鉴定食物的主要成分
鉴定食物的主要成分 碘酒是一种常用药品，它是一种棕色液体。淀粉是一种糖类。它有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。 蛋白质遇到高温会凝固成白色的固态物质，例如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。 脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。
鉴定食物的主要成分 实验材料： 馒头 鸡蛋清 炒熟的花生种子
想一想？（学员讨论） 馒头用来鉴定食物中有什么成分？ ——淀粉 鸡蛋清用来鉴定食物中有什么成分？ ——蛋白质 鉴定食物的主要成分 想一想？（学员讨论） 馒头用来鉴定食物中有什么成分？ ——淀粉 鸡蛋清用来鉴定食物中有什么成分？ ——蛋白质 炒熟的花生种子用来鉴定食物中有什么成分？ ——脂肪
想一想？（学员讨论） 还能选择用哪些实验材料？ 如：米饭、面包、马铃薯、山芋等 ——用于鉴定食物中有淀粉 鸡的羽毛、全毛的毛线等 鉴定食物的主要成分 想一想？（学员讨论） 还能选择用哪些实验材料？ 如：米饭、面包、马铃薯、山芋等 ——用于鉴定食物中有淀粉 鸡的羽毛、全毛的毛线等 ——用于鉴定蛋白质 食用油等 ——用于鉴定脂肪
鉴定食物的主要成分 想一想？（学员讨论） 为什么要用炒熟的花生种子？ 生花生中可能有水分 影响实验的观察效果。
鉴定食物的主要成分 实验用具： 碘酒、烧杯、滤纸、 载波片、玻璃棒
鉴定食物的主要成分 实 施 实 验 （学员观看录象） 1.淀粉的鉴定 2.蛋白质的鉴定 3.脂肪的鉴定
通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花生种子中的主要成分是什么？ 鉴定食物的主要成分 想一想： 通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花生种子中的主要成分是什么？ 馒头中的主要成分是淀粉； 鸡蛋清中的主要成分是蛋白质； 花生中的主要成分是脂肪。
学员设计实验记录表，指导学生记录 鉴定食物的主要成分 实验材料 馒头碎屑或其他材料 鸡蛋清或 其他材料 花生种子或其他材料 操作过程 实验现象 鉴定食物中含有的物质 滴一滴碘酒 加入少量开水 在白纸上挤压 变蓝 凝固 油斑 蛋白质 脂肪 淀粉
鉴定食物的主要成分 思考： 馒头中只有淀粉？ 鸡蛋清中只有蛋白质？ 花生种子中只有脂肪？
设计实验 要求学员设计实验： 验证食物中含有不同的营养物质，不同的食物含有的营养物质的量不同。 学员交流方案、讨论 教师评价 实施实验 鉴定食物的主要成分 设计实验 要求学员设计实验： 验证食物中含有不同的营养物质，不同的食物含有的营养物质的量不同。 学员交流方案、讨论 教师评价 实施实验
实验案例 在橘子汁里滴入碘酒，橘子汁也会变色，只是颜色比马铃薯、米饭变的颜色浅，这说明什么呢？ 鉴定食物的主要成分 说明：马铃薯、米饭和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。
鉴定食物的主要成分 巩固练习 1.下列物质不属于糖类的是（ ） C A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.蛋白质 D.淀粉
鉴定食物的主要成分 课堂练习 2.下列食物中含有蛋白质最多的是 （ ） A A.鸡蛋、牛奶 B.玉米、马铃薯 C.肝脏、番茄 D.花生、芝麻
鉴定食物的主要成分 课堂练习 3.面包和米饭中含量较多的营养物质 是 （ ） C A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
课堂练习 下列哪种材料比较好？ （ ） A.馒头 B.鸡蛋 C.花生米 D.米饭 鉴定食物的主要成分 4.观察食物中含有较多的脂肪可以选用 下列哪种材料比较好？ （ ） C A.馒头 B.鸡蛋 C.花生米 D.米饭
鉴定食物的主要成分 走进科学——让我们一起来探究 科学探究的一般过程 提出问题 实施实验 得出结论 作出假设 制订计划 合作、表达与交流