第三章 蔬果選購與處理
台灣每人ㄧ年平均吃下 使用十公斤農藥的農產品!?
為什麼需要農藥？ 1.根據世界糧農組織估計，如果不使用化學藥劑， 全世界糧食會減產35%。 2. 依據世界衛生組織報導，媒介斑疹、傷寒 全世界糧食會減產35%。 2. 依據世界衛生組織報導，媒介斑疹、傷寒 的蝨子，媒介鼠疫的跳蚤，媒介黃熱病、腦炎 蚊蟲，自使用殺蟲劑至1953年， 至少挽救了五百萬以上的人命和一億以上的病人。
為什麼需要農藥？ 4. 如果不使用農藥，對多數國家而言，除會受到經濟上的重大損失外，同時也會增加人類的疾病，就目前而言，是很難停止對農藥的依賴的。 5. 農藥具有速效性，台灣由於新農藥的使用，使各類農作物的產量及品質均大幅度提高，不僅充份供應國內民生所需，而且拓展大量的外銷。 6. 如不使用農藥，農產品將大量減產，價格勢必提高；因量之減少，原可保留的野生地就必須開墾為農田，這就生態觀點而言，則又是另一項悲劇。
農藥如何被管理著？ 所有農藥在申請上市前，都需進行「環境影響」的試驗， 凡有污染環境 可能性之農藥均不准登記上市使用。 2. 與消費者較有關係的是農藥的「慢毒性」，也就是長時間微量 接觸，所造成的影響會不會產生慢性疾病或致癌。 3. 所有農藥在申請上市前，都需進行對動物慢毒性之長年試驗， 若有可能致畸胎、致癌、致腫瘤或具生殖毒性等，一律都不准 登記上市使用；必須終其一生微量接觸都不可能產生不良病變 的農藥，才有可能獲准上市販售使用。 4. 與農藥使用者(如農夫、農藥工廠工人等)安全有關的是農藥的 「急毒性」，也就是短時間大量接觸所產生的中毒現象。 5. 政府在農藥管理上除嚴格把關外，亦積極發展用量少、分解快、 對生態衝擊小的無公害農藥
安全採收期 農藥噴灑於農作物後，經過風吹、日曬、雨淋，會加速農藥揮發和代謝，使農藥的殘留量逐漸降低至對人體無害的程度。 安全採收期天數依農藥在蔬果消退的速度而訂定，如蔬果的安全採收期為十天，表示應在農藥噴灑至少十天後採收，才不會殘留過量農藥。
蔬果的選購
購買當季的蔬果 當季盛產的蔬果產量充足，不需利用化學藥劑強制催生，所以蔬果殘留化學藥劑的可能性低，除此之外。當季蔬果的價錢便宜，是很好的選擇。
當季蔬果 春 草莓、琵琶、香蕉、桃李、梅樹、桑椹 夏 芒果、水梨、荔枝、龍眼、楊桃、葡萄、蓮霧、紅龍果 秋 文旦、甜柿、鳳梨、柑桔、洋香瓜 冬 番石榴、檬果、蜜蘋果、奇異果
提到木瓜，我只會吃王老先生那一攤的！
攝取各類蔬果 如果飲食中只固定攝取某些蔬果，可能會長期累積攝入同一種農藥，若能嘗試各類蔬果，均衡攝取，就能避免上述的風險。
好吧！為了降低健康風險，我就偶爾換家吃吃看吧！
購買檢驗合格的蔬果 選購的蔬果需有安全標章的標示，如吉園圃標誌。雖然這些蔬果不一定是農藥殘留量為零，但是可以不必擔心買到噴灑禁用農藥的蔬果。
不要太重視蔬果的外在美 有些不肖商人為了讓蔬果的賣相更好，便會添加化學藥劑來改善蔬果的外表，例如：白蘿蔔、洋菇等利用化學藥劑使顏色變白：乾燥的金針加入二氧化硫使色澤鮮豔：蘋果塗蠟增加光澤。 選擇蔬果時，若以自然色澤為購買原則，便能夠較安心食用。
選購標準 聞 無酸敗、藥水味 看 摸
盡量選購去皮的蔬果 胡蘿蔔、絲瓜、鳳梨、蘋果等蔬果通常會去皮再食用，如此便能減少攝食到殘留在蔬果表皮農藥的機會。
蔬果沖洗法
花果菜類 果皮可食用 以流動清水配合軟毛刷洗 二、 去皮再食用者 先沖洗再食用
包葉菜類 先去除外葉再剝成單片沖洗
小葉菜類 先將根部切除，再把葉片張開後沖洗
大量流動的清水安全最方便的蔬果清洗方式。 鹽水容易去除某些水溶性農藥，但對於脂 溶性農藥反而不容易洗乾淨。 清潔劑雖然對於去除脂溶性農藥比用清水 有效，但使用後反而會留下清潔劑餘毒。 大量流動的清水安全最方便的蔬果清洗方式。 流動的清水不但可以將殘存在蔬果皺褶處的砂土 以及髒污去除，也有助於讓目前常用的水溶性農 藥從蔬果中釋出，並將析出的農藥沖走。
連其中重要的維生素、礦物質等都可能流失， 迷思 將蔬果浸泡在水中，浸得越久 ，農藥跑出來的越多？ 泡得過久，不但蔬果可能泡到葉子爛爛的， 連其中重要的維生素、礦物質等都可能流失， 建議泡個五到十分鐘就很夠了。