第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质
蛋白质的分子量 物质名称 原子个数 相对分子质量 H2O ３ 18 H2SO4 ７ 98 181 1344 36684 64500 5224 化学式 原子个数 相对分子质量 水 H2O ３ 18 硫酸 H2SO4 ７ 98 维生素B12 C63H88N14O14 CoP 181 1344 牛奶乳蛋白 36684 人血红蛋白 64500 C1642H2652O492N420S12 5224 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 蛋白质的相对分子质量很大，是一种高分子化合物。
图中各种食物都富含蛋白质，蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收利用。氨基酸就是组成蛋白质的基本单位。组成蛋白质的氨基酸有约20种.
氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
蛋白质的构成
思考： 三个氨基酸的脱水缩合反应如何书写，形成的化合物叫什么名称？ 酶 + 2H2O 三肽
蛋白质的构成 由3个或3个以上的氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫多肽。 多肽通常呈链状，叫做肽链。 肽链和蛋白质有什么不同呢?
蛋白质的基本单位 R C H COOH NH2 氨基酸的结构通式为: 氨基酸通式在结构上的特点： (a)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个 羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同 一个碳原子上。 R基不同,氨基酸不同。组成蛋白质的氨基酸约有20种。
蛋白质的构成 n 氨基酸分子（n > 3） 脱 水 缩 合 蛋白质分子 肽链 1条或几条肽链 螺旋、折迭、盘曲形成复杂的空间结构 脱 水 缩 合 1条或几条肽链 螺旋、折迭、盘曲形成复杂的空间结构 蛋白质分子 肽链 （多肽）
生物界有蛋白质1010-——1012种,执行着多种功能。那么，为什么蛋白质有这么多的种类呢?这和它的结构有着什么关系呢？
蛋白质结构多样性的因素 种类 氨基酸的 不同
◆必需氨基酸：人体细胞不能合成的(在人体中有8种，婴儿有9种)，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，如苏氨酸、 赖氨酸(谷类缺乏)、亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。 ◆非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸(指另外12种)。 玉米大米缺乏赖氨酸 大米还缺乏色氨酸
蛋白质结构多样性的因素 氨基酸的 不同 数目
蛋白质结构多样性的因素 排列顺序 氨基酸的 不同
蛋白质结构多样性的因素 空间结构 肽链的 不同
氨基酸种数不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白质结构 极其多样 蛋白质种类 极其多样 蛋白质功能 极其多样
蛋白质是一切生命活动的体现者！ 蛋白质的功能 （1）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等 （2）催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶 （3）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体 （4）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等） （5）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体 蛋白质是一切生命活动的体现者！
小结 基本元素：C、H、O、N 元素组成 C、H、O、N等 其它元素：P、S、Fe等 种类：20种 通式： 基本单位 氨基酸 特点： 基本单位 氨基酸 特点： 形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键 化学结构 多肽（肽链） 特点：呈链状结构，又叫肽链，有一 定的氨基酸序列 连接：肽链通过一定化学键连接 空间结构 蛋白质分子 形成：螺旋、卷曲、折迭形成空间结构 特点：多样性
思考： （1）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？ （2）N个氨基酸形成1条肽链要失去几分子水？形成m条肽链呢？
肽键数 ＝ 脱去的水分子数 ＝ 氨基酸数－ 肽链数
例题： 肽键数＝脱去的水分子数 ＝氨基酸数－肽链数 1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 十肽 9 9 2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 n肽 n-1 n-1 3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。 8 8 7 4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。 7 n-m 5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。 n-m
例题： 6、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128， （1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为 。 1118 （2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。 1136 （3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为 。 128n-18（n-m）