2-2細菌性食物中毒.

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2-2細菌性食物中毒

食物中毒的定義 食物中毒:因攝食被細菌、黴菌、毒素或化學物質所污染的食物 而引起導致人體消化系統或神經系統的疾病,即稱為食物中毒。 一件食物中毒定義;二人或以上攝取相同的食物而發生相似的症 狀,且從檢體(食餘檢體、人體檢體或環境檢體)中檢出相同類型 的致病原因者,稱為一件食物中毒事件。

食物中毒的分類 細菌性食物中毒:沙門氏菌、肉毒桿菌、產氣夾膜桿菌 黴菌性食物中毒:黃麴毒素、黃黴毒素、赭麴毒素 化學性食物中毒:砷、汞、硼砂、孔雀綠、丙烯醯胺、 多氯聯苯 天然毒素食物中毒:河豚毒素、神經性貝毒、茄靈鹼

細菌性食物中毒 感染型細菌:因攝取大量致病菌,使細菌在體內繁殖,穿透腸壁 而引起中毒。Ex.沙門氏菌、腸炎弧菌

沙門氏菌屬(Salmonella):動物性食品殺手 屬革蘭氏陰性菌, 具鞭毛、 好氧性或兼性厭氧, 抗熱力弱、 生長溫度為5.3度C ~ 46.2度C

沙門氏菌的傳染途徑 家禽糞便 土壤 地下水 禽畜 禽畜相關食物 禽畜相關食品

沙門氏菌的症狀 潛伏期平均為18~36小時 下俐(帶血便) 腹痛 發燒 嘔吐

沙門氏菌的預防 1.食品應加熱後食用 2.防止病媒侵入 3.防止二次汙染 4.清洗手部

小試身手: ( )1.沙門氏菌最常在下列何種食物中發現? (A)泡菜(B)蘋果(C)豬肉(D)米飯 ( )1.沙門氏菌最常在下列何種食物中發現? (A)泡菜(B)蘋果(C)豬肉(D)米飯 ( )2.蛋烹煮程度不足時,最可能發生的細菌性食物中毒為何? (A)Salmonella enteritidis (B)Bacillus cereus (C)Vibrio parahaemolyticus (D)Staphylococcus aureus

下節預告:腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)