高中化学选修①（化学与生活）复习 第一章 关注营养平衡

知识结构： 单糖 糖类 二糖 多糖 油 油脂 营养物质 脂 蛋白质 可溶性维生素 维生素 脂溶性维生素 微量元素： 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 多糖 纤维素 油 （不饱和高级脂肪酸甘油酯） 油脂 营养物质 脂 （饱和高级脂肪酸甘油酯） 天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮和硫等元素组成。 蛋白质 可溶性维生素 维生素 脂溶性维生素 微量元素： 质量不及体重的万分之一，共十六种。

葡萄糖： 1、分子式：C6H12O6 2、结构：CH2OH (CHOH )4CHO（多羟基醛） 3、性质： ①银镜反应 醛基（—CHO）的性质（体现还原性） ②与新制Cu(OH)2反应 生成砖红色沉淀 ③与氢气加成 （体现—CHO的氧化性） ④酯化反应： 羟基(—OH)的性质 ⑤在体内被氧化成CO2和H2O，并放出大量的热

例题: 1、下列反应中，葡萄糖被还原的反应有（ ） A、发生银镜反应 B、在人体内变成CO2和H2O C、变成己六醇 D、生成葡萄糖五乙酸酯 分析： A、B选项均为氧化反应，D选项为葡萄糖中羟基发生的酯化反应，只有C选项中将—CHO变为—CH2OH 是催化加氢反应。故选C。 2、下列对糖类的说法正确的是（ ） A、都可以发生水解 B、都符合Cn(H2O)m的通式C、都含有C、H、O三种元素 D、都有甜味 分析：单糖不能水解，故A错误。B、D都不一定，故选C.

蔗糖和麦芽糖（互为同分异构体） 分子式：C12H22O11 1、蔗糖 结构： 分子中不含醛基，属非还原性糖 性质： 水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖 2、麦芽糖 结构： 分子中含有醛基，属于还原性糖 性质： 水解生成两分子葡萄糖

例题 1、下列关于蔗糖的叙述不正确的是（ ） A、蔗糖是重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B、纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不产生银镜 C、在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，有泡沫出现D、在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热有银镜出现 分析：蔗糖是无还原性的二糖，不发生银镜反应；蔗糖在酸性条件下水解，产生葡萄糖，要先用碱中和稀硫酸才能发生银镜反应；浓硫酸具有脱水性，能使蔗糖变黑“炭化”。故选择AD。

淀粉和纤维素 分子式：(C6H10O5)n 1、淀粉 结构： 含几百至几千个葡萄糖单元，属非还原性糖 水解生成葡萄糖 性质： 遇碘变蓝色 2、纤维素 结构： 含比淀粉更多的葡萄糖单元，属非还原性糖 性质： 水解生成葡萄糖

例题 1、通过实验验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ） ①取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液中和酸④加入银氨溶液 ⑤加入少量稀硫酸 ⑥再加热 A、①②⑤⑥④③ B、①⑤②④⑥③ C、①⑤②③④⑥ D、①⑥④⑤③② 分析：淀粉水解实验主要步骤有：①在酸性条件下加热水解②加碱中和催化剂稀硫酸③检验产物。故选C。 2、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ）A、二者都能水解，最终产物相同 B、二者含C、H、O的质量分数相同，互为同分异构体 C、它们都属于糖类，都是高分子化合物 D、分子式相同，淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能。 分析:它们不是同分异构体,都不发生银镜反应。故选AC。

油脂 1、通式： R1—COOCH2 R2—COOCH R3—COOCH2 2、代表物： 硬脂酸甘油酯 性质： 水解反应 水解反应 油酸甘油酯 性质 催化加氢

例题 1、天然油脂水解后的共同产物是（ ） A、硬脂肪酸 B、油酸 C、软脂酸 D、甘油 分析：天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解的共同产物是甘油（即丙三醇）。 2、下列反应属于取代反应的是（ ） A、油脂的硬化 B、油酸甘油酯使酸性高锰酸钾溶液褪色C、油脂的皂化反应 D、油脂在酸性条件下水解 分析：A选项为加成反应；B选项为氧化反应；C、D两选项均为取代反应。故选CD

蛋白质 1、性质 ①两性 ②盐析（可逆） ③变性（不可逆） ④遇浓硝酸变黄色 ⑤灼烧有烧焦羽毛的味道 ⑥水解生成氨基酸 常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸 2、氨基酸 结构特点：既有氨基(—NH2)又有羧基 主要性质：两性和分子间缩水 3、酶：催化作用具有专一性、高效性，条件温和

例题 1、甘氨酸（H2N—CH2—COOH）和2—羟基乙酸（HO—CH2—COOH）所组成的混合物发生分子间脱水反应，其中生成物属于两分子脱水的直链状产物有（ ） A、1种 B、2种 C、3种 D、4种 分析：两分子甘氨酸脱去一分子水生成二肽；两分子2—羟基乙酸发生酯化反应生成直链酯；两种相互可形成两种直链产物。故选D。 2、有人分析一些可溶的有机物分子的样品，发现含有C、H、O、N等元素，这些样品很可能是（ ） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、葡萄糖 D、核糖 分析：A、C、D选项不含氮元素，故选B。

维生素和微量元素 1、维生素 小分子有机物。如维生素C是一种无色晶体，分子式为C6H8O6，是一种水溶性维生素，是一种较强的还原剂。 2、微量元素 质量不到体重的万分之一，共16种。如碘有“智力元素”之称，补碘的办法是食用加碘盐（碘指的是碘酸钾）。还有补铁计划（食用铁强化酱油）。

例题 1、人体内血红蛋白中含有Fe2+离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，Fe2+变为Fe3+，血红蛋白就会丧失与O2结合的能力。服用维生素C可以解毒，这说明维生素C具有（ ）A、酸性 B、碱性 C、氧化性 D、还原性 分析： Fe2+变为Fe3+产生中毒，服用维生素C使Fe3+变为Fe2 +，体现了维生素C具有还原性。故选D。 2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Fe D、Na 分析：Ca是人体骨骼的组成元素，Fe是人体血红蛋白的组成元素之一。故选B。