    自古以来，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。刮碗子茶用的茶具，俗称“三件套”，是由茶碗、碗盖和碗托或盘组成。 喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。 刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也称为曰:“八宝茶”。 回族同胞认为，刮碗子茶既解渴，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶。

（五）蒙古族---咸奶茶 蒙古族习惯于“一日三餐茶”，却往往是“一日一顿饭”。     蒙古族习惯于“一日三餐茶”，却往往是“一日一顿饭”。 蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。制作时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右。当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右。稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮。 蒙古族姑娘必须练就一手煮咸奶茶的好手艺，否则，就会有缺少家教之嫌。

（六）土家族---擂茶 土家族同胞大多居住在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，千百年来，至今还保留着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶。   土家族同胞大多居住在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，千百年来，至今还保留着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶。 擂茶，又名三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后，烹煮而成的汤。 如今制作擂茶时，通常将茶和炒熟的花生、芝麻、米花等多种食品，以及生姜、食盐、胡椒粉等佐料放在特制的陶制擂钵内，然后用硬木擂棍用力旋转，使各种原料相互混合，再取出倾入碗中，用沸水冲泡，用调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶，也有将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡的。 土家族都有喝擂茶的习惯，在喝擂茶的同时，还必须设有几碟清淡、香脆食品为茶点，以添喝茶情趣。

We can say, the events of tea in other countries in the world, directly or indirectly, are basically spread out from China. China is the homeland of tea, and tea has become the national drink. 可以说，世界上其他国家直接或间接关于茶的事件，基本上都是从中国传播出去的。中国是茶的故乡，茶已成为国饮。

茶

课后作业 列举你的家乡具有地区特征的饮茶方式。 500字 准备第一单元、第二单元的学习汇报（PPT）