泡麵 演講人:柯雨汝
前言 根據調查，一周內吃過泡麵的民眾高達86％，其中八成吃1∼2次，尤 以男性、藍領階級和學生族群的比例較高。此外，調查也顯示不少 在外租屋的學生，幾乎每天都會吃一碗泡麵，似乎泡麵成為不可或 缺的飲食。
泡麵的介紹 泡麵，又稱快熟麵、方便麵、即食麵、泡麵、快速麵、快 餐麵，是一種可在短時間之內煮熟食用的麵製食品。 泡麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並 壓製成塊狀，食用前以熱水沖泡，用熱水溶解棕櫚油，並 將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可食用。
泡麵的歷史 早在泡麵發明以前，在古代東西方就有人將煮熟的麵條油炸後佐以 湯汁做為料理。在中國已經有類似的麵食稱為「伊麵」或「伊府麵」 （即台灣所稱之「意麵」）。 曾任惠州知府及揚州太守等官的書法名家伊秉綬在家宴客，廚師誤 將煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客 吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。
泡麵有營養嗎? 許多泡麵麵體添加含有磷的麵體改良劑，磷是很容易食用過量的物質，食 用過量會造成腎臟負擔、對於腎功能較差者甚至有加速腎功能流失、危害 心血管及骨骼的問題。 速食麵的鹽分、味精、熱量高，蛋白質，維生素和膳食纖維含量低所以泡 麵被歸類為垃圾食品。如果在烹煮泡麵時不要使用太多調味包、並加入蔬 菜、豆類和肉類，能減緩這一問題。 還有泡麵多屬於高鹽食品，若當正餐食用，所提供的營養素除了碳水化合 物及偏高的油脂，蛋白質也較少，而且，衛生署建議國人每天的鈉攝取量 2400毫克，有些泡麵一碗可能就超過建議量
吃泡麵會吃下一堆防腐劑嗎? 市售的泡麵在包裝上都標示不含防腐劑，可是卻能存放很久，這是 因為廠商將新鮮的麵條以油炸方式做成麵塊，藉此去除麵條中的水 分，讓麵條裡的水活性降至最低。 微生物在缺乏水分的環境下，自然無法生長繁殖、甚至使麵條腐壞， 進而達到保存目的。所以，泡麵有放防腐劑的說法是錯誤的。
吃油炸泡麵會致癌非油炸泡麵才安全嗎？ 兩者都不會致癌。 目前泡麵的麵條分油炸、非油炸兩種製作方式。 非油炸的做法是以烘乾方式處理；而油炸處理的麵條，為了抗油脂酸敗， 在製作過程會增添抗氧化劑BHA（維生素E）、防止食物酸化的安定劑 BHT，但劑量都合乎國內衛生使用條件，食用時不必擔心。因此，兩者都 不會產生致癌情況。 補充:BHT本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低繁 殖率。
泡麵吃多會禿頭嗎？ 網路傳聞，泡麵含大量防腐劑，吸收後人體會無法分解，導致頭髮出現光 禿現象。其實，這是錯誤觀念。 會有禿頭現象，主要是因為長期食用泡麵，造成頭髮生長的營養素不夠、 缺乏蛋白質，以致影響毛髮生長。 有些人煮泡麵時會加入雞蛋，可是，蛋還未煮熟即盛起來食用，這會在體 內與促進頭髮生長的生物素結合、妨礙營養吸收。若長期吃泡麵，即使有 加蛋，營養不足仍可能形成禿頭。
泡麵容器含食用蠟常吃容易致癌嗎？ 容器內的食用蠟是可食用的，會透過健全的腎臟與肝臟來代謝，從 脂溶性分解成水溶性物質，並排出人體。 如果人吃了含有食用蠟的食物，以一杯杯麵的劑量為例，藉由人體 的腎臟及肝臟排除的時間約3天（72小時）。不過，若攝取的食用蠟 劑量過多，累積於體內或長期無法排除，就可能引起疾病。然而， 對於它會致癌的傳言，目前尚未有臨床醫學報告可證實。
烹煮時先加調味包會致癌嗎？ 無論先加或後加，都不會產生致癌物。 坊間流傳，煮泡麵時，調味包要最後才加，否則調味包裡的味精加熱到攝 氏100度、或煮超過10分鐘會變成致癌物。醫生澄清，「加調味包的先後順 序不會產生致癌物」，而且，味精轉換成致癌物「焦麩胺酸」，通常需加 熱至攝氏200度以上、或煮超過1個小時以上，才有可能產生這種情況。 補充: 焦麩胺酸有致癌作用，對神經毒害會較大， 長期食用會造成神經系 統慢性中毒，導致癌症之發生。
用熱水泡泡麵氯氣恐殘留湯中？ 用熱水泡泡麵，會產生氯氣，甚至可能殘留於湯中。若使用瓦斯爐 烹煮，氯氣會隨著烹煮的過程揮發於空氣中。
慢性病患吃碗裝泡麵血壓、肝腎負擔大？ 健全的肝、腎至少得花3天時間代謝碗裝泡麵裡的食用蠟，可是，肝 臟病患或腎臟病患，因身體機能無法代謝，食用蠟的確易累積在體 內，甚至引發其他疾病。
泡麵先燙再煮 卡健康？ 將第1次煮麵體的水倒掉，用第2次加入的水煮泡麵的確較健康。因為 倒掉第1次煮泡麵的水，同時也去除麵條添加的抗氧化劑、安定劑， 減輕人體吸收的負擔。 吃泡麵 加點蔬菜、肉營養更均衡研究證實，泡麵的調理包經高溫 滅菌、真空包裝，肉類所含的維生素B、鐵質；或蔬菜裡的維生素C、 A，早已蕩然無存。
結論 泡麵雖然好吃,但也不要多吃,最近泡麵裡的油包出現了重金屬!多吃了 會變趴代ㄛˊ3ˋ~ 不相信?來看一下影片喔~~~