果蔬贮藏运销学 主讲 生物与食品学院 刘彦珍
绪 论 一、 概念的引出 二、 我国农产品贮藏业的发展现状及国内外贮藏保鲜技术 三、 园艺产品贮藏运销学的研究内容及任务 绪 论 一、 概念的引出 二、 我国农产品贮藏业的发展现状及国内外贮藏保鲜技术 三、 园艺产品贮藏运销学的研究内容及任务 四、 发展前沿及存在问题
一、贮藏运销业概念的引出 当今世界，在科技、经济、社会不断发展的同时，也产生了一些影响着甚至威胁着人类生存的危机，需要各国政府和人民共同努力，一起寻求解决的途径和办法。 人口、食物、环境、能源是目前世界公认的四大危机。在一定条件下，人口和食物的问题是一个人口和食物之间的平衡问题，可以通过两个途径解决：增加食物的供给；控制人口的增长。增加食物的供给又可包括：增加园艺产品的产量；减少园艺产品的采后损失。
人口←→食物 增加产量 减少损失
近20多年来，园艺产业和经济发展迅猛，人民对生活质量的要求不断提高。 2000年我国水果产量由1952年的200多万t增加到6000万t，这是世界上前所未有的发展速度。2007年达8千万吨。蔬菜和花卉的发展水平与果树同步，1997年蔬菜总产量达3．45亿t，2007年全国蔬菜产量达到6.25亿吨，2007年鲜花总产量为65亿枝，生产形势喜人。
其实，农产品的采后损失是相当惊人的。据世界FAO估计，世界粮食采后损失达收获量的20%，某些高温多湿地区达50%。新鲜易腐水果蔬菜等达25-80%，这些已超过了发展中国家所能承受的平均极限水平，使本来就不充足的食品更为紧张。人口和食物的矛盾更为突出。
重视园艺产品产前、产中和产后的管理技术和相应的设备，保持收获后新鲜原料的品质，延长贮藏期，从而获得应有的经济效益，是当前迫切的任务。 要做好园艺产品贮藏运销工作，必须掌握园艺产品的市场前景、生理特性和它们对环境条件的特殊要求，以及满足这些条件所需设施、设备、原理、性能和操作技术，才能最大限度地延缓产品的衰老，保证优良品质是前提。
二、我国园艺产品贮藏业的发展 现状及存在问题 （1）果蔬贮藏能力不足 （1）果蔬贮藏能力不足 目前果品贮藏能力仅为1700万t左右，约为总产的31.18%，其中冷藏能力1000万t左右，约为总产的18.34%。据有关专家分析预测，到2010年，我国果品总产将达到9300万t，人均占有量达到67.7kg，接近80年代世界发达国家人均70kg的水平，因此，贮藏设施的配套问题必须引起高度重视。
（2）尚未建立适合我国国情、科学合理 的果蔬流通链 为了进一步提高果蔬质量，减少采后损 失，解决采前采后脱节的问题，应尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流通综合技术，建立合理的流通体系，在有条件的地方，率先实行“冷链”流通。 （3）贮运保鲜技术的推广普及率较低
（4）名、特、优果品贮运理论和技术研究 不足 荔枝、龙眼、板栗、大枣等果品是我国加入WTO后的优势水果品种，但首先要解决贮藏保鲜问题才能与国外水果竞争。 加大科研资金投入和先进贮藏保鲜技术的推广，突破传统的贮藏保鲜模式，这对进一步促进我国水果产业的发展，提高经济效益有着非常重要的意义。
（5）采后商品化处理意识淡薄，采后处 理设施缺乏 研究建立适合我国国情的果蔬采后商品化处理技术体系，改进包装装潢，制订与国际接轨的水果标准，使果蔬产品商品化、标准化和产业化，是提高我国果蔬在国际市场上竞争力的重要措施之一。
三、园艺产品贮藏运销的研究内容及任务 园艺产品贮藏运销学是以研究采收以后的园艺产品食用器官的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以园艺产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，系统研究园艺产品采后商品化处理理论与技术的科学。
四、 发展前沿及存在问题 1.发展前沿 认识果蔬采后成熟衰老的机理及分子生物学基础；研究深入到细胞、亚细胞以及分子水平的微观世界；根据不同产品特征设计通风库贮藏、机械冷藏以及气调贮藏；各种保鲜剂的开发利用及利用基因工程技术提高果蔬及花卉自身耐贮能力。 2.存在的问题 在贮藏理论方面，衰老因子乙烯的生物合成调控、乙烯受体及信号转导的问题，以及贮藏期间生理病害的致病机理等仍是世界范围的研究热点。
五、教材及参考资料 邓伯勋 园艺产品贮藏运销学 中国农业出版社 1、刘道宏 果蔬采后生理 中国农业出版社 邓伯勋 园艺产品贮藏运销学 中国农业出版社 1、刘道宏 果蔬采后生理 中国农业出版社 2、张维一 果蔬采后生理 中国农业出版社 3、周山涛 果蔬贮运学 化学工业出版社 4、袁惠新 食品加工与保藏技术 化学工业出版社 2000 5、北京农大 果品贮藏加工学 中国农业出版社 1994 6、无锡轻院 食品工艺学 轻工出版社 7、罗云波 园艺产品贮藏加工学 中国农业大学出版社 2001 8、李喜宏 实用园艺产品保鲜技术 科学技术文献出版社 2000 9、余善鸣 园艺产品保鲜与冷冻干燥技术 黑龙江科学技术出版社 1999