学习情景1-1 食用菌及其产业的发展概况

食用菌概述 产业概况与趋势

食用菌概述 一、概念 二、生产意义 （一）是功能性食品 （二）食用菌产业前景广阔 返回本章

一、食用菌的概念 可食用的 具有肉质或胶质 子实体的大型真菌 现报导约981种 人工栽培的70余种 常规菌类 药用菌类 珍稀菌类 我国 大规模生产 20余种 常规菌类 药用菌类 珍稀菌类 返回本节

常规菌类代表 草菇 香菇 平菇 金针菇 返回本节

药用菌类代表 猴头 灵芝 猪苓 返回本节

珍稀菌类代表 杏鲍菇 鸡腿菇 茶树菇 滑菇 返回本节

植 物 生 产 菌 动 生产格局三足鼎立 膳食中的三维结构 动物蛋白 植物蛋白 菌物蛋白 返回本节

二、食用菌的生产意义 （一）是功能性食品1.营养价值 膳食纤维素 矿质元素 氨基酸 维生素 无胆固醇 无淀粉 低脂肪 低糖 蛋 白 二 四 高 蛋 白 二 低 低脂肪 低糖 四 多 膳食纤维素 矿质元素 氨基酸 维生素 无 无胆固醇 无淀粉 返回本节

表绪1 部分食用菌与蔬菜、粮食中 蛋白质含量的比较（g/100g干重） 营养结构合理，各营养成分的比例平衡 表绪1 部分食用菌与蔬菜、粮食中 蛋白质含量的比较（g/100g干重） 食用菌 蔬菜 粮食 种类 蛋白质 蘑菇 36.1 白萝卜 0.6 小麦 12.4 香菇 13.4~18.5 大白菜 1.1 稻米 8.5 平菇 10.5~30.4 菠菜 1.8 玉米 草菇 25.9~30.1 黄瓜 0.8 高粱 9.5 返回本节

表绪2 部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品） 菌类 维生素 VB1 VB2 VB3 VC VD原 双孢菇 1.6 0.7 48.0 131.9 1240.0 香菇 1.2 24.0 109.7 2460.0 平菇 4.0 1.4 107.0 93.0 1200.0 草菇 12.0 33.0 919.0 206.27 — 金针菇 3.1 0.5 81.0 109.3 2040.0 返回本节

集中了食品的一切良好特性 营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉 上帝食品 长寿食品 被评 价为 集中了食品的一切良好特性 营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉 上帝食品 长寿食品 返回本节

药用价值 （1）药用成分 主要是多糖类、三萜类 及核苷类化合物等。 （2）药效 增 强 免 疫 力 清 除 自 由 基 防治心血管病 保肝、健胃、减肥等

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（二）食用菌产业前景广阔 原料广 原料：主要是农副产品下脚料 农业下角料525×106t 工业下脚料50×106t 畜、禽粪便250×106t 还有大量野草资源 我 国 约年产 再生资源 食用菌转化 优质菌体蛋白 返回本节

不争人地力、效快益高 人争粮 粮争地 地争肥 农争时 不与 食用菌 生长期短 理想短、平、快项目 生效快 效益高: 投入产出比一般为1：2 返回本节

如7500 kg稻草/hm2土地 3750kg鲜平菇 约含75kg优质蛋白质 约合1065kg大米的蛋白质含量 每亩秸草生产食用菌的产值 约是粮食的2倍 返回本节

表绪4 几种食用菌的效益分析（100m2） 菌类 成本（元） 产量(kg) 纯效益（元） 双孢菇 800~1000 1000 3000~3200 草菇 740 500 2260 平菇 3700 3500 7000 返回本节

3.市场广阔 香港: 4.8 日本: 3.0 美国: 1.5 中国: 0.5 鲜菇消费量（kg/人、年) 食物 结构 变化 美国: 1.5 中国: 0.5 食物 结构 变化 营养型→保健型、功能型 动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白 属于供不应求的紧俏品 有潜在的巨大市场 返回本节

氨基酸、维生素、矿物质、 真菌多糖等物质多 菌糠用途广 菌 糠 粗蛋白含量高，粗纤维含量低 特 点 氨基酸、维生素、矿物质、 真菌多糖等物质多 用途 优质饲料 可溶性养分高的肥料 制沼气的好原料 提取真菌多糖 再次用作培养料 返回本节

能综合利用，变废为宝 完整的自然平衡的生态系统 成为 食用菌业 能综合利用，变废为宝 完整的自然平衡的生态系统 成为 返回本节

产业概况及发展趋势 一、生产概况 （一）世界生产概况 （二）中国生产概况 二、发展趋势 （一）向高效益发展 （二）向高质量发展 （三）向工厂化和规模化发展 （四）向增值化发展 返回本章

一、生产概况 （一）世界生产概况 生产国家10余个 总产量5.5万t（主要是双孢菇） 30年代 20 世 纪 前：主产地是欧洲及北美 70年代 前：主产地是欧洲及北美 后 生产国家发展到80多个 总产量100万t 主产地由欧洲变为亚洲 返回本节

法国、德国、美国、 荷兰、日本、南韩、 意大利、印尼、泰国等 主要生产国 法国、德国、美国、 荷兰、日本、南韩、 意大利、印尼、泰国等 双孢菇：主产于欧洲与北美 香菇：主产于中国与日本 平菇：主产于中国、西德、法国等 草菇：主产于中国、印尼、泰国等 世界四大 食用菌 返回本节

（二）中国生产概况 自30年代从国外引进双孢菇开始 70年代前基本为半人工栽培 人工 栽培 70年代后进行全人工栽培 20多个省区从事生产 从业人员约3000万 古田、庆元、泌阳三大批发市场 全国有

总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、 位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。 现 在 总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、 位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。 成为世界名副其实的生产大国 正以15%年增长速度发展 栽 培 原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料 方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外 品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高 规模：小而分散→大而集中 返回本节

中国与世界食用菌总产量的比较（万吨） 26.8% 53.8% 60% 65% 70% 返回本节

是创汇产业 2002年出口119个国家 出口量占 世界40% 亚洲80% 每年贸易额约达6亿美元 返回本节

二、发展趋势 （一）向高效益发展 反季节栽培 立体栽培 珍稀菌类

实行标准化 减少农药、激素的使用 多用物理、生物防治法 （二）向高质量发展 生产 实行标准化 减少农药、激素的使用 多用物理、生物防治法 返回本节

（三）向工厂化和规模化发展 形式：零散→ 规模化和产业化 主体：农户→企业 方式：作坊式→机械化和自动化 生产 返回本节

（四）向增值化发展 食品 饮料 药品 滋补品 化妆品 以原料形式进入市场效益低 加工技术层次越高，升值倍数越大 食 用 菌 加工 返回本节

观赏性强 盆 景 观光农业 返回本节

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行业优势 劳动密集和资源密集的 促进农业可持续发展的 生态优势 美味、保健、绿色的 产品优势 食 用 菌 产 业 以 成为一个颇具生命力的 已 朝阳产业 返回本节

质 量优势 要有 才能占领市场 制高点 国家将其定为 重点发展产业 创汇农业 高效农业 品牌 种 类 优 势 优 势 规 模 优 势 加 工 优 势 质 量优势 品牌 优 势 要有 才能占领市场 制高点 国家将其定为 重点发展产业 创汇农业 高效农业

我国 食用菌生产大国 虽是 不是 食用菌生产强国 5~15年内成为世界食用菌生产强国 目标 返回本节

主要内容 1.经济价值 营养丰富，药用价值高，是功能性食品。 2.产业发展前景 原料广、效益高、市场潜力大、生效快等。 可与种植业及饲养业构成良性循环。 3.我国生产现状（是大国，不是强国） 4.发展趋势（规模化、标准化、增值化等）

作业题： 思考题： 1.食用菌有哪些经济价值? 2.为何说食用菌产业有广阔的发展前景? 1.你当地的食用菌生产现状如何？ 有哪些有利的发展条件？ 2.试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因素有哪些？ 返回本节

主要参考资料 1.张松.食用菌学.第1章. 广州：华南理工大学出版社，2000 2.杨新美.食用菌栽培学.第1章.北京：中国农业出版社，1996 3.张金霞.食用菌生产技术.第1章.北京：中国标准出版社，1999 4.黄毅.食用菌栽培.第二版.上册.第1章.北京：高等教育出版社，1998 5.卯晓岚.中国经济真菌[M].中国科学技术出版社,1998 6.中国食用菌[J].2004.第1期.3-5,云南：2004 7.中国食用菌信息网. http://www.cef.com.cn/ 8. 中国食用菌.http://www.chinavivers.com/ 返回本节

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