人类对细菌和真菌 的 利 用 第 二 节
酵母菌等微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 一. 细菌真菌与食品制作 1. 细菌和真菌的发酵 酵母菌等微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 酵母菌对葡萄糖的分解： 无 氧 有 氧 6CO2 + 6H2O + 能量 葡萄糖 2C3 H6 O3（乳酸）+ 2CO2 + 能量 2C2H5OH（酒精）+ 2CO2 + 能量 （发酵） 2. 利用发酵制作食品 微生物发酵 食品制作 酵 母 面团发酵 —— 馒头、面包 乳酸菌 牛奶发酵 —— 酸奶 醋酸菌 粮食发酵 —— 醋 曲 霉 糯米发酵 —— 酒 曲 霉 淀 粉 葡萄糖 酵母菌 葡萄糖 酒 精 乳酸菌 葡萄糖 乳 酸
二. 细菌真菌与食品保存 1. 食品的腐败 2. 食品的保存 —— 防腐 【食品防腐的原理】 杀死或抑制食品内细菌真菌的生长繁殖 二. 细菌真菌与食品保存 1. 食品的腐败 细菌真菌从食品中获取有机物，并在其中生长繁殖 —— 食品腐败 2. 食品的保存 —— 防腐 【资料分析】下面这些食品是用什么方法保存的？ 香 菇 罐头 鲜奶 酱菜、蜜饯 火腿 咸 鱼 【食品防腐的原理】 杀死或抑制食品内细菌真菌的生长繁殖
保存食物的方法 —— 破坏细菌真菌的生存环境 ① 除去水分，防止细菌和真菌生长 蘑菇 —— 晒制法； 腊肉 —— 晒制与烟熏法； 果脯 —— 渗透法，用糖除去鲜果中的水分； 咸鱼 —— 腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。 ② 高温灭菌、真空包装 袋装、盒装牛奶、袋装肉肠、罐头 ③ 其他方法： 冷藏法、冷冻法 —— 低温抑菌 防腐剂（山梨酸和苯甲酸 ） 射线（紫外线、X、γ射线等）
三. 细菌真菌与疾病防治 1. 青霉素的发现 弗来命、钱恩、弗洛里 共同获得1945年度诺贝尔生物及医学奖 1928年实验室的发现： 三. 细菌真菌与疾病防治 抑菌圈 1. 青霉素的发现 放 大 1928年实验室的发现： 弗来命 1881～1955 接种 进一步实验：接种培养 灭菌实验： 1﹪ 杀死链状球菌 1/300 阻止葡萄球菌的生殖 1/800 可杀灭肺炎球菌 证明了杀菌的有效性 命名 —— 青霉素 发表：1929年在《英国实验病理学》杂志 1939年德国化学家钱恩：提纯实验 —— 小鼠实验 1941年澳大利亚弗洛里，从实验室推向工业生产 —— 挽救了大批伤员 弗来命、钱恩、弗洛里 共同获得1945年度诺贝尔生物及医学奖
至今从微生物中发现的几千种抗生素，其中 2/3 是由放线菌产生的。 2. 抗生素的发展 放线菌 相继发现： 链霉素、氯霉素、四环素、 金霉素、土霉素、红霉素、 庆大霉素、卡那霉素 … 放线菌产物 至今从微生物中发现的几千种抗生素，其中 2/3 是由放线菌产生的。 放线菌模式图 （原核生物） 链霉菌（重要的一类放线菌） 抗生素：由某些微生物产生的能抑制其他微生物和细胞增殖的物质
3. 抗生素的作用 抗生素的抑菌杀菌机制 —— 影响细菌菌体的代谢过程 （1）干扰细胞壁的合成 （2）改变细胞膜通透性 3. 抗生素的作用 抗生素的抑菌杀菌机制 —— 影响细菌菌体的代谢过程 （1）干扰细胞壁的合成 （2）改变细胞膜通透性 （3）影响细菌细胞内的蛋白质合成 （4）抑制核酸合成 按其作用分为以下几类： 抗 生 素 主 要 作 用 青霉素、头孢菌素、红霉素等 抗破伤风杆菌、链球菌、葡萄球菌 四环素、氯霉素、链霉素、庆大等 广谱抗生 灰黄霉素、克霉唑等 抗真菌 盐霉素等 抗寄生虫 丝裂霉素C、正定霉素等 抗肿瘤
4. 转基因技术的载体 细菌繁殖快 —— 大量增殖目的基因 5. 细菌与环境保护 污水、废水中的有机物 二氧化碳、水 污水、废水中的有机物 4. 转基因技术的载体 细菌繁殖快 —— 大量增殖目的基因 目的基因 5. 细菌与环境保护 细菌分解 （ 有 氧 ） 污水、废水中的有机物 二氧化碳、水 甲烷菌等厌氧菌 （ 无 氧 ） 污水、废水中的有机物 甲烷
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