食用菌
教学目标 一、各种各样的食用菌 二、蘑菇的生活环境及采集时注意事项 三、蘑菇的结构及生活习性 四、如何识别有毒蘑菇
金针菇 草菇 香菇 木耳
一、各种各样的食用菌 平菇 香菇 常见的食用菌 银耳 木耳 金针菇
1.平菇 平菇是我国栽培广泛的食用菌。 平菇含丰富的营养物质
2.香菇 香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”
3.银耳 具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。
4.木耳 黑木耳是一种营养丰富的食用菌，它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳
5.金针菇 金针菇因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇， 金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。
其它食用菌 1.双孢蘑菇 双孢蘑菇又称洋蘑菇、二孢蘑菇。 生林地、草地、田野、公园、道旁等处。 可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。
2.环柄香菇 生长在阔叶树倒木上，群生或单生。主要分布于热带。幼嫩时可食用，成长后柔韧不可食。
3.深凹伞杯 夏秋季在阔叶林中地上生长。分布在我国云南、四川等地区。可食用。
4.草菇 草菇——子实体较大， 可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。
5.灵芝 灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种，性味甘平。灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称。
8.猴头 猴头菌是名贵的食药两用菌，它质嫩味鲜，是筵席上的佳肴。
9.羊肚菌 又称羊肚菜、美味羊肚菌。可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。
【谜语】一物生来像小伞，林中树下把家安； 小伞撑开收不拢，做汤做菜味道鲜。 谜底 ：【蘑菇】
二、蘑菇生活在什么样的环境里？ 1、蘑菇生活在潮湿的环境里 2、夏季或秋季雨后或清晨，在潮湿的树干或草地上更容易采到蘑菇 注意：有的蘑菇有毒，采集时不要用手直接接触，要用镊子将采集的蘑菇及时装入塑料袋中，采集完后要及时洗手，不要食用采集的蘑菇，以免中毒。
三、蘑菇的结构和生活习性 观察蘑菇
蘑菇的结构
蘑菇是腐生生物 腐生是生物体获得营养的一种方式。凡从动植物尸体或腐烂组织获取营养维持自身生活的生物叫“腐生生物”。大多数霉菌、细菌、酵母菌及少数高等植物都属“腐生生物”。
寄生体（有机物） 蘑菇的生长条件 适宜的温度 适宜的湿度
四、如何识别有毒蘑菇 1、看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 2、看形状。无毒的蘑菇菌盖较平，伞面平滑，菌面上部无菌轮，下部无菌托；有毒的蘑菇菌面中央成凸状，形状怪异，菌面厚实、板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。 3、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇斯断菌株，无毒的分泌物清凉如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 4、闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
白毒鹅膏菌 毒蝇鹅膏菌 我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。 此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。
当堂达标检测题 1.蘑菇的结构从上到下依次是（）（）（）（）（）。 2.蘑菇依靠地下部分的（ ）吸收土壤中的水分和有机物进行（ ）生活的。 2.蘑菇依靠地下部分的（ ）吸收土壤中的水分和有机物进行（ ）生活的。 3.我们常见的食用菌有（ ）（ ） ( ) ( ) ( )等。 4.辨别蘑菇是否有毒的方法是（ ）（ ） （ ）（ ）。 5.有毒蘑菇一般颜色鲜艳，有（）、（）、（）、（）。（）的颜色往往有剧毒。