第二單元 食來運轉
食是人生一大事 你今天有吃早餐嗎? 吃了什麼早餐? 如果你早餐吃了一個煎蛋三明治+一杯紅茶? 裡面的原料有
假設你今天吃了煎蛋三明治+一杯紅茶 裡面的原料有
這些食物從哪裡來? 食物的旅程 農產地→加工廠→超市→家庭 這些過程中都需要花費石油來運輸、也需要水電的使用，不論運輸或是使用水電都會有碳排放
甚麼是「食物里程」？ 食物里程（ Food Miles ）是指食物由生產點送到消費者手上或消費者的餐桌上，需要運輸的距離。要計算一件食品的食物里程一點也不容易，特別是加工食品，它不但包括食品由產地運到香港的距離，也包括食品在生產過程中，每種成份及包裝材料等運輸距離的總和。 以在超市一瓶由德國入口的草莓酸乳酪為例，它的食物里程，不僅計算由德國至香港的運輸距離，或加上由超市到家門的距離，而應該計算這瓶草莓酸乳酪在生產過程中，每種成分運輸距離的總和。 http://www.producegreen.org.hk/greengourmet/main_03_01.htm
進口的富士蘋果食物里程大剖析 日本青森縣→台灣→超市→家庭 保護商品必須要適度冷藏及包裝 以上兩樣加起來才是總食物里程
討論問題：草莓冰淇淋的食物里程 草莓冰淇淋的原料有哪些? 這些原料從哪裡來? 冰淇淋需要包裝販售? 總食物里程怎麼算?
草莓冰淇淋的原料有
夏季時，這些食物的來源 草莓→國外(美國加州)進口 牛奶、鮮奶油→台灣本地酪農(台東瑞穗牧場)生產 蛋黃→台灣養雞場（高雄） 糖→是製糖廠（雲林）
＝總食物里程 一杯草莓冰淇淋的食物里程 美國加州→台灣→工廠→你家(草莓) 台東→工廠→你家(牛奶、鮮奶油) 高雄→工廠→你家(蛋黃) 雲林製糖廠→冰淇淋工廠→你家(糖) 外包裝的塑膠盒及紙盒所製作運送的過程 ＝總食物里程
如何選擇從吃節能減碳 食物里程越短越好 當季（農藥使用量減少，不必改變溫度環境） 當地（減少運輸里程） 精簡包裝（包裝越少樂節能減碳）
素食可以節能減碳 生產一磅牛肉需要消耗50平方呎的熱帶雨林，就可以放出500磅的氧氣。畜牧業廢水是水污染的主要來源。少養一頭豬，可以減少相當於4~6個人的廢污水排放量。 地球只有一個，能夠少吃一塊肉就是舉手之勞作環保。
素食可以拯救飢餓 聯合國統計，全球美2.3秒就有一個兒童死於飢餓。 美國康乃爾大學生態學家大衛皮曼托指出 ：「美國的家禽家畜--牛、雞、火雞、羊 、豬等等，吃掉的榖類是美國人口吃掉的5倍。但家禽家畜的數量共有70億，卻是美國人口的25倍！」 穀物中90%的營養成分都變成了牲畜的糞便。
素食其實營養豐富 肉食、素食裡鐵的含量 植物性食物只要攝取得當，人體所需的養分便不虞缺乏，因為人體所需的養分都可以從素食中獲得。 肉類食品 每百克含量 素食食品 雞 肝 11.2 mg 芥藍菜 20.0 mg 豬 肝 10.2 mg 黑芝麻 13.0 mg 虱 目 魚 8.3 mg 紫 菜 98.9 mg 牛 肉 3.6 mg 白芝麻 11.7 mg 豬肉(瘦) 1.5 mg 黃 豆 7.0 mg
素食期食營養豐富 肉食、素食裡鈣的含量 肉類食品 每百克含量 素食食品 牛 奶 110 mg 黑芝麻 1241 mg 羊 奶 124 mg 牛 奶 110 mg 黑芝麻 1241 mg 羊 奶 124 mg 黃 豆 216 mg 鯉 魚 18 mg 紫 菜 850 mg 牛 肉 10 mg 高麗菜 300 mg 雞 肉 12 mg 莧 菜
素食期食營養豐富 素食的營養成分不一定比肉少 肉食、素食裡蛋白質的含量 肉類食品 每百克含量 素食食品 雞 蛋 11.0 g 黑 豆 雞 蛋 11.0 g 黑 豆 37.1 g 蝦 18.4 g 黃 豆 36.8 g 豬肉(瘦) 12.3 g 豆 皮 51.7 g 牛 肉 16.7 g 紫 菜 28.4 g 牛 奶 3.0 g 花 生 24.7 g 素食的營養成分不一定比肉少
吃素的理由 世界人口越來越多，下一世紀會是本世紀的2倍，肥沃的土地越來越少，如果繼續吃肉，到下一世紀糧食一定不夠。 90%的植物糧食被浪費了；我們可以算：養活100個人的植物，若供給牛吃，其所產生的肉和乳品僅能養活30人；若供給雞吃，則產生的肉和蛋僅能養活12人；若供給豬吃，所產生的肉，則只能養活8人。 用植物→100人 牛肉、乳品→30人 雞、雞蛋→12人 豬→8人
同學們！吃素其實也不錯
超級比一比 下列食物中，請選擇出食物里程短的 新竹貢丸 淡水魚丸
超級比一比 下列食物中，請選擇出食物里程短的 鱈魚 虱目魚
超級比一比 下列食物中，請選擇出食物里程短的 高麗菜 空心菜
超級比一比 下列食物中，請選擇出食物里程短的 草莓冰沙 草莓冰淇淋
做一日家庭主婦 請於週末與家人一起上超市或傳統市場購買晚餐所需材料 請記下所買材料 請完成學習單