『食』在安心 五年四班 江苡柔

目錄 食在安心介紹 溫和飲食 食品安全 讓我們吃得安心 食品衛生 台灣的食品安全 黑心食品 台灣塑化劑事件 台灣安全事件影響 瘦肉精 有機食品 綠色食品 無公害產品 飲食手冊 食在安心認證 食品標章 吃得安心 心得感想

食在安心 食在安心介紹 什麼是食在安心？ 食品的安全？ 究竟哪些食材才是好的食材哪些食品不該入口，又有哪些天然食材可以用來替代我們不可或缺的那些調味料。 2013年06月5日，消基會調查，有機糙米被驗出含殺蟲劑市售6成虛報，偽裝成高級米販售。在20件樣品中發現有6成業者品質標示不符、虛報糙米等級。富麗有機糙米還被驗出含微量的加保利殺蟲劑花蓮縣富里鄉農會對此表示抱歉。 食在安心

溫和飲食 溫和飲食與胃炎、胃潰瘍 胃炎可以是胃黏膜急性充血發炎、也可能是慢性或續發病變；尤其現代人生活壓力大，步調快，所以飲食混亂、暴飲暴食、三餐不定或過度服用成藥及止痛藥，易造成相當程度胃部不適，消化性潰瘍也相當常見。 由於胃炎及胃潰瘍造成消化道脆弱；飲食時，需減輕消化系統的負擔，避免胃腸道遭進一步刺激，選用的食物須符合：低刺激性、低纖維易消化吸收夠營養的原則，使腸胃能夠真正休養與復原。

食品安全 讓我們吃得更安心 食品安全風暴襲捲全台，縣府推動設置食材來源安全看板與「食在安全」標章認證，首波輔導量販店、賣場及超市，明確標示安全食材來源，未來將擴大到餐飲、烘焙冷飲等商家讓消費者食得安全、安心、安康。 家樂福、大潤發、全買、台糖量販店等大賣場都加入食材來源安全看板設置行列，並積極收購獲得食在安全標章認證的食材，逛一趟賣場，處處可見明確標示產地的蔬果，生產農民就是代言自己農產品的大明星。

食品衛生 食物衛生 食物保存 食物衛生是指一系列與食物的進食、烹調及保存相關的衛生常識。日常因飲食而引起的問題，主要都是因為細菌在食物滋長，從而引致食物中毒。 熱食應該保存於60°C以上的地方，而冷食應保存於4°C以下的地方。任何食物都不宜在4-60°C的環境下逗留超過兩小時 不論是肉食、水果或蔬菜，在處理前都應該徹底清洗，以清除附在表面的細菌、農藥或防腐劑。 未熟及已熟的食物，應使用不同的砧板及刀具。切勿使用同一套刀具及砧板，以避免交叉感染。 砧板及刀具在處理過生肉之後在再用前都必須清潔。

台灣的食品安全 台灣食品安全指與台灣食品加工、進口、消費等等有關的食物安全的議題，亦為台灣申請加入世界衛生組織的主要工作項目之一，目前台灣政府以世界衛生組織的促進食品安全的指導原則來將GMP制度、HACCP為主要食品安全的治理模式，並建立「食品安全管制系統」及餐飲業HACCP認證標章。現時，負責食品和藥品的管理監督機關是衛生福利部食品藥物管理署。

黑心食品 黑心食品一般而言泛指下列行為： 指原材料或其生產過程中使用的材料對人體有害，卻還大量生產謀取暴利的商品。 在食物中添加非食品添加劑的材料製成的低品質食品。 明知超過保存期限，仍故意變造商品標示使不知情的消費者採購過期食品並食用。

台灣塑化劑事件 2011年發生了台灣塑化劑事件。由於小吃業者大量使用含毒製品製作食物，「毒澱粉」事件爆發後，波及珍珠奶茶、肉圓、蚵仔煎、粉圓黑輪等小吃，大量澱粉類小吃的業者受到影響許多著名小吃形象遭到破壞，不少店鋪需要關門停業，各地夜市出現小吃乏人問津的窘狀。 市面上部分食品遭檢出含有塑化劑，進而被發現部分上游原料供應商在常見的合法食品添加物「起雲劑」中，使用廉價的工業用塑化劑，撙節成本。

台灣安全事件影響 食品出口 政治信任感 「塑化劑」、「毒澱粉」等食品安全事件發生之後台灣食品在周邊國家地區的形象遭受重創。新加坡印尼、馬來西亞、美國等海外市場要求進口商回收自台灣進口的各種相關產品。2013年大統黑心油事件中，台灣大統公司食用油有超過40噸出口至福建香港等兩岸三地。 2011年至2013年之間發生的食品安全事件，使台灣食品安全的良好名聲受到傷害，加深了台灣民眾及民間組織如消費者基金會對馬英九政府的信任感危機。 對違規業者所處罰的力度過低，以及多方管理的問題，使得台灣食品安全管理體系無法完全有效避免食品安全事故。

瘦肉精 用途與副作用 用量規定 「瘦肉精」多屬於乙型-交感神經受體致效劑中的β2腎上腺素受體激動藥，能加強脂肪的分解，促進蛋白質的合成。但目前已知萊克多巴胺在排出時，將產生三種代謝物。 將瘦肉精添加於豬隻等動物飼料中長期食用，可以促進蛋白質合成，增加動物的瘦肉量、少長脂肪、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本，利潤比較高。 有許多化學物質被稱為瘦肉精，其中萊克多巴胺（，其添加於豬飼料的商品名稱為「培林」，牛飼料則稱「歐多福斯」，毒性相對低且代謝快，因此被美國等不少國家允許添加入飼料，日本雖允使用培林的豬肉進口，但國內禁用。目前全世界僅美國、加拿大、墨西哥、印尼四國核准萊克多巴胺用於牛飼料添加物。

有機食品 不論是有機商家的餐飲食品商品，或家中庭園自產的天然蔬果，以及野外採集蔬果野生動物，只要是100%天然的，都可以稱作是有機的。 長久以來，隨著科技進步、商業發達，食品從種植到量產，都經過了基因改造及化學加工，以追求經濟利益，進而忽略了對人體及環境的影響及潛在傷害。 因為對環保及健康飲食的意識漸漸抬頭，在美國、日本以及歐盟，已經有立法嚴格的認證標準，來把關上市貨品；沒有通過認證而自稱有機上架販售，即是違法。

綠色食品 產生過程 標誌 在人類的農業生產過程中，通過添加適量的各種化學物質，可以大大提高農作物的抗蟲抗害力，從而大幅度提高產量維持人口與消費水平之間的平衡關係。 消費者在選購此類食品時應認清「標誌」。中國大陸地區的綠色食品標誌由三部分構成，意為保護、安全。A級標誌為綠底白字，AA級標誌為白底綠字該標誌由中國綠色食品協會認定頒發。

無公害產品 無公害產品，是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規範的要求，經認證合格獲得認證證書並允許使用無公害農產品標誌的未經加工或者初加工的食用畜產品。

從採購、保鮮、料理到外食，撇步通通告訴你 飲食手冊 安心買、健康吃 從採購、保鮮、料理到外食，撇步通通告訴你 旗魚、魩仔魚、鱈魚、黃金鯧魚，哪一種魚比較適合作為幼兒的副食品？ 蝦貝蟹蚌類海鮮、蛋黃酥乳酪，心血管疾病患者不可以吃哪一種，否則會提高膽固醇？ ──聰明選購：少碰農藥殘留量高的蔬果，例如四季豆、碗豆等豆菜類；避免在颱風前搶購蔬果，結果蔬果農藥殘留過高不買色澤太紅太白的海鮮，冷凍後的魚肉應呈暗紅或咖啡色越紅越白的反而是加了漂白水或染色處理。 ──聰明保鮮：蔬果盡量不要冰應放在陰涼通風處，若存放冰箱，會降緩農藥分解，導致農藥殘留更高；避免使用塑膠袋保麗龍或保鮮膜，包裝袋上的塑化劑才不會與食材融為一體。

食在安心認證 台中市衛生局去年舉辦「早餐店衛生自主管理輔導計劃」，針對150家早餐業者進行輔導及講習，衛生局實施早餐分級制度，食品藥物科陳淑惠科長說，原本為了美觀提供民眾使用的吸管都是五顏六色、軟式醬料瓶也沒有附蓋子，經過輔導後，了解吸管會有色素問題，並用吸管自製軟式醬料瓶蓋子。

食品標章 健康食品標章 嬰兒配方食品標誌 食品良好作業規範 優良農產品標章 校園食品標章

吃得安心 每種食材都有許多不同的食用方式，如：洋芋片也是吃馬鈴薯的一種方式，但它很油，且容易產生一種致癌物——丙烯醯胺另外，炸過的薯條，如果用微波爐加熱處理也會產生這種致癌物，因此建議馬鈴薯用煮的為好，避免油炸且不要添加過多的醬料，基本上回到較傳統的烹煮方法，吃得更安心。

心得感想 我覺得要好好照顧自己的身體，健康最重要，要吃得好、睡得好，身體和心情才會開心。我覺得做完『食』在安心的簡報後讓我很有成就感，讓大家知道要好好照顧自己的健康，不要容易的就感冒、發燒。要愛護自己的身體，別讓家人擔心。 希望大家可以天天運動保持身心健康喔！！！

The END 謝謝收看 歡迎指教