第四章 维生素与辅酶 脂溶性：A、D、E、K，单独具有生理功能。 水溶性：B1、B2、B6、B12、C等，辅酶。 第四章 维生素与辅酶 参与生物生长发育和代谢所必需的一类小分子有机化合物，由于体内不能合成或合成不足，所以必须由食物供给。   脂溶性：A、D、E、K，单独具有生理功能。 水溶性：B1、B2、B6、B12、C等，辅酶。

第一节   脂溶性维生素 一、  维生素A和胡萝卜素 1、   结构:化学名称为视黄醇,环己烯不饱和一元醇，包括两种：A1、A2

2、   维生素A的来源 肝脏、乳制品、蛋黄 胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米

β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、黄玉米色素在肝脏、肠粘膜内转化成A。

3、   功能 与视觉有关。 缺乏症：夜盲症。 活性形式：11-顺式视黄醛

  视紫红质为弱光感受物，当弱光射到视网膜上时，视紫红质分解，并刺激视神经而发生光觉。 11-顺式视黄醛，在暗光下经视网膜圆锥细胞作用后，与视蛋白结合成视紫红质，形成一个视循环。 当全反视黄醛变成11-顺式视黄醛时，部分全反视黄醛被分解为无用物质，故必需随时补充维生素A，每日补充量1 mg。

二、  维生素D 1、结构 固醇衍生物 D3：胆钙化固醇（动物） D2：麦角钙化固醇（植物） 植物体内只有维生素D2原，没有维生素D

2、 来源 （1）D3来源 ：鱼肝油、牛奶、蛋黄、肝、肾等 （2）D原转化 酵母、真菌、植物中： 2、   来源 （1）D3来源 ：鱼肝油、牛奶、蛋黄、肝、肾等 （2）D原转化 酵母、真菌、植物中： 麦角固醇（D2原）维生素D2 （麦角钙化固醇） 动物体内： 7一脱氢胆固醇（D3原）  维生素D3 （胆钙化固醇）

3、 功能 与洚钙素、甲状旁腺素一起调节钙磷代谢，维持血中钙磷正常水平。 D3：提高血钙、血磷水平，促进新骨的生成与钙化。 3、   功能 与洚钙素、甲状旁腺素一起调节钙磷代谢，维持血中钙磷正常水平。 D3：提高血钙、血磷水平，促进新骨的生成与钙化。 缺乏症：佝偻症等。

活性形式：1，25一二羟基胆钙固醇。 维生素D3 （胆钙化固醇）→25-羟基胆钙固醇（肝脏）→1，25一二羟基胆钙固醇（肾脏） 靶组织： 小肠（促进Ca2+ 的吸收、运输 ） 骨骼（促进Ca2+的沉积 ）中。 肾小管：促进钙磷的重吸收

三、  维生素E 化学名称：生育酚，共有8种，直接具有活性。 1、   结构 苯骈二氢吡喃的衍生物

2、 来源 3、 功能 植物油：麦胚油、玉米油、花生油、棉子油、蛋黄、牛奶、水果等。 2、   来源 植物油：麦胚油、玉米油、花生油、棉子油、蛋黄、牛奶、水果等。 3、   功能 机理： 抗氧剂，清除氧自由基，对抗生物膜中不饱和脂肪酸的过氧化，保护生物膜的结构与功能 生理功能： （1）抗器质性生殖不育 （2）促进血红素合成，延长红细胞寿命，防止非缺铁性贫血 缺乏症： （1）器质性生殖不育 （2）红细胞减少，贫血

四、  维生素K 1、结构 2-甲基-1、4-萘醌的衍生物

2、   来源 K1：绿色蔬菜、动物肝脏、牛奶、大豆， K2：肠道微生物合成（大肠杆菌、乳酸菌） K3：临床使用的合成物 K4：凝血活性更高

3、 功能 凝血酶原谷氨酸羧化酶的辅因子，促进肝脏中凝血酶原（因子II ）的活化，并调节其他凝血因子的合成（因子VII 、IX、 X）。 3、   功能 凝血酶原谷氨酸羧化酶的辅因子，促进肝脏中凝血酶原（因子II ）的活化，并调节其他凝血因子的合成（因子VII 、IX、 X）。 缺乏症：凝血时间延长，肌肉、胃肠道出血 。 凝血过程中，许多凝血因子的生成与维生K有关。 ①凝血酶原， 即因子II ②转变加速因子前体， 因子VII ③血浆凝血酶激酶 因子IX ④司徒氏因子 因子X

凝血酶原：N —（Glu）10—X— 维生素K依赖性的谷氨酰羧化酶 凝血酶原：N—（ γ-羧化 Glu）10 —X— 因子Xa Ca2+ 因子Xa 凝血酶：N—X—

第二节   水溶性维生素与辅酶 （1）主要是B族维生素，绝大多数都是辅酶。 （2）硫辛酸 （3）维生素C

一、 维生B1与焦磷酸硫胺素（TPP） 化学名称：硫胺素 别名：抗神经炎维生素、抗脚气病维生素 1、 结构 嘧啶-噻唑衍生物 1、   结构 嘧啶-噻唑衍生物 活性形式：硫胺素焦磷酸（TPP） 硫胺素 + ATP Mg2+ TPP + AMP 硫胺素激酶

2、功能（TPP） α-酮酸脱羧酶的辅酶：丙酮酸、α-酮戊二酸脱羧酶。 乙酰乳酸合成酶辅酶 转酮酶辅酶 磷酸酮酶辅酶 缺乏症：脚气病、多发性神经炎。 3、   来源： 谷类的外皮及胚芽、麦麸、米糠、瘦肉

二、 维生素B2与黄素辅酶（FAD、FMN） 化学名称：核黄素 1、   结构  7、8-二甲基异咯嗪与核醇的衍生物 FMN/FMNH2 ， FAD /FADH2   核黄素+ATP→FMN+ADP， FMN+ATP→FAD+ppi

2、 功能 FMN、FAD作为氧化还原型黄素辅基，可分别与酶蛋白结合（称黄素蛋白），构成脱氢酶的辅基。 黄素蛋白催化的反应 2、   功能 FMN、FAD作为氧化还原型黄素辅基，可分别与酶蛋白结合（称黄素蛋白），构成脱氢酶的辅基。  黄素蛋白催化的反应 酶 底物 产物 辅酶 脂酰-CoA脱氢酶 脂酰-CoA FAD 琥珀酸脱氢酶 琥珀酸 反丁烯二酸 FAD D-a.a氧化酶 D-a.a α-酮酸 FAD 羟基乙酸氧化酶 羟基乙酸 乙醛酸 FMN

3、   来源 肝脏、酵母、大豆和米糠等 4、缺乏症状 皮肤炎及黏膜炎：口角炎、舌炎、唇炎、

三、  维生素B3—泛酸与辅酶A（CoA） Pantothenic acid 维生素B3也称泛酸、遍多酸，是辅酶A、ACP的组成成分

1、 结构 VB3：α、γ-二羟基-β、 β –二甲基丁酸与β-丙氨酸 通过肽键形成的缩合物 辅酶A（CoA-SH）：3’,5’ADP、Pi、泛酸、β-巯基乙胺 活性位点： β-巯基乙胺的-SH

2、 功能： （1）组成CoA-SH： CoA-SH是主要的脂酰基载体，乙酰辅酶A是糖代谢、脂肪代谢、氨基酸代谢的枢纽。 2、   功能： （1）组成CoA-SH： CoA-SH是主要的脂酰基载体，乙酰辅酶A是糖代谢、脂肪代谢、氨基酸代谢的枢纽。 （2）组成酰基载体蛋白（acylcarrier protein,ACP)： 4-磷酸泛酰巯基乙氨通过共甲键与酰基载体蛋白的Ser-OH相连。

3、来源 肝脏、肾、蛋、小麦、米糠、花生、豌豆 蜂王浆

四、 维生素B5与烟酰胺辅酶 维生素B5包括： 烟酸（尼克酸，nicotinic acid） 烟酰胺（尼克酰胺，nicotinamide） 烟酰胺是合成NAD、NADP的前体  

1、结构：吡啶衍生物 烟酸、烟酰胺、NAD、NADP的结构

3、B5来源广泛 2、NAD+、NADP+是许多脱氢酶的辅酶。 NAD+：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，辅酶I NADP+：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，辅酶II 3、B5来源广泛 肝脏、酵母、花生、谷类、豆类、肉类

五、  维生素B6与磷酸吡哆醛辅酶 维生素B6包括：吡哆醛、吡哆胺、吡哆醇 1、结构   吡啶衍生物 活性形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺

2、磷酸吡哆醛/磷酸吡哆胺参加的反应 磷酸吡哆醛/磷酸吡哆胺作为辅酶，广泛参与涉及氨基酸的各种反应： 转氨基作用 脱羧作用 脱氨基作用 消旋作用 3、来源广泛： 五谷杂粮 肠道细菌合成

 六、  维生素B7 生物素与羧化辅酶 1、结构： 尿素-噻吩-戊酸衍生物 活性位点：N-1

2、生物素是多种羧化酶的辅基 生物素的戊酸羧基与羧化酶中Lys侧链的-NH2共价相连， 通过尿素-N1H的羧化/去羧化作用传递羧基

3、依赖生物素的羧化酶 乙酰CoA羧化酶： 生物素羧化酶(biotin carboxylase) 生物素羧基载体蛋白（biotin carboxyl carrier protein , BCCP) 转羧基酶（transcarboxylase)

4、来源广泛 肝脏、肾、蛋黄、酵母、蔬菜、五谷杂粮 肠道细菌合成 ★抗生物素蛋白（亲和素），avidin

七、  维生素B11 叶酸 P371 维生素B11又名叶酸，喋血谷氨酸  

七、 维生素B11 叶酸 维生素B11又名叶酸，喋血谷氨酸 1、 结构 及功能 活性形式：四氢叶酸（THF），传递一碳单位的辅酶 1、 结构 及功能   活性形式：四氢叶酸（THF），传递一碳单位的辅酶 传递的一碳单位有：甲基、亚甲基（甲叉）、甲川基、甲酰基、亚胺甲基 活性位点：N5、N10  

2、来源广泛 肝脏、肾、酵母 肠道细菌合成

八、 维生素B12 钴胺素 化学名称：钴胺素。 活性形式； （1）5’—脱氧腺苷钴胺素—— 甲基丙二酸单酰辅酶A变位酶的辅酶 （2）甲基钴胺素

九、  硫辛酸 1、结构

2、硫辛酸是丙酮酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶

十、  维生素C 1、   结构

2、理化性质 又名抗坏血酸，有酸味。为一种还原剂。其水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易氧化。其氧化过程为，还原型维生素C先被氧化为氧化型维生素C，若进一步氧化为二酮古洛糖酸时，便失去维生素C活性了。铜、铁等金属离子可促进上述反应过程。 吸收、转运与代谢 维生素C在小肠被吸收。血浆中维生素C可逆浓度梯度转运至许多组织细胞中去，并在其中形成高浓度积累。维生素C从尿中排除。

3、   生理功能: 1.参与体内氧化还原反应 作为一种电子共体，具有多种生理功能。 2.参与羟化反应 维持胶原蛋白的正常功能 参与胆固醇的羟化 使胆固醇转变为胆酸，从而降低血胆固醇含量。 参与神经递质合成及酪氨酸代谢等。 3.研究认为有抗肿瘤及预防感冒的作用。

4、缺乏症：坏血病，毛细血管脆弱，牙龈发炎出血。 典型缺乏症为坏血病，在临床上有多种表现症状。 毒性很低。 一次口服过大时可能出现腹泻症状。 长期摄入过高而饮水较少的话，有增加尿路结石的危险。

洪绍光 世界卫生组织：６５岁以前为中年人 ６５－７４岁为青年老人 ７５－９０岁为老年人 生物学原理： 人的寿命为最后一颗牙齿长出的时间的５-７倍． 合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡

一、二、三、四、五 每天喝一袋牛奶 二百五十克到三百五十克碳水化合物 三分高蛋白 四句话：有粗有细、不咸不淡、三四五顿、七八分饱 ５００克蔬菜和水果

红、黄、绿、白、黑 “红” 是一天一个西红柿 “黄” 是红黄蔬菜 “绿” 是绿茶 “白” 是燕麦片 “黑” 是黑木耳