我国肉牛业发展趋势暨综合养殖技术 左秀峰 国家肉牛体系临沂综合试验站 2015.3

报告内容 国内肉牛产业的总体情况 肉牛育肥的品种选择 肉牛的饲养管理技术 肉牛疫病防疫 相关的产业政策

肉牛产业 肉牛与牛肉？ 前后躯体分割？ 牛肉的营养价值？

肉牛与牛肉 肉用指数（BPI） 胴体重 净肉率

肉牛的前后躯体

牛肉的营养价值 辅酶Q是一种脂溶性抗氧化剂 牛肉的营养素含量：（每百克）热量 125.00千卡，蛋白质 19.90克 ，脂肪 4.20克 ，碳水化合物 2.00克 牛肉富含肌氨酸 牛肉含维生素(维生素食品)B6 牛肉含肉毒碱 牛肉是亚油(油食品)酸的低脂肪来源 辅酶Q是一种脂溶性抗氧化剂

我国肉牛产业总体情况 中国牛业的发展历程 中国牛业转型 我国养牛业发展现状

中国牛的发展历程 规模化、专业化生产 养牛业的地位发生了重大变化，经历了从家庭副业，独立产业，支柱产业的变化，现正在逐步成为主导产业。 生产资料 生活资料

中国牛业转型 役用型 乳用型 肉用型 兼用型

我国养牛业发展现状 区域发展特征明显，区域化生产格局初步形成 中国肉牛分布图

中国肉牛生产优势区域布局

肉牛屠宰加工企业与屠宰点分布 全国设计屠宰能力3万头以上的屠宰场有206家，目前开工率不足30%；实际屠宰头数约为285万头，展全国屠宰总头数（3726万头）的7.6%；生产牛肉56万吨，占牛肉总产量（628万吨）的8.9%

我国肉牛产业特点及分析 全国肉牛存栏总数持续下降 适度规模化母牛养殖比重逐渐增大 各地肉牛养殖科技化发展不均衡 肉牛产业素质水平不高 优质高档类牛肉产业资源逐渐整合 肉牛业政策力度进一步加大

全国肉牛存栏总数持续下降 导致存栏数量下降的原因大致有三点： 传统分散母牛养殖模式的比较经济效益低下，农户养牛情绪低靡，从业群体不断萎缩； 役用功能丧失和盗抢； 牛业市场的标准制度缺失，导致杀青轼母现象无法控制，持续动摇着母牛养殖业的根基。

探索饲养环节的让利方式 餐饮 批　零 资金周转加快 屠　　宰 利润率提高 育　　肥 繁　　　殖

打造关联企业联盟（企业集群化） 充分体现社会化大生产体系的完善度 屠宰企业 牛肉分割 剩余产品 餐 饮 深加工产品 肉牛繁育 肉牛养殖 深加工企业 合作 充分体现社会化大生产体系的完善度

牛肉产量超百万吨的国家 数据来源：FAO 返回

肉牛产业素质水平不高 多年来，我国牛肉总产量一直稳居世界前三甲的水平，但牛肉单体产量却始终不及世界平均水平的70%（FAO统计）。

牛肉人均消费超30千克的国家 数据来源：FAO 返回 中国人均牛肉消费为4.9千克，居世界26位。

生产情况 全国各地区肉牛存栏数前10名排序 省份 名次 上一年名次 区域划分 存栏量（万头） 比上一年数量增长（万头） 云南 1 （5） 西南 666.2 264.7 河南 2 （1） 华中 634.2 -23.3 西藏 3 （3） 458.4 -26.2 四川 4 （2） 440 -193.6 吉林 5 （7） 东北 424.8 70.3 青海 6 （6） 西北 406.4 16.5 甘肃 7 （11） 403.7 156.6 内蒙古 8 （9） 华北 363.7 73.7 辽宁 9 （12） 325.4 93 黑龙江 10 （10） 320.2 62.7 20

生产情况 表 2010年全国各地区肉牛出栏数前10名排序 省份 名次 上一年名次 区域划分 出栏量（万头） 比上一年数量增长（万头） 河南 表 2010年全国各地区肉牛出栏数前10名排序 省份 名次 上一年名次 区域划分 出栏量（万头） 比上一年数量增长（万头） 河南 1 （1） 华中 551.9 -7.9 山东 2 （2） 华东 449.3 -5.0 河北 3 （3） 华北 361.2 16.9 内蒙古 4 （4） 306.8 12.8 吉林 5 （5） 东北 293.7 9.9 辽宁 6 （6） 278.9 8.9 云南 7 （7） 西南 268.5 15.9 四川 8 （8） 255.8 4.0 黑龙江 9 （9） 251.9 14.0 新疆 10 （10） 西北 216.7 5.8

进出口情况

牛肉价格走势 图 2010至今年我国鲜牛肉批发价格走势图

国际肉牛产业技术发展趋势 目前，国外肉牛业向品种大型化、生产集约化、养殖科学化和牛肉优质化方向发展。 多数国家从原来饲养体型小、早熟、易肥的肉牛品种转向饲养大型肉牛品种

国际肉牛产业技术发展趋势 肉牛饲养规模不断扩大，大的饲养场可以养到30～50万头 其生产从饲料的加工调制、饲养、疫病防治、清粪、屠宰加工都实现了机械化、自动化 有些国家推广混合日粮，全价饲养，微生态制剂等技术 肉牛生产朝优质、高效、安全的方向发展。

四、未来我国肉牛业发展战略 总发展战略： 具体战略： 立足发展国内生产 保障牛肉基本自给 奶牛肉牛养殖一体化 农牧结合 优质高效 产业化发展 科技支撑战略

澳洲-可追溯系统 制作耳标 生产者 拍卖场 饲育场 加工场 NLIS资料库

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肉牛育肥来源选择 本地购买牛 异地购买牛 淘汰牛和奶公牛育肥

育肥牛品种选择 鲁西牛 纯种牛 杂交牛

鲁 西 黄 牛

西门塔尔牛

肉牛品种趋向大型化 20世纪60年代以来，多数国家喜欢食用瘦肉多、脂肪少的牛肉； 夏洛莱 利木赞 契安尼娜 饲养品种转向欧洲的大型肉牛品种。如法国的夏洛莱、利木赞，意大利的契安尼娜、罗曼挪来、皮埃蒙特等。 这些品种体型大、增重快、瘦肉多，脂肪少，优质肉比例大，饲料报酬高。 夏洛莱 利木赞 契安尼娜

日 本 和 牛

3、选购架子牛的必须过的几关 3.1品种 选购肉用的杂种牛品种，如西门塔尔、利木赞、安格斯、海福特等公牛与本地母牛杂交所生一代杂种或这些品种后代公牛进行育肥。

3.2 体型外貌 选择精神状态好，鼻镜湿润，眼大，双耳灵活，口四方，嘴叉大，胸深宽，背腰长、平、宽，膘情中等，体型高大，四肢粗状，臀部后躯宽，被毛光亮皮肤富有弹性，健康无病的牛。 上看一张皮，下看四肢蹄，前看胸膛鼓，后看屁股齐 耳朵蒲扇（耳大），眼睛铜铃（有神），嘴巴扁阔（嘴宽），肩头风篷（宽），肚如甑皮，四蹄广钵（蹄圆如钵），尾巴扫帚子（尾大多毛）。 买牛最怕倒梳头，十人见了九人愁 不怕蜈蚣飞上天（长头上），只怕蜈蚣草上眠（长于腹下

3.3 年龄 增重和饲料报酬与年龄关系很大。试验证明，在同等条件饲养下，2岁牛增重是1岁牛的70%，3岁牛增重是1岁牛的50%，年龄越大，增重越慢，饲料报酬越低。年龄：8月龄－2岁,体重：250－350千克。 年龄还要和体重结合起来，否则表现不出补偿生长. 营养受限时的年龄如在胚胎期或出生后3月龄,或营养受限程度过大时，补偿生长也很难表现出来，所以在组织架子牛肥育时，当年龄相同时，应选择体重、骨架相对较大者为宜。

新购牛的初期处理 环境 抗应激 调理饲喂 预防处理

肉牛的饲养管理技术 普通优质肉牛 高档优质牛肉 西餐优质红肉

饲草料的准备和调制 草膘料力水精神 粗饲料准备 精饲料的准备 精饲料调制 适宜的出栏时间

糟渣类饲料 　酿造、淀粉及豆制品加工行业的副产品。水分含量高，可达70％～90％，干物质中蛋白质含量为25％～33％，B族维生素丰富，还含有维生素B12及一些有利于动物生长的未知生长因子。 　啤酒糟　　鲜糟中含水分75％以上，干糟中蛋白质为20～25％，体积大，纤维含量高。鲜糟日用量不超过10～15kg，干糟不超过精料的30％为宜。 　豆腐渣、酱油渣及粉渣　　多为豆科子实类加工副产品，干物质中粗蛋白质含量在20％以上，粗纤维较高。维生素缺乏，消化率也较低。由于水分含量高，一般不宜存放过久。

青贮设备 39

精饲料推荐配方 预混料 玉米 豆粕 棉粕 菜粕 麸皮 苏打 食盐 5 53 10 12 ＋ 干草或玉米青贮 精料 酒糟 2-6 2 15-20

产品情况 西冷

高档牛肉的特点 肉色 脂肪颜色和硬度 大理石花纹 吸水力 嫩度 肉块的大小

疫病综合防控 三原则（隔离、治疗、加强防疫） 运输综合征 口蹄疫、布病、结核病 违禁药物、瘦肉精等 肉制品安全

肉牛业政策 我国肉牛业项目的财政投入实施项目包括： 肉牛标准化规模养殖示范区建设项目 肉牛良种补贴项目 秸秆养牛项目 肉牛良种工程建设项目(完善种牛场、资源保护场（区） 基因库 检测中心等配套设施设备。

谢 谢