伯裘書院 2012-2013年度 通識科獨立專題研究
目錄 研究動機 研究主題和對象 文獻回顧 研究方法 研究結果 實地觀察所得結果 討論 建議 結論 附錄
研究動機 快餐文化發展極為迅速 以及對於人類的影響日漸增加 因此成為我的研習題目
定義 速食,亦稱速食,是可迅速準備和供應的食物 之總稱,通常是可以徒手拿取的食物,不需要 使用餐具進食,大部分可以外帶或外賣。
研究主題 快餐文化對人類健康的影響 對象:快餐店食客(主要為麥當勞)
文獻回顧 根據WHO(World Health Organization 世界衛生組織) << Guideline: Sodium intake for adults and children >> * 每日只能攝取1.2–2 g /日 鈉 但根據<< Nutritional Information Of Selective McDonald’s Menu Items in Hong Kong >> 在絕大多數的餐中每日食日1餐已超越WHO的標準 鈉和體液積存在體內,因而可能引致高血壓。 除了引致高血壓外,世界衞生組織(世衞)及世界癌症研究基金會近年的專 家報告均指,鹽的食物可能增加罹患胃癌的風險。 *http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/77985/1/9789241504836_eng.pdf (P.11-12)
文獻回顧 根據衛生署及香港大學的《2003至2004年人口 住戶健康調查》 高血壓患者佔本港人口的比例為27.2% 高血壓是罹患冠心病及中風的主要風險因素之 一 心臟病現時為本港第二號殺手。
文獻回顧 世衞和糧農組織建議,反式脂肪及飽和脂肪的 攝取量分別應少於人體每日所需能量的1%及 10%。 1個麥當勞大薯條含8克反式脂肪
反式脂肪與飽和脂肪同樣會增加血液內「壞膽 固醇」(即低密度脂蛋白膽固醇)的含量,而 反式脂肪的進一步禍害是同時減少血液內「好 膽固醇」(即高密度脂蛋白膽固醇)的含量, 因而增加罹患冠心病的風險。 http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/program me_rafs/programme_rafs_n_01_08.html 六成鹹味 小食含鈉偏高 <食物安全中心,節錄消費者委員 會第389期選擇月刊>
Super Size Me http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ5MjU4NzQ4. html
30天之後,他體重增加了25磅(11.34公斤), 醫生檢查出有憂鬱症和肝臟衰竭跡象。這部紀 錄片拍攝完成後,史柏路克花了14個月的時間 才回到原來的體重(185磅,83.916公斤)。
研究方法 文獻回顧 問卷調查
圖1研究結果 香港市民經常吃快餐 即香港市民深受快餐影響,健康有一定的威脅
圖2研究結果 快餐的而且確正在影響人類健康
圖3研究結果 人們已漠視其影響,已不能擺脫
討論 一星期食多少次快餐? 有明顯增塝嗎? 你清楚知道長期吃快餐的後果嗎?
建議 快餐店餐單減少三高(高鹽,高脂,高糖) 即使去快餐店也不要光顧麥當勞
結論 快餐文化已完全滲透香港 香港人的健康可能已受影響,卻有些已確診, 有些則不然
附錄 http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/77985/ 1/9789241504836_eng.pdf (P.11-12) http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedi a_pub/multimedia_pub_fsf_34_02.html http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/program me_rafs/programme_rafs_n_01_08.html