蘋果對人體的幫助 學號:1041404006 姓名:許佩瑜

大綱 壹.摘要 貳.前言 參.內容 1.蘋果的介紹 2.蘋果的營養成分 3.降低血脂濃度 4.改善腸內菌叢平衡 5.抗癌防癌 6.抑制黑色素 肆.結論 伍.參考文獻 陸.心得

摘要 近年來，世界各國營養學家和醫學家通過大量的研 究發現，蘋果在降低血脂濃度、預防抵抗癌症及平 衡腸內菌叢等方面具有多種獨特的功能。 蘋果原產於歐洲地區，經長期栽培，自1958年從國 外引入台灣。其營養價值豐富，包含:碳水化合物、 纖維、果膠等。 蘋果果肉與果皮當中含有豐富的多酚化合物及大量 的果膠。

前言 蘋果在中國古代又稱奈或林檎，早年由於高貴，素 有「水果之王」的美譽。其滋味、形狀、顏色均可 列為水果之冠，是水果中不可多得的常年供應水果 之一。蘋果營養豐富，不僅含有蛋白質、醣類和維 生素、纖維素、果膠等物質

蘋果的介紹 蘋果學名Malus sylverstris Mill，別名為柰、西洋 蘋果，屬薔薇科(Rosaceae) 蘋果屬(Malus)多年生落 葉小喬木植物，(原產西伯利亞南部及土耳其，經歐 洲長期栽培)，自1958年從國外引入台灣後已成為大 眾家庭普遍食用水果 蘋果營養價值豐富，包含:碳水化合物、粗蛋白、粗 脂肪、纖維、維生素、礦物質、有機酸、胡蘿蔔素、 果膠，果皮含三十蠟烷 著名品種【金冠】(俗稱黃元帥)、【新天王】(俗稱 紅五爪)、【元帥】(俗稱花五爪)、富士等

蘋果的營養成分 蘋果果肉與果皮當中含有豐富的多酚化合物及大量 的果膠。 蘋果多酚中含有多種的多酚類物質，包括:前花青素、 綠原酸、兒茶素、根皮素、黃酮類、多酚衍生物等 多酚物質。 果膠主要組成成分中性糖類(Neutral sugars)與糖醛 糖類(Uronic sugars)為可溶性膳食纖維，其為複合 性的酸性凝膠物質，包括:原果膠、果膠酯酸、果膠 及果膠酸等四種。

蘋果【營養成份】－（每一百公克含量） 水份：88.5g 纖維：0.8g 灰分：03g 維生素A：20I.U. 維生素B1：0.03毫克 維生素B2：0.06毫克 鈣：11毫克 磷：10毫克 鐵：0.5毫克

降低血脂濃度 日本研究所的科研人員(2002)對14位自願者(8位男性、 6位女性，年齡在30~57歲，平均為45歲)進行進食蘋 果的試驗。他們讓自願者每天進食1.5~2個蘋果 (360~480g)，連續3周。 在試驗期間限制進食蘋果之外的水果，其他食品不 做限制。並在蘋果開始進食2周前、開始進食時、停 止進食時和停止進食2周後分別採集血樣，進行分析、 比較。

結果顯示，進食蘋果後，14位受試者中有12位血液 的中性脂肪值下降。在下降的人中，一些中性脂肪 水平雖然高於正常值，但並不太高的人只是小幅度 下降。而中性脂肪水平原來比正常值低的人，則在 進食蘋果後與正常值接近。 進食蘋果能使原來偏高的中性脂肪值降低，並對中 脂肪水平進行調整，使之正常化。

改善腸內菌叢平衡 日本研究所的科研人員(2002)對14位志願者(8位男性、 6位女性，年齡30~57歲，平均45歲)進行進食蘋果試 驗。他們讓自願者每天進食1.5~2個蘋果 (360g~480g)，連續3周。 在試驗期間限制進食蘋果以外的水果和對腸內細菌 產生影響的酸牛奶、納豆等食品。其他食品不做限 制。並在蘋果開始進食2周前、開始進食時、停止進 食時和停止進食2周後分別採集便樣，進行分析、比 較。

結果顯示，在腸內的有益菌之一的雙歧乳酸桿菌 (Lactobacillus bifidus)在進食蘋果後從原來的 20.5%增加到35.9%。 在14位受試者中，有6位雖然確認腸內存在有害菌- 魏爾希氏桿菌(Welch ’ s bacillus)，但在攝取蘋果後， 這6人的魏爾希氏桿菌或減少、或消失。

防癌抗癌 日本弘前大學的研究人員對出生第5周的小白鼠分別 餵給滅菌清水、蘋果汁和冬蟲夏草，並在第45天對 供試小白鼠皮下接種癌細胞，以對比防癌、抗癌的 效果。 試驗結果顯示，蘋果汁的抗腫瘤效果要好於冬蟲夏 草。

抗腫瘤效果

抑制黑色素形成 太陽中紫外線(UV)的照射會活化皮膚中的酪胺酸酶 的活性，然而酪胺酸酶的活性強時，則會加速黑色 素的形成，進而造成皮膚變黑亦或是黑色素沉澱而 導致斑點的形成。 研究發現，蘋果多酚中的前花青素能有效的抑制酪 胺酸酶，其效果較麴酸與雄果素的效果佳，因此蘋 果具有美白的作用。

日本學者研究指出，蘋果萃取物中含有多種多酚物 質，能有效的抵抗UV的照射，Konod等人測定蘋果、 葡萄皮、蜜橘萃取物添加於人類纖維母細胞後使用 UV的照射，觀察3種萃取物是否具有抵抗UV照射的 能力。 結果發現蘋果萃取物能有效的抵抗UVA、UVB紫外 光之傷害，表示蘋果所含的多酚物質能有效的抵抗 UV的照射，因此推測蘋果多酚具有美白作用。

結論 蘋果汁的抗腫瘤效果要好於冬蟲夏草。 小白鼠在癌症惡化的情況下服用蘋果汁與冬蟲夏草，其蘋 果汁在存活時間比冬蟲夏草來的長。 腸內的雙歧乳酸桿菌在進食蘋果後從原來的20.5%增加到 35.9%；在有害菌方面-魏爾希氏桿菌，在攝取蘋果後， 魏爾希氏桿菌可能或減少、或消失。 在降低感染細胞產生病變之效果，水溶性纖維更優於蘋果 汁。 蘋果萃取物能有效的抵抗UVA、UVB紫外光之傷害，表 示蘋果所含的多酚物質能有效的抵抗UV的照射。

參考文獻 程伶，2008，神奇的保健水果-蘋果，食品資訊， 224期，頁次50-54 陳子琳，2009，天天吃蘋果，醫生遠離我，食品資 訊，229期，頁次84-86 廖珊玉，2010，蘋果汁萃取之膳食纖維抑制腸病毒 71型之研究，中臺科技大學食品科技研究所碩士論 文 http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=368行政 院農委會 (瀏覽日期:2012/10/24) http://www.doh.gov.tw/FoodAnalysis/ingredients. htm行政院衛生署食品衛生處台灣地區食品營養成分 資料庫(瀏覽日期:2012/10/24)

心得 我覺得 蘋果是個很不錯的水果有豐富的營養價值存 在著,而且功能也非常的多我本身也很愛吃蘋果多吃 蘋果讓自己的身體更健康俗話說：一天一個蘋果， 醫生遠離我,多吃水果讓自己更健康