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第五章 微生物与发酵工程

旧知回顾 病毒 细菌 放线菌 真菌 原生动物 微生物包括五类： 病毒界 原核生物界 真菌界 原生生物界 特点：结构都相当简单,个体多数十分微小.通常要用光学显微镜或电子显微镜才能看到，有的甚至没有细胞结构.且体内一般不含有叶绿素.不能进行光合作用.

第一节 微生物的类群 一、微生物的一般概念 二、细菌 三、放线菌 四、病毒 *形态结构、生长繁殖、一般应用

细菌的外形与大小 细菌：单细胞不分枝的原核微生物。 细菌细胞微小而透明，通常用适当染料染色后显微镜观察 图1-1 常见的三种细菌典型形态 图1-1 常见的三种细菌典型形态 A.球菌 B.杆菌 C.弧菌

一.细菌 1 细胞的结构: 细胞壁 细胞膜 细胞质 2.营养方式: 异养 靠吸收现成的有机物来维持生活. 腐生 寄生 3.生殖方式: 裂殖

1、细菌的构造 细菌细胞由外向里依次有鞭毛、菌（纤）毛、荚膜、细胞壁、细胞膜、细胞质，细胞质中又有液泡、储存性颗粒、核质等。 图1-3 细菌的结构

*细胞壁 结构特点：坚韧且有弹性 伤寒杆菌细胞壁中含毒素 提问：哪些功能？ ①固定细胞外形； ②保护细胞免受外力的损伤； ③阻拦大分子物质进人细胞； ④使细胞具有致病性及对噬菌体的敏感性。

芽孢 有些细菌在一定的条件下，细胞里面形成一个椭圆形的休眠体，叫做芽孢。芽孢的壁很厚，对干旱、低温、高温等恶劣的环境有很强的抵抗力。例如，有的细菌的芽孢，煮沸3小时以后才死亡。芽孢又小又轻，可以随风飘散。当环境适宜（如温度、水分适宜）的时候，芽孢又可以萌发，形成一个细菌

细菌的结构 小结 细胞壁：肽聚糖，保护 细胞膜 细胞质：(核糖体、质体、贮藏性颗粒） 基本结构 核质（拟核）：未成形的细胞核，大型环状DNA 荚膜：粘性 ，保护作用 鞭毛：运动器官 芽孢 ：细菌休眠体，对恶劣的环境有抵抗力 特殊结构

2、细菌的繁殖及菌落 方式：细菌一般以简单的二分裂法进行无性繁殖 过程：细菌分裂时，菌细胞首先增大，染色体复制 ，接着细胞中部的细胞膜由外向内陷入，逐渐伸展，形成横隔。同时细胞壁亦向内生长，成为两个子代细胞的胞壁，最后由于肽聚糖水解酶的作用，使细胞壁肽聚糖的共价键断裂，全裂成为两个细胞 速度：20分钟一30分钟，细菌就能分裂一次。细菌的生殖速度是相当快的

*菌落： 单个或少数细菌在固体培养基上大量繁殖时，就会形成一个肉眼可见的，具有一定形态结构的子细胞群体，叫做菌落。 菌落是鉴定菌种的重要依据。

二.放线菌 单细胞原核生物 1、结构与功能： 由分支状的菌丝构成（P.83) 基内菌丝——吸收营养 气生菌丝——生殖 2、生活方式：腐生 3、应用： 为我们人类的健康立下了不朽的功勋。从它们中制成了许多的抗菌素，如头孢拉定、链霉素、金霉素、土霉素、庆大霉素、春雷霉素、四环素、红霉素和卡那霉素等

三.病毒

1、病毒的结构 核衣壳 （1）、衣壳与衣壳粒 （2）、核酸 （3）、囊膜和刺突 （4）、小

2、病毒的增殖： 活的宿主细胞中，病毒繁殖的过程

第二章 真菌

第一节 酵母菌和霉菌 如图是酵母菌电子显微镜下的形态结构

细菌的结构

一. 酵母菌 1.酵母菌的细胞结构 1 细胞壁 细胞核 5 2 细胞膜 细胞质 3 液泡 4

1.酵母菌有成形的细胞核,而细菌没有成型的细胞核 2.细菌和酵母菌的相同点和不同点 细胞壁 细胞膜 细胞核 相同点: 都是单细胞生物 1.酵母菌有成形的细胞核,而细菌没有成型的细胞核 2.酵母菌有液泡而细菌没有 不同点:

将葡萄糖彻底养化分解为二氧化碳和水,射放大量热量. 3.营养方式 异养: 腐生生活的方式 (体内不还有叶绿素,不能进行光合作用) 将葡萄糖彻底养化分解为二氧化碳和水,射放大量热量. 有氧条件 无养条件 将葡萄糖分解成二养化碳和酒精.

成熟的酵母菌细胞,向外生出的突起叫芽体,芽体逐渐长大,最后与母体脱离,成为一个新的酵母菌. 4.生殖方式 成熟的酵母菌细胞,向外生出的突起叫芽体,芽体逐渐长大,最后与母体脱离,成为一个新的酵母菌. 1.出芽生殖: 2.孢子生殖: 当酵母菌发育到一定的阶段时,一个酵母菌的细胞里会产生几个孢子,每个孢子最终能发育成一个新个体..

酵母菌的出芽生殖

二. 霉菌 青霉

一. 结构特点 青霉和曲霉都是由很多的菌丝构成的 放线菌: 菌丝内没有横隔是 的生物. 青霉和曲霉: 菌丝内具有横隔, 是 的生物. 单细胞 放线菌: 菌丝内没有横隔是 的生物. 单细胞 青霉和曲霉: 菌丝内具有横隔, 是 的生物. 多细胞

2.菌丝类型 在营养物质的表面 且向上生长的菌丝. 直立菌丝 营养菌丝 有的菌丝蔓延到营养物质的内部叫营养菌丝.

靠营养菌丝从营养物质中吸收有机物维持生活. 三. 营养方式 青霉,曲霉都没有叶绿素,不进行光合作用; 靠营养菌丝从营养物质中吸收有机物维持生活. 腐生生活

四. 生殖方式

孢子生殖 1.青霉 2.曲霉 直立菌丝的顶端长有扫帚状的结构, 这种结构的每一个个分枝上, 都生有成 串的孢子,一个孢子就会发育成一新的青霉. 1.青霉 直立菌丝的顶端,膨大成球状, 求状结构的表面射放地生有成 串的孢子,每一孢子就可发育成一曲霉 2.曲霉

青霉素的应用 图中央是青霉菌，周围是致病细菌。 距青霉素最远的细菌个大、色浓， 活力十足；距青霉菌较近的细菌个较 小、色较浅，活力较差；而最接近青 霉菌的细菌个最小、色发白，显然已经死亡.　

三 总结: 细胞结构 营养方式 生殖方式 酵母菌 青霉 曲霉 单 多 腐生生活 出芽或孢子生殖 孢子生殖

五 作业 1下列哪项不是酵母菌与细菌共有的 结构的是( ) D A细胞壁 B细胞膜 C细胞质 D成型的细胞核

2 酵母菌的生殖方式是 ( ) C A 裂殖 B 断裂生殖 C 出芽生殖 D 孢子生殖

谢谢 2003 年 6 月 11 日

球菌 球菌就是球形的细菌，它是这类细菌的总称，细胞呈球形或椭圆形。 l ．单球菌 2 ．双球菌 3．链球菌 4 ．四联球菌 5．八叠球菌 6 ．葡萄球菌 图1-2 返回

杆菌 细胞呈杆状或圆柱状，菌体直或稍弯，粗短或细长。末端钝圆、尖、膨大或平裁状。 直径在0.5～1um×1～5um（宽径×长） 提问：十分长的杆状细菌又称为 ？ 菌。 丝菌 大肠杆菌 返回

弧菌 弧菌细胞呈弧形，其中若菌体多于一个弯曲，其程度超过一圈，又称为螺旋菌。直径在0.5～5um，长度不等。 弧菌 螺旋菌 返回