食品標示 營養師 林貞瑜
我們都有一張身分證來代表自己的來歷 但是你知道嗎食物也有身分證喔！
什麼是食物的身分證? 食物身份證 =食品標示=食品的基本資料 食品標示幫我們什麼? 1.食品業者對產品的負責 2.幫助購買者選擇合適的產品
食品標示包含哪些東西? 商品名稱、品牌 內容物、食品添加物 重量及數量 有效日期及保存期限 營養標示 製造廠商名稱、住址與電話
營養標示 內容物 重量及數量 商品名稱 食品添加物 有效日期及保存期限 製造廠商名稱、住址與電話
有效日期與保存期限 購買食物之前你會先看看 包裝上的期限嗎? 有效日期是指『時間點』 保存期限是指『時間範圍』 保存期限須搭配製造日期一同看
有效日期與保存期限 保存期限 不建議食用 最佳食用期間 製造日期 有效日期 過期 保存期限：假設有一包餅乾，製造日期為2013年1月1日，保存期限為1 年，那就要再2014年1月1日前食用完畢 有效日期：餅乾上面有效日期為2014年12月20日的話，過那天之後 食物就過期了
保存期限 有效日期
食品添加物種類 我是合法的 防腐劑 殺菌劑 抗氧化劑 漂白劑 保色劑 膨脹劑 品質改量劑 營養添加劑 著色劑 香料 調味劑 黏稠劑 結著劑 食品工業用化學藥品 溶劑 乳化劑 甜味劑 其他 我是合法的
添加物怎麼看?? 食材以外的東西就可能是添加物 蔬菜、水果、肉、糖、鹽..之外 標示為OO劑、OO素、OO料 化學或英文名稱出現的物質
食材原料 食品添加物
仔細看內容再購買 由內容物判斷這個食品的營養價值 內容物以其含量高低排列 或先以主原料和副原料區分後，再依含量高低排列 某飲料之標示 水、砂糖、果糖、紅茶、香料 即可看出砂糖和果糖是此飲料的熱量來源，而無其它營養素， 所以是屬於空熱量食物
營養標示 英文稱它為「Nutrition Facts」（營養真相） 即將食品中主要營養成分標示出來，讓消費者知道食品中的內含物，也能了解自己攝取了哪些營養，更進一步可能對健康有什麼影響。
飲食的選擇與疾病的關係 高油、高鹽 高血壓 高糖份、高熱量 糖尿病 高油脂、少纖維 腸道癌症 高鹽份 腎臟負擔 高油、高糖、高熱量 肥胖
營養標示中含有什麼? 基本項目 『營養標示』的標題 標示基準像是100公克、100毫升或是每一份 熱量(卡) 蛋白質(克) 脂肪(克)-飽和脂肪及反式脂肪 碳水化合物(克) 鈉(毫克) 其他出現於營養宣稱中之營養素含量(例如:標示高鈣，則應另有鈣之含量) 廠商自願性標示之其他營養素含量
營養標示還可以看到… 飽和脂肪 反式脂肪
不好的油脂—讓你的血管塞住了 飽和脂肪： 反式脂肪： 飽和脂肪酸是體內合成膽固醇的原料 奶油、牛油及椰子油的飽和脂肪酸比率特別高，豬油也不低 容易造成血管堵塞 反式脂肪： 增添食物風味 烤酥油、人造奶油、奶精、甜甜圈、洋芋片、小西點、乳瑪琳 容易增加心血管疾病、肥胖、癌症等慢性疾病的罹患率
怎麼使用營養標示呢? 喝下這瓶果汁之後….吃進多少熱量呢? 每100毫升有42大卡的熱量 這瓶果汁有400毫升 所以熱量有42x4=168大卡
每份有0.6公克的反式脂肪酸 這盒餅乾總共有6份 所以會吃進0.6x6=3.6公克的反式脂肪酸
440(勁辣雞腿堡)+330(中薯)+230(中杯可樂)=1000大卡 勁辣雞腿堡餐吃完後…. 吃進多少熱量呢? 440(勁辣雞腿堡)+330(中薯)+230(中杯可樂)=1000大卡
440(勁辣雞腿堡)+105(沙拉)+140(果汁或鮮奶)=685大卡 或許可以試著改成… 440(勁辣雞腿堡)+105(沙拉)+140(果汁或鮮奶)=685大卡
學童期的營養需求
購買食物要注意的有.. 注意製造日期及保存期限 加工品少選：因加工食品熱量增加， 必需營養素受到破壞 仔細閱讀包裝上標示 市售食品之分類
PET 1.耐熱至85oC 2.重量輕、透明 3.耐酸鹼 4.寶特瓶、飲料瓶、食用油瓶 塑膠材質回收辨識碼 28
1.耐熱至110oC 2. 耐酸鹼 3. 洗髮精瓶、鮮奶瓶
PVC 1. 耐熱至80oC 2. 容易塑形，價錢便宜 3. 保鮮膜、雞蛋盒
1.耐熱至90oC 2. 耐酸鹼 3. 塑膠袋
可微波的塑膠盒大多 是PP塑膠做成的喔 1.耐熱至140oC 2. 耐油 3. 吸管、保鮮盒
1.耐熱至90oC 2. 不耐油、不耐酒精、不耐酸 3. 飲料罐
PLA PC 1.不包括在以上6類 2. 種類多，小心選！ 3. PC 耐熱達130oC 4. PLA只耐熱50oC
我們有7個兄弟姊妹，每個人可以承受的溫度和酸鹼度都不一樣唷！ 35
祝大家健康、快樂 資料來源：1743一起食尚、衛生署、I fit愛瘦身
Q：食品標是的內容有哪些? 請說出兩種！ A：商品名稱、品牌 內容物、食品添加物 重量及數量 有效日期及保存期限 營養標示 製造廠商名稱、住址與電話
Q：營養標示內容有哪些?? 請說出1種！ 熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉
Q：請問大部分可以微波的材質是下列那一號的塑膠??