第5週 食品營養、養生保健餐飲 吃得好，吃得巧 Feel good 吃出健康，吃出活力 Look good 吃的有深度，吃的有文化 Do good 第5週 食物的選擇保健餐飲 瓜果營養保健餐飲
自然環境：因地理、氣候、物產不同，而有不同的食物來源氣候變化：季節性蔬果產地：價格較便宜社會環境：文化、宗教、生活水準、經濟 食品營養、養生保健餐飲 影響食物選擇與食習慣的因素 個人對食物喜好不同：愛吃肉…個人心理因素：高興就吃東西…→食物的「質」與「量」都應符合個人生長發育的營養需求。 一、個人因素 家庭是養成飲食習慣的搖籃從小教孩子正確選擇食物烹調者儘量避免以個人偏好做為選擇食物的考量 二、家庭因素 自然環境：因地理、氣候、物產不同，而有不同的食物來源氣候變化：季節性蔬果產地：價格較便宜社會環境：文化、宗教、生活水準、經濟 三、環境因素 1
食品營養、養生保健餐飲 食用油選用要點 2
食品營養、養生保健餐飲 吃的食物 1.認識各式所「吃」的食物或食品從農場到餐桌的生產歷程。 2.分辨天然食物與加工食品的安全性與健康程度。 ◎農業生產 ◎食品加工業 ◎餐飲業( 零售流通業) 2.分辨天然食物與加工食品的安全性與健康程度。 吃的食物 3
食品營養、養生保健餐飲 培養良好的飲食習慣 培養三餐規律、定時定量、不偏食、細嚼慢嚥、珍惜食物、飯前洗手、飯後潔牙、飯後不做劇烈運動等習慣養成每天吃早餐，及喝白開水的習慣愉快的用餐情緒，願意嘗試新食物。 培養良好的飲食習慣 4
食品營養、養生保健餐飲 瞭解「吃」與「動」是維持活力、學習的必要健康行為 吃動與健康 運動 熱量 飲食 5
食品營養、養生保健餐飲 西瓜 屬寒涼之品，不宜多食虛寒胃弱之人否則會導致腹脹腹瀉、食慾下降、積寒助濕。 西瓜排毒美容，轉化為脂肪晚上九點以後也不宜吃西瓜，容易長小腹和小肚子；在夏天，甚至可以用西瓜皮做菜。 腎功能不全者短時間內大量吃西瓜，使體內水分增多，超過人體的生理容量。 6 7
食品營養、養生保健餐飲 冬瓜子有何醫療保健作用 營養學研究發現，冬瓜中鈉含量很低，故對動脈硬化症，冠心病、高血壓、腎炎、水腫等疾病有良好的治療作用。 而冬瓜子含葫蘆巴鹼等，可清肺熱，排膿，化痰，利濕，適用於治療慢性氣管炎。 7 8
食品營養、養生保健餐飲 如何取絲瓜水泠治療氣管炎 絲瓜水中含有豐富的維他命、礦物質、植物粘液、甘露聚醣、半乳聚醣、木糖膠，具有活血通絡、清熱潤膚、解毒、消炎、防止日曬等功能，是增白、去皺的天然美容品。 8 9
食品營養、養生保健餐飲 苦瓜有哪些醫療保健作用 年來通過採用先進的技術手段，人們發現苦瓜具有明顯的降低血糖作用，部分醫院試驗用苦瓜製劑治療糖尿病有效率超過80%，說明苦瓜有望成為今後糖尿病藥物開發的新熱點。 9 10
食品營養、養生保健餐飲 吃柿子千萬小心 現在市場上有一些看上去很誘人的、紅紅的柿子，但吃起來一點也不甜，它們很可能是用激素催熟的。 酒後吃柿子不會死人，關鍵看下酒菜。 10 11
食品營養、養生保健餐飲 吃葡萄宜連皮吃 數年前美國「科學」雜誌即有論文證實，白藜蘆醇可讓罹患癌症的老鼠體內癌細胞劇減。 在法國、義大利等酷愛飲用紅酒的國家，民眾罹患癌症與心臟病的比率也明顯低於其他歐洲國家，就是白藜蘆醇的功效。 11 12
食品營養、養生保健餐飲 羅漢果-保健 羅漢果含豐富的維生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類，這些營養素都是人體不可缺少的。 12 13
食品營養、養生保健餐飲 山楂有哪些保健作用 山楂又叫紅果，是一種典型的藥用水果，具有生津止渴、健胃消食、活血化痰、幫助消化的作用。 13 14
食品營養、養生保健餐飲 桑堪有哪些保健治療作用 摘要： 桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。 硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。 14 15
食品營養、養生保健餐飲 16 主要原料︰金桔1斤、冰糖60g、檸檬1個、鹽適量。 1，金桔先用清水浸泡片刻，然後倒去水分。 2，在金桔的表層多撒一些食鹽，之後用手指按摩金桔的表皮，揉搓掉臟污，然後用流動的水沖洗乾淨。 3，將洗淨的金桔，對半切開，挑去金桔籽。 4，挑籽過後的金桔放進料理機中，加一丁點水，打成泥。 5，攪打好的金桔泥，倒在平底鍋中熬煮。 6，開小火，慢慢熬煮金桔泥，待冒泡，加入冰糖繼續熬煮。 7，熬煮過程中，需要不停攪拌，以免粘底，最後熬至濃稠收汁時，擠入檸檬汁，繼續熬煮3分鐘即可。 8，熬好的金桔醬，冷卻過后，裝入乾淨的容器密封保存。 16
食品營養、養生保健餐飲 金橘有哪些保健作用 ★防範哮喘及支氣管炎。金桔亦含維生P，是維護血管健康的重要營養素，能強化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調養食物。 ★桔除鮮食外，也可泡茶飲用。 16 17
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