食物中主要成分的检验
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食物中的主要营养成分 食物中主要有哪些营养成分? 碳水化合物（糖类） 脂肪 蛋白质 水 维生素 无机盐
检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法 1、葡萄糖的检验： 2、蛋白质的检验： 3、脂肪的检验：
葡萄糖的检验 材料： 试管 试管夹 酒精灯 1%葡萄糖溶液 班氏试剂
操作步骤： 在试管中加入1%葡萄糖溶液 加入1ml班氏试剂 振荡 酒精灯上加热，煮沸2—3分钟 观察现象
Q1:你们看到试管中的溶液发生了 怎么样的变化？ 答:有砖红（红黄）色沉淀。 Q2:这个现象说明了什么？ 答:有葡萄糖的存在。 back
蛋白质的检验 材料： 烧杯 蒸馏水 胶头滴管 玻璃棒 鸡蛋清 10%氢氧化钠溶液（2ml） 3%硫酸铜溶液（3—4滴）
操作步骤： 在小烧杯中加入10ml水 加入1ml鸡蛋清 搅拌 加入10%氢氧化钠溶液（2ml） 取2ml鸡蛋清溶液滴入试管 振荡 充分振荡混合 加入3%硫酸铜溶液（3—4滴） 观察现象
Q1：试管中的溶液发生了什么变化？ 答：溶液变紫色或淡紫色。 Q2:这个现象说明了什么？ 答：有蛋白质的存在。 back
检验葡萄糖与蛋白质的方法 ---使用特定试剂，出现特有的颜色反应 用来检查葡萄糖的试剂是班氏试剂，如有红黄色沉淀产生，则证明溶液中有葡萄糖存在。 用来检验蛋白质的试剂是10%氢氧化钠溶液和 3%硫酸铜溶液，如果溶液呈紫色或粉紫色，则受检物质中含有蛋白质。
脂肪的检验 材料： 滤纸 胶头滴管 蒸馏水 葡萄糖溶液 蛋白质溶液 菜油
脂肪的检验 试剂 滤纸上有无半透明亮点（且不褪去） 菜油 葡萄糖 蛋白质溶液 水 有 无 无 无 得出结论: 油脂类食物会在滤纸上留下半透明的亮点（且此亮点不褪去），这可以检验脂肪的存在。 试剂 滤纸上有无半透明亮点（且不褪去） 菜油 葡萄糖 蛋白质溶液 水 有 无 无 无
总结： 如果有 沉淀，说明溶液中含有葡萄糖． 如果溶液呈 ，说明溶液中含有蛋白质． 班氏试剂 红黄色 10%氢氧化钠溶液和 3%硫酸铜溶液 可用来检验葡萄糖的试剂是： 如果有 沉淀，说明溶液中含有葡萄糖． 班氏试剂 红黄色 可用来检验蛋白质的溶液是： 如果溶液呈 ，说明溶液中含有蛋白质． 10%氢氧化钠溶液和 3%硫酸铜溶液 淡紫色和紫色 由于油脂类物质会在滤纸上留下半透明亮点，这种方法能 检验 存在。 脂肪
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