常言道 “人是铁，饭是钢”，你是怎样理解这句话的？ 查阅课本P41-42表格，思考以下三个问题：

1.不同食物所含营养物质和种类是否相同？ 不同。 2.食物中含的营养物质主要是哪几大类？ 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。 3.细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？ 人体细胞所含物质来源于食物中的营养物质。

食物中的营养物质 糖类 有机物 脂肪 细胞中的物质 能提供能量 蛋白质 食物中的 营养物质 水 无机物 无机盐 不能提供能量 维生素

阅读课本P22，想一想： 1.糖类都包括哪些种类？ 2.病人不能进食时，身体会消瘦，这是为什么？可以怎么办？ 3.儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？ 4.为什么说体育锻炼是减肥的好方法？ 5.哪些食物中分别含有较多的糖类、脂肪、蛋白质？

阅读课本P22，想一想： 1.糖类都包括哪些种类？ 糖类包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等。 2.病人不能进食时，身体会消瘦，这是为什么？可以怎么办？ 因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。 需要点滴葡萄糖液以提供能量。

阅读课本P22，想一想： 3.儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？ 人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，此外蛋白质也能提供能量。 4.为什么说体育锻炼是减肥的好方法？ 体育锻炼可以大量消耗体内贮存的脂肪。 5.哪些食物中分别含有较多的糖类、脂肪、蛋白质？

糖类、脂肪、蛋白质 提供能量 备用能源物质 主要为人体的生理活动__________ 一般作为人体的 _____________ 作用 食物来源 脂肪 蛋白质 葡萄糖 米饭\馒头\土豆\蔗糖\等 主要为人体的生理活动__________ 糖类 蔗糖 提供能量 淀粉 一般作为人体的 _____________ 肥肉\大豆\花生\等 备用能源物质 人的_______、受损细胞的_______,也能_______ 生长发育 瘦肉\奶\蛋\鱼\等 修复更新 提供能量

人体生长发育、受损细胞的修复更新以及提供能量 食物中的营养物质 　主要的供能物质 糖类 　备用能源 有机物 脂肪 人体生长发育、受损细胞的修复更新以及提供能量 蛋白质 营养物质 水 无机物 无机盐 维生素

测定某种食物中的能量 如何知道食物中是否含有能量? 如何测定食物中含有多少能量? 如何测定哪种食物中所含能量更多? 你还想知道什么? 1 2 3 你还想知道什么? 4

测定某种食物中的能量 能量能从一种形式转化成另一种形式。 可以通过测定食物是否能燃烧，来知道食物中是否含有能量。 如何知道食物中是否含有能量? 1 能量能从一种形式转化成另一种形式。 可以通过测定食物是否能燃烧，来知道食物中是否含有能量。

测定某种食物中的能量 能量能从一种形式转化成另一种形式。 可以通过测量食物燃烧放出的热量，来测定食物中能量的多少。 如何测定食物中含有多少能量? 2 能量能从一种形式转化成另一种形式。 可以通过测量食物燃烧放出的热量，来测定食物中能量的多少。

焦耳 焦耳(J.P.Joule 1818.12─1889.10)──英国曼彻斯特一位酿酒世家的儿子，自幼跟随父母参加酿酒劳动而没有上过正规学校，是一位没有受过专门训练的自学成才的科学家。 　　焦耳首先进行了对电流热效应的研究，1841年发现焦耳定律，即“电流流过导体时产生的热量，跟电流的平方成正比，跟导体的电阻成正比，跟通电时间成正比 ”。 　　此后，再近40年的时间内，焦耳进行了400余次的实验，以精确的数据证明了热能、机械能、电能的相互转化关系，厉经艰难曲折的探索，他的实验结果最终使科学界公认能量守恒是自然界的一条基本定律。 1849年，焦耳用水测出的热功当量平均值为4.154J/cal,与现代公认值十分接近。他不屈不挠的进行实验研究的精神为世人崇敬。

实验步骤 提出问题 做出假设 制定计划 讨论和完善计划 实施计划 得出结论

实验误差 引起实验误差的原因可能有哪些？ 热能损失(转化为光能等) 燃烧不充分 实验材料的选取 实验装置的设计 加热不均匀 读数不准确 如何在实验中尽量避免实验误差？ 合理设计实验装置 合理选取实验材料 相同条件下重复实验

实验数据的处理 科学实验中的数据，往往存在着误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。科学实验的数字结果，应当取各重复组的平均值。

测定某种食物中的能量 如何测定哪种食物中所含能量更多? 3 相同条件下，比较食物燃烧时放出热量的多少。 你还想知道什么? 4

水—生命之源 1.水是______的主要成分之一，约占体重的60%-70%。 2.人体的__________，离开___都无法进行。 3.人体内的_______以及尿素等废物，只有溶解在____中才能运输。 水是每天人体需要量最大的营养物质。 青少年每天需饮水3000毫升以上。 人体细胞 各项生命活动 水 营养物质 水

无机盐 佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 含碘的无机盐 (微量) 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍 含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 奶类、豆类、鱼类、蛋、芹菜、菠菜等 奶类、豆类、蛋、瘦肉、谷类、猪肝等 豆类、蛋、瘦肉、动物内脏等 铁是血红蛋白的原料 海产品、奶类、蛋、动物食品等 花生油、瘦肉、海产品等

佝偻病

地方性甲状腺肿

糖类、脂肪、蛋白质 提供能量 备用能源物质 主要为人体的生理活动__________ 一般作为人体的 _____________ 作用 食物来源 脂肪 蛋白质 葡萄糖 米饭\馒头\土豆\蔗糖\等 主要为人体的生理活动__________ 糖类 蔗糖 提供能量 淀粉 一般作为人体的 _____________ 肥肉\大豆\花生\等 备用能源物质 人的_______、受损细胞的_______,也能_______ 生长发育 瘦肉\奶\蛋\鱼\等 修复更新 提供能量

水 人体细胞 1.水是______的主要成分之一，约占体重的60%-70%。 2.人体的__________，离开水都无法进行。 3.人体内的_______以及尿素等废物，只有溶解水在中才能运输。 4.水是每天人体需要量____的营养物质。 人体细胞 各项生命活动 营养物质 最大

无机盐 佝偻病 骨质疏松症 厌食 贫血 肌无力 骨痛 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿 生长发育不良 味觉 儿童：______ 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 儿童：______ 中老年人：_________ 含磷的无机盐 ___、___、_____、____等 含铁的无机盐 _________（乏力、头晕等） 含碘的无机盐 (微量) ___________，儿童智力和体格发育障碍 含锌的无机盐 __________、____发生障碍 佝偻病 奶类、豆类、鱼类、蛋、芹菜、菠菜等 骨质疏松症 厌食 贫血 肌无力 奶类、豆类、蛋、瘦肉、谷类、猪肝等 骨痛 缺铁性贫血 豆类、蛋、瘦肉、动物内脏等 铁是血红蛋白的原料 地方性甲状腺肿 海产品、奶类、蛋、动物食品等 生长发育不良 味觉 花生油、瘦肉、海产品等

维生素 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 坏血病、抵抗力下降等 佝偻病、骨质疏松症等 缺乏时的症状 食物来源 VA 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 VB1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 VC 坏血病、抵抗力下降等 VD 佝偻病、骨质疏松症等 瘦肉、肝脏、奶类、蛋、胡萝卜、菠菜、韭菜、西红柿等 肝脏、猪肉、豆类、糙米等 柑橘类、西红柿、青椒、菠菜、马铃薯等 奶类、豆类、蛋黄、肝脏、鱼肝油等 VD促进人体对钙的吸收

干眼症 维生素A有维持上皮组织如皮肤、结膜、角膜等正常功能的作用，维生素A缺乏时，上皮细胞过度角化，引起皮肤粗糙、干燥、眼结膜表层角化、脱屑即干眼症。

夜盲症 夜盲症是由于体内缺乏VA而引起的到黄昏后或暗环境中视力很差的疾病。但白天或光线强时视力几乎正常。 人的眼睛里有许多感受光线的视觉细胞。视觉细胞分两种：一种是圆锥形的，叫视锥细胞；一种是圆柱形的，叫视杆细胞。视锥细胞感受强光的刺激，视杆细胞感受弱光的刺激。 当VA缺乏时，视杆细胞功能异常，从而使人对弱光的敏感度下降，在夜间或光线暗时视力下降。

神经炎 神经炎是指神经发炎，受感染的神经痒痛、刺痛和丧失知觉。表现为下肢感觉迟钝，触觉、痛觉减退，肌肉酸痛，行走困难，下肢水肿等。

脚气病 脚气病是由于缺乏VB1引起的一种以消化、循环和神经系统为主的全身性疾病。 消化系统表现包括食欲不振、便秘，病情严重时出现肠蠕动减慢和腹胀。 循环系统表现包括心脏肥大和扩张、心动过速。 轻度脚气病时，神经系统仅表现为疲乏、记忆力减退、失眠等，严重时引起神经炎。

脚气 脚气是“脚癣”的俗称，医学上称为“足癣”，是由真菌感染引起的皮肤病。 真菌多寄生在足趾部及趾间，表现为两趾间的皮肤浸润、脱皮并伴有裂隙，有难闻的臭味。患者多伴有足部多汗，常常奇痒难忍，经常搔抓，引起细菌感染，继而红肿、化脓，不易治愈。 脚气在南方发病率较高，炎热、潮湿的夏季也易患此病。在公共浴池洗澡、共用毛巾均易传染脚气。 真菌能抵抗恶劣的环境长期生存，因而脚气不易治愈，治疗上目前尚无特效疗法。

VC的作用 血管壁的强度和VC有很大关系。当体内VC不足时，一些小血管很容易破裂。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛。严重情况时可引起死亡。 人体内的白细胞有杀菌功能，白细胞含有丰富的 VC ， 因此VC可以提高人体的抵抗力。

食物中的营养物质 主要的供能物质 备用能源 糖类 有机物 脂肪 人体生长发育、受损细胞的修复更新以及提供能量 蛋白质 水 　主要的供能物质 糖类 　备用能源 有机物 脂肪 人体生长发育、受损细胞的修复更新以及提供能量 蛋白质 营养物质 水 细胞的主要成分，参与各种生理活动,运输体内各种物质 无机物 无机盐 构成人体组织，维持人体各项生理功能 维生素 维持人体各项生理功能

VC能使高锰酸钾溶液褪色，并且VC浓度越大，用量越少。 葡萄汁和苹果汁的浓度相同 滴加15滴苹果汁 滴加15滴葡萄汁

第七类营养素——膳食纤维

糖类、脂肪、蛋白质 提供能量 备用能源物质 主要为人体的生理活动__________ 一般作为人体的 _____________ 作用 食物来源 脂肪 蛋白质 葡萄糖 米饭\馒头\土豆\蔗糖\等 主要为人体的生理活动__________ 糖类 蔗糖 提供能量 淀粉 一般作为人体的 _____________ 肥肉\大豆\花生\等 备用能源物质 人的_______、受损细胞的_______,也能_______ 生长发育 瘦肉\奶\蛋\鱼\等 修复更新 提供能量

无机盐 佝偻病 骨质疏松症 厌食 贫血 肌无力 骨痛 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿 生长发育不良 味觉 儿童：______ 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 儿童：______ 中老年人：_________ 含磷的无机盐 ___、___、_____、____等 含铁的无机盐 _________（乏力、头晕等） 含碘的无机盐 (微量) ___________，儿童智力和体格发育障碍 含锌的无机盐 __________、____发生障碍 佝偻病 奶类、豆类、鱼类、蛋、芹菜、菠菜等 骨质疏松症 厌食 贫血 肌无力 奶类、豆类、蛋、瘦肉、谷类、猪肝等 骨痛 缺铁性贫血 豆类、蛋、瘦肉、动物内脏等 地方性甲状腺肿 海产品、奶类、蛋、动物食品等 生长发育不良 味觉 花生油、瘦肉、海产品等

维生素 ______、____、_____等 ____、____、消化不良、食欲不振等 ____、_______等 皮肤干燥 夜盲症 干眼症 缺乏时的症状 食物来源 VA ______、____、_____等 VB1 ____、____、消化不良、食欲不振等 VC ____、_______等 VD 皮肤干燥 夜盲症 瘦肉、肝脏、奶类、蛋、胡萝卜、菠菜、韭菜、西红柿等 干眼症 神经炎 脚气病 肝脏、猪肉、豆类、糙米等 坏血病 抵抗力下降 柑橘类、西红柿、青椒、菠菜、马铃薯等 佝偻病 骨质疏松症 奶类、豆类、蛋黄、肝脏、鱼肝油等

练习 1. (1) B；A；E。 (2)长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。

2. (1) 1 000 g黄豆中的糖类是186 g，脂肪是160 g，蛋白质是351 g，钙是1 2.(1) 1 000 g黄豆中的糖类是186 g，脂肪是160 g，蛋白质是351 g，钙是1.9 g。这样的食物，脂肪、蛋白质和钙明显超过了他每日的需要量。2 500 g牛奶中的糖类是85 g，脂肪是80 g，蛋白质是75 g，钙是2.5 g。这样的食物，糖类和蛋白质不能满足他每日的需要量。 (2) 1 250 g。

3.唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2，就会导致体内维生素B2的缺乏，造成唇和口角发炎 .