班級：四餐二B 組別：第二組 姓名：彭冠華（01） 林津穗 (13) 杜思賢 (45) －21世紀風味館－ 21世紀風味館 班級：四餐二B 組別：第二組 姓名：彭冠華（01） 林津穗 (13) 杜思賢 (45)

目　錄 一.公司簡介 二.SWOT分析 三.行銷組合策略 四.產品服務內容 五.產品價格定位 六.開發產品 七.工作分配

公司簡介

統一集團在1995年創立「21世紀風味館」，自創本土速食餐飲成為台灣烤雞的第一品牌 2004年改建為歐式休閒健康快速餐廳，提供顧客各式異國雞肉料理，有別於一般傳統的速食餐廳

經營理念 服務親切、新鮮美味、品質優良、衛生保證 企業使命： 用心做美味、感動顧客心

目標市場 以想吃現烤出爐的烤雞、炸雞及薯條等的顧客為主，營造休閒風格、乾淨的用餐環境 消費者市場：學生、一般家庭、上班族 組織市場：營利機構，如：成大會館、公司行號

品牌由來 『21Century風味館』為一歐式休閒健康快速餐廳，是統一企業集團自創的本土速食餐飲品牌，自1995年12月成立以來，即以台灣『烤雞第一品牌』自我期許，主要提供各式異國雞肉料理，以及健康美味的歐式餐點。  『21Century風味館』對於都會生活的上班族、單身貴族、與小家庭的平日外食，都是一個最佳的選擇，因為我們所提供的新鮮各式雞肉料理，口味獨特，兼具營養、低負擔，搭配附餐選擇種類多樣，以獨特異國料理口味、輕鬆自在悠閒的地中海氣氛，並融合台灣本土在地精神，是21世紀風味館穩健經營十餘年來的不變原則。 

SWOT分析

內部 外部 優 勢(S) 1.每個月有特定優惠日 2.推廣健康概念 3.提供良好用餐氣氛與環境 劣 勢(W) 1.品牌知名度不比其他速食業者高 2. 分店不多，佔有市場較小 3.價位較高不被普遍接受 4.減少兒童市場 5.促銷活動多，易影響環境品質。 外部 機　會(O) 1.與統一相關企業辦活動 2.異業結盟 3.外食人口增加 威　脅(T) 1.速食競爭業者多 2.同業間水準差距拉近 3.外食業者競爭激烈 4.員工流動率大

SWOT分析-1 劣 勢(W) 1.品牌知名度不比其他速食業者高 2.價位較高不被普遍接受 3.分店不多，佔有市場較小 4.缺乏兒童市場 5.促銷活動多，易影響環境品質。 解決方式： 1.可不定時推出促銷方案及兒童餐，以提高品牌能見度，進而提高品牌接受度。 2.由於品牌知名度沒有那麼高，來客數較少，相對環境較不吵雜，對於喜歡安靜環境的顧客是一個不錯的選擇。 3.在優惠時間中，可盡量鼓勵客人利用外帶的方式，除了保持店內環境品質，也可以達到另一種方式的行銷。

SWOT分析-2 威 脅(T) 1.速食競爭業者多 2.同業間水準差距拉近 3.外食業者競爭激烈 4.員工流動率大 解決方式： 1.由於同業間水準差距拉近、外食業者競爭激烈，所以品質的控管中，需要做嚴格的把關，以建立明確的市場定位。 2.企業可提供額外的獎勵制度，以提高員工的工作意願及忠誠度。

產品服務內容

21世紀風味館主要是以地中海風味作為其主題 以健康的食材為其理念 主要以烤雞、炸雞、雞肉卷、焗飯等料理為主。 優點： 美味的烤雞料理吸引了許多喜愛異國風 味料理的饕客，雞肉卷以及燉飯義大利麵等也 吸引了許多喜愛精緻料理的客人。

產品價格定位

產品開發

21世紀風味館—營運模式 主要是以速食類型來營業，做法雖然和KFC很像，為了讓新一代的人們可以吃到更好吃，不同風味的美食。21Century風味館以健康取向的『地中海飲食風潮』為主要商品菜單，菜單中的原料皆以豐富的穀物雜糧、橄欖油與番茄為主，美味、天然、無負擔，是最好的新速食休閒餐的概念。

台灣風味新感受 : 除了地中海風味外增加台灣風味的雞， 1.酥皮醉雞,風味醉雞 : 將醉雞以及香料將皮考的 酥脆金黃，讓年輕人嚐到醉雞的全新感受，風 味醉雞則將醉雞搭配風味醬料來食用。 2.古早味土窯雞： 以古早的方式在都會呈現早期土窯雞的美味。 3.風味鹽酥雞： 鹽酥雞不再只有在路邊攤買的到，在餐廳裡也 可以吃到特殊風味的鹽酥雞，例如迷迭香風味 ，香草風味等鹽酥雞。

不同格調的風味雞料理 日式照燒雞肉串，定食，烤全雞/半雞： 以日式照燒的作法去料理一整隻雞或是半雞， 讓顧客可以大快朵頤，也可以選擇單點的招燒 雞肉串，以及可以當做簡餐吃飽的日式照燒定 食。 泰式酸辣大雞腿/套餐： 美味的泰式酸辣雞不再只能到泰國料理店才可 以吃的到，在這裡就可以吃到搭配青木瓜以及 酸辣可口醬汁的泰式酸辣雞，可搭配飲料、沙 拉做成套餐。 南蠻雞肉沙拉：炸雞林上南蠻醋(醋+砂糖+醬油 +辣椒），搭配塔塔醬沙拉，感受特殊的南蠻風 味 ！

不再只有雞肉料理 除了雞肉以外，還推出各式鴨子料理 例如： 酥脆北平烤鴨，風味鴨肉卷，迷迭香烤鴨腿/全 鴨，手扒全鴨/半鴨，鴨子燉飯，等等以鴨子做 成的料理，以雞的價格即可享用鴨，讓喜歡吃 鴨肉的顧客也可以來購買。 夏天推出清涼冰沙 水果冰沙、巧克力冰沙等口味的冰沙、可以讓 顧客在飯後喝冰沙，帶著滿滿的冰涼感面對店 外的酷熱。

推出各式沙拉 不想吃太多熱量的餐點也沒關係，顧客可以享 用到用新鮮的蔬菜搭配各種風味醬料做成的沙 拉，也可以與餐點搭配，輕鬆無負擔。 推出各時段優惠商品，每日優惠商品： 早、中、晚個別推出適合的優惠商品做折扣， 每日在推出當日折扣商品，讓顧客不管在任何 時間任何時段來都可以享用到95折折扣。 不定時再推出活動，例如三位或以上用餐可以 享折扣，買全雞送雞腿、雞翅，雙人優惠等， 促進買氣。

21世紀風味館走的是平價奢華的路線 所以為了符合大眾要求價格定價非常廣泛 從最便宜的雞肉卷不到100元到全雞400元左右 都有 所以新商品也將給顧客經濟實惠的價格。 酥皮醉雞一盤半隻雞(500公克) 230元 風味醉雞260元(搭配風味沾醬) 土窯雞一隻(約1.2公斤）(需預定 依重量進行調 整)360元 半隻170元 風味鹽酥雞(自選風味)一份60元(重量250公克 約一塊雞排的重量)

日式照燒手扒雞一隻420元半隻200元(需預定 依重量進行調整) 日式照燒雞肉串(一串三塊重量90公克 一份3串 90元) 泰式酸辣大雞腿一隻600克230元 。 南蠻雞沙拉一份克400克120元。

PPT製作：彭冠華 資料來源：杜思賢 林津穗 報告分配 PPT製作：彭冠華 資料來源：杜思賢 林津穗