茶艺服务与管理 茶 席 设 计
茶艺服务与管理 一、教材分析 教材：《茶艺服务与管理》 主编：杨涌 出版：东南大学出版社
茶艺服务与管理 一、教材分析 基础篇 技能篇 第四章 茶艺表演 茶席设计 教 材 管理篇 感悟篇
教学目标 知识目标 熟悉茶席设计的基本构成要素 掌握茶席设计原则 能力目标 能够运用茶席设计原则设计茶席 情感目标 合作意识、创新意识 茶艺服务与管理 教学目标 知识目标 熟悉茶席设计的基本构成要素 掌握茶席设计原则 能力目标 能够运用茶席设计原则设计茶席 情感目标 合作意识、创新意识 钻研技能，精益求精
茶艺服务与管理 重点和难点 重 点 茶席的基本构成要素 茶席设计原则 难 点 完成一个主题鲜明的茶席设计
二、学情分析 具备能力 存在不足 能够识别各种茶具 茶具合理搭配的能力较弱 了解各类茶叶的特性 根据茶叶选配茶具的能力不高 茶艺服务与管理 二、学情分析 具备能力 存在不足 能够识别各种茶具 茶具合理搭配的能力较弱 了解各类茶叶的特性 根据茶叶选配茶具的能力不高 有较强的操作欲望和能力 缺乏创造力和探究问题的能力
茶艺服务与管理 三、教法和学法分析 教法 实例教学、对比教学、任务驱动 学法 探究学习、合作学习、小组讨论
四、教学过程分析 复习导入 探求与运用 课堂小结 课后任务 2分钟 8分钟 先知 16分钟 后行 10分钟 做中学 5分钟 学中做 2分钟 茶艺服务与管理 四、教学过程分析 复习导入 2分钟 8分钟 先知 16分钟 后行 探求与运用 10分钟 做中学 5分钟 学中做 课堂小结 2分钟 课后任务 2分钟
学生从一组茶席设计的图片中寻找茶席中出现的物品，并试着归纳茶席设计的构成要素。 茶艺服务与管理 先知 学生从一组茶席设计的图片中寻找茶席中出现的物品，并试着归纳茶席设计的构成要素。
茶艺服务与管理 铺垫 花艺 茶具 吟秋
茶艺服务与管理 背景 工艺品 野趣 茶点
茶席设计的基本构成要素： 背景 茶具 大隐于市 铺垫 主题 点缀品 茶叶
全班分成四组，教师布置各组主题，提供充足的茶席构成要素供小组选择，进行茶席设计。 茶艺服务与管理 后行 全班分成四组，教师布置各组主题，提供充足的茶席构成要素供小组选择，进行茶席设计。 第一组——龙井问茶 第二组——九曲红梅 第三组——香茉怡情 第四组——吟秋
学习任务书 茶艺服务与管理 组别 主题 所选 物品 设计 说明 任务 分工 注意 事项 1.设计紧扣主题，有创意。 2.各小组成员分工合作完成工作任务。 3.合作过程中学会多沟通，解决分歧。
评价分析表 茶艺服务与管理 任务评价 紧扣主题 团队合作 展示效果 综合评价 优 良 合格 自我评价 同 学 评 价 1组 2组 3组 4组 具体分析
茶艺服务与管理 星级评价表 组别 主题 星级评价 第一组 龙井问茶 第二组 九曲红梅 第三组 香茉怡情 第四组 吟秋
通过发现问题，思考如何解决问题，引出“茶席设计的要素组合原则”，并结合几组茶席设计作品，加以对比进一步解释。 茶艺服务与管理 做中学 通过发现问题，思考如何解决问题，引出“茶席设计的要素组合原则”，并结合几组茶席设计作品，加以对比进一步解释。
茶席设计原则 突出主题原则 茶叶与茶具搭配原则 茶具配套使用原则 突出艺术美原则 实用性原则
荷风清韵 √ × 荷风清韵 突出主题原则
绿茶 √ × 绿茶 茶叶与茶具搭配原则
× √ 茶具配套使用原则
√ × 突出艺术美原则
√ 实用性原则 ×
根据茶席设计原则，完善茶席设计。 1 突出主题原则 2 茶叶与茶具搭配原则 3 茶具配套使用原则 4 突出艺术美原则 5 实用性原则 学中做 茶艺服务与管理 学中做 根据茶席设计原则，完善茶席设计。 1 突出主题原则 2 茶叶与茶具搭配原则 3 茶具配套使用原则 4 突出艺术美原则 5 实用性原则
课堂小结 一、茶席设计基本组成要素 二、茶席设计原则 1.主题 2.茶叶 3.茶具 4.铺垫 5.背景 6.点缀品 1.突出主题原则 茶艺服务与管理 课堂小结 一、茶席设计基本组成要素 二、茶席设计原则 1.主题 2.茶叶 3.茶具 4.铺垫 5.背景 6.点缀品 1.突出主题原则 2.茶叶与茶具的搭配原则 3.茶具配套使用原则 4.突出艺术美原则 5.实用性原则
茶艺服务与管理 课后任务 小组围绕课上各自设计的茶席，创作解说词。 要求： 1、解说词表述清晰，紧扣主题。 2、各组准备下次课成果展示。
学习任务书 茶艺服务与管理 任务 名称 创作解说词 组别 主题 目标 各小组通过小组成员合作完成工作任务。 通过完成任务培养学生的自主学习能力，以及获取知识、总结经验的能力。 工作中学会如何与人进行合作分工。 分工 实施 过程 组队分工，制定计划，明确任务。 按计划和分工实施任务。 各组解说词成文，11月27日展示成果。 注意 事项 遵纪守法，遵守酒店行规，树文明形象。 诚实守信，保守调查对象的商业机密。 组员 情况 队号： 队标： 队长： 队员：
评价表 茶艺服务与管理 任务评价 紧扣主题 团队合作 展示效果 综合评价 优 良 合格 自我评价 同 学 评 价 1组 2组 3组 4组 教师评价
谢谢大家