菜豆

菜豆，又称芸豆(俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。 中文学名： 芸豆 别称： 菜豆、白肾豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆 界： 植物界 门： 被子植物门 纲： 双子叶植物纲 目： 豆目 科： 豆科 亚科： 蝶型花亚科 族： 菜豆族 属： 菜豆属 种： 菜豆

一.形 态 特 征 二.品 种 三.对环境的要求 四.栽培技术及发育过程 五.病虫害防治

形态特征 根 直系根,较发达,再生能力不强,主根入土可深达80~90cm以上，侧根横向扩展直径可达60~70主要根群多分布在20~30耕层中，侧根至细根都有更瘤分布。 茎叶 茎细弱、蔓生种缠绕生长，分枝力强。初生叶为心脏形，单叶对生；以后真叶为互生三出复叶。

花 状花序，蝶形花总，花梗发生于叶腋或茎的顶端，花梗上有花2~8朵。多为自花闭花授粉，当花粉开放时，已授粉完毕。花色有白、黄、红、紫等多种颜色。

果实 荚果，圆柱形或扁带状，直或稍弯曲。嫩荚有绿、淡绿、紫红或紫红花斑等，成熟时黄白至黄褐色。 果实 荚果，圆柱形或扁带状，直或稍弯曲。嫩荚有绿、淡绿、紫红或紫红花斑等，成熟时黄白至黄褐色。

种子 种子多为肾性，种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等。千粒重300~700克，种子寿 命2~3年。 种子 种子多为肾性，种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等。千粒重300~700克，种子寿 命2~3年。

品种 蔓生种 为无限生长类型，主蔓可超过2m，茎细弱，节间长，攀缘生长，需架。陆续开花结荚，成熟较迟，产量高、品质好。

矮生种 为无限生长类型，植株矮生直立，株高40~60cm.通常主茎长至4~8节顶芽分化成花芽而停止生长，叶腋可发生若干侧枝，侧芽生长一定长度后，顶芽也以花芽封顶。生育期35~40d，早熟，产量较低。

半蔓生类型： 生长习性介于蔓生和矮生两者之间，品种少，栽培不普遍。 半蔓生类型： 生长习性介于蔓生和矮生两者之间，品种少，栽培不普遍。

对环境的要求 1、温度：芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷，忌高温。在气温低于5度时才受冻，遇霜冻地上部分死亡。生长发育要求无霜期120天以上地区，最适宜的发芽温度为20-25℃，适宜生长的温度18-20℃,高于30或低于15授粉结实困难。特别适宜云南的高原山区

　　2．光照：属异花授粉、短日照作物，并喜欢阳光充足。日照时间越短，阳光足，芸豆开花、结荚、成熟时间越提前。反之，日照延长，阳光不足，芸豆开花、结荚、成熟时间后延，枝叶徒长，甚致不能开花结荚

　　3．水分：在全生育期内，芸豆要求比较充足而均匀的水分，开花结荚期是需水分最多的时期。此时若缺水，对产量影响较大。而在云南、贵州，天然降雨通常能满足要求，可以不灌水。

4．土壤：芸豆根系比较发达，适于在土层深厚和排水良好的中壤类型的土壤种植，对粘重和排水不良的土壤不太适宜。土壤酸碱度以中性和稍酸性为好。

中国地域辽阔，东北、西北和华北北部蔓生种为春夏播，矮生种生育期短可分春秋二季。其他地区，不论蔓生种或矮生种都分春、秋两季栽培，以春季栽培为主。多直播，播种前精选种子，并用1%福尔马林浸种20分钟，再用清水洗净（或用种子播种量提3%福美双拌种）预防炭疽病。春菜豆可提早10-15天在保护地行护根育苗，能提早7-10天采收。

栽培技术： 菜豆对土壤的适应性较广，除地下水位高的粘重土壤外，各种土壤都可以生长。适于土层比较深厚，有机质较多，排水良好的壤土或砂壤土。要求土壤酸碱度中性（pH值为6-7）。一般采用高畦，水位低的地区用平畦。菜豆喜温，不耐热，也不耐霜冻。在10-25℃温度都可以生长，适温20℃左右，30℃以上，花粉管伸长受阻，授粉不良，引起落花落荚，豆荚变短，每荚种子数和种子重量减少；当昼温为13℃夜温为8℃时几乎不能生长，昼温18℃，夜温13℃时开花和结荚延迟。地温的临界温度为13℃。所以，菜豆的栽培季节以避免霜期和最炎热时期开花结荚为原则。

1、播种 春季栽培多为育苗移栽，在大棚或小拱棚中播种，亩用种量蔓生种为2 1、播种 　　春季栽培多为育苗移栽，在大棚或小拱棚中播种，亩用种量蔓生种为2.5-3公斤，矮生种为4-5公斤，于3月上中旬播种育苗，3月下旬定植，5月上旬至7月上旬收获。秋季栽培多为直播栽培，用种量要适当增大，于7月底至8月初直播，9-10月收获。把菜豆的开花期安排在日平均温度18-25℃时段，有利于菜豆的高产和稳产。

3.田间管理 　　3.1、施肥 　　施足基肥，合理追肥。每亩施畜肥1500-2000公斤，草木灰100公斤，磷肥20-30公斤，施后精细整地，做成高畦。追肥掌握“花前少施，花后多施，结荚期重施”的原则。成活后亩施腐熟人粪尿500-1000公斤，开花后亩施人粪尿1000公斤，结荚后亩施人粪尿1200公斤。如用化肥，注意磷钾肥配合施用，以用复合肥效果较好。

2.定植 菜豆的根再生能力弱，以子叶展开、真叶初现为移栽适期。畦面覆盖地膜，晴天定植，带土移栽，及时浇水，以利活棵。密度，蔓生种为75×20厘米左右，矮生种为40×30厘米左右，破膜穴栽，每穴3株。

3防止落花 菜豆虽然分化花芽量大,但是在不良的外界条件下,如果花期遇到30摄氏度:大风.土壤干湿不适.养分不足.弱光等,就会产生落花落荚现象.所以成荚的花芽比例很小.在生产上可通过加强田间管理等方式来防止落花落荚,还可通过喷洒植物生长调节剂来防止落花落荚,如喷洒萘乙酸5~10毫克每升. 3.3、浇水 　　开花结荚期控制浇水，座荚后需要供应较多水分。

4、搭架引蔓 蔓生种蔓生30厘米左右时开始搭架，一般用2 4、搭架引蔓 　　蔓生种蔓生30厘米左右时开始搭架，一般用2.5-3米长的竹杆搭人字架。此后引蔓3次左右，使茎蔓沿支架生长。 5、采收 　　在豆荚由扁变圆，颜色由绿转淡，籽粒未鼓或稍有鼓起时采收，一般在花后10-15天，矮生种播后60-75天开始采收。高产田块亩产1000公斤以上。

病虫害及防治： 菜豆的病害有炭疽病、细菌性疫病。虫害以豆荚野螟为害最严重。 病虫害及防治： 菜豆的病害有炭疽病、细菌性疫病。虫害以豆荚野螟为害最严重。

1、菜豆炭疽病 发病症状：全生育期都能发病，子叶受害后出现红褐色近圆形病斑。叶片发病从叶背面开始，发病初期叶脉初呈红褐色，之后逐渐成为黑褐色，并扩展为多角形网状斑。叶柄发病呈褐色细条形斑，全叶萎蔫。茎部发病形成条状锈色斑，凹陷并龟裂。豆荚发病时产生褐色小点，逐渐扩大成圆形病斑，中心凹陷黑色，边缘为粉红色粘稠物。种子上的病班为黑褐色或红褐色，形状不规则，大小也不确定，种子容易腐烂。 防治方法：（1）用种子重量0.4%的50%多菌灵或福美可湿性粉剂拌种。低湿度，发病后及时摘除病叶。（3）发病初期喷施70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液，或80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液，或70%甲基硫菌灵800倍液加75%百菌清可湿性粉剂800倍液，每隔7天喷1次，连续防治2-3次。

发病特点：该病为真菌性病播，早晚雾重、多露易发病，低洼地、排水不良，种植过密，通风不良的地块发病重，在赤峰地区7-8月份为发病盛期。 2、菜豆锈病 发病症状：主要危害叶片，严重时茎蔓、叶柄和豆荚均可发病。发病初期叶片上产生不明显的褪绿色小黄斑，直径0.5-2.5毫米，随后突起，变成黄褐色小包，病斑扩大后表皮破裂，散出红色粉未（夏孢子）。豆荚染病形成突起表皮包斑，表皮破裂后，散出褐色孢子粉。 发病特点：该病为真菌性病播，早晚雾重、多露易发病，低洼地、排水不良，种植过密，通风不良的地块发病重，在赤峰地区7-8月份为发病盛期。 防治方法：实行轮作倒茬；种植抗病品种，多施有机肥，增施磷、钾肥。保护地种植要加强通风，收获后及时清除田间病残体。发病初期用50%萎莠灵乳油800倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂1000倍液加15%三唑酮可湿性粉剂2000倍液喷雾，每隔15天1次，连续防治2-3次。

1、豆蚜（俗称腻虫） 形态特征：有翅胎生雌蚜体长1.5-1.8毫米，黑绿色带有光泽，无翅胎生雌蚜体长1.8-2.0毫米，黑色或紫黑色带有光泽。 危害特点：成虫和若虫刺吸嫩叶、嫩茎、花及种荚的汁液，使叶片卷曲发黄，严重时影响生长，造成减产，尤其是在晴天少雨的高温季节，豆蚜发生尤为严重。 防治方法：（1）架设防虫网，挂银灰膜；保护地可采取高温闷棚法，方法是在收获完毕后不急于拉秧，先用棚膜将大棚密闭3-5天，消灭大棚里的虫源。（2）用10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液，或20%蚜克星乳油1500倍液，或50%马拉硫磷乳油1000倍液，或50%抗蚜威可湿性粉剂2000-3000倍液。

2、豆卷叶螟 危害特点：幼虫取食叶片，使叶片呈缺刻或穿孔。 形态特征：成虫体长10毫米，黄视野色，翅面有黑色鳞片。前翅外缘黑色，翅中有黑色条纹3条。后翅外缘也为黑色，仅有2条黑色横线。幼虫体长17毫米，头部及胸部背板淡黄色，口器褐色，胸部淡绿色。 危害特点：幼虫取食叶片，使叶片呈缺刻或穿孔。 防治方法：（1）及时清除田间落花落荚，并摘除被害的叶片和豆荚。（2）用800倍液的敌敌畏，或2000倍液的功夫菊酯，或1500倍液的绿氰菊酯，从现蕾开始防，每隔10天喷1次，可控制危害。

营养成分 　　芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。

食用价值 　　芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

营养价值 　　芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。热量 (25.00千卡) 菜豆 蛋白质 (0.80克) 　　脂肪 (0.10克) 　　碳水化合物(7.40克) 　　膳食纤维 (2.10克) 　　维生素A (40.00微克) 　　胡萝卜素 (240.00微克) 　　硫胺素 (0.33毫克) 　　核黄素(0.06毫克) 　　尼克酸 (0.80毫克) 　　维生素C (9.00毫克) 　　维生素E (0.07毫克) 　　钙 (88.00毫克) 　　磷 (37.00毫克) 　　钠 (4.00毫克) 　　镁 (16.00毫克) 　　铁 (1.00毫克) 　　锌 (1.04毫克) 　　硒 (0.23微克) 　　铜 (0.24毫克) 　　锰 (0.44毫克) 　　钾 (112.00毫克) 　　碘 (4.70微克）

药用价值 　　现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

温馨提示 　　芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。