百變千層 洪憶如老師
奶油起酥捲
起酥焗皮蛋 材 料：起酥皮2張、皮蛋1粒、蛋黃１粒 調味料：鹽少許、黑白胡椒粉少許、細糖少許 做 法： 1.起酥皮1張切成4條，備用 材 料：起酥皮2張、皮蛋1粒、蛋黃１粒 調味料：鹽少許、黑白胡椒粉少許、細糖少許 做 法： 1.起酥皮1張切成4條，備用 2.皮蛋1粒切成4片，撒上調味料 3.將切開的皮蛋置於中間，用2張起酥皮包捲成圓筒狀 4.起酥皮接縫處用蛋黃沾黏，避免烤時散開 5.放入170~180度烤箱，烤6~8分鐘成金黃色即可
什錦起酥 材料:果醬(柳橙、草莓...)、鮪魚罐頭、蜂蜜、冷凍起酥片(可買凌陽冷凍食品出產的) 作法: 作法: 將幾張起酥片對切成1/2 及1/4大小的三角形後靜置一旁稍稍解凍，備用； 再1/2 等份三角形的起酥片中間包入果醬或鮪魚醬，之後對折、壓緊； 放入小烤箱烤約5分鐘(要觀察烘烤情形，不要烤焦了)，即可。 另外1/4等份三角形的起酥片則直接放入小烤箱烘烤，然後裝盤後淋上蜂蜜(楓糖漿也可)。 這樣就是一道口味豐富的下午茶點心，不是嗎?!
蘋果酥派 材料： １。蘋果中型2個 ２。水3大匙 ３。奶油1大匙 ４。細糖(簡單抓約煮軟的蘋果量1/3） ５。肉桂粉1小匙 ６。葡萄乾2大匙 ７。冷凍起酥皮10片 ８。牛奶少許 作法 ： (1)蘋果去皮及核、切成約1.5cm小丁。 (2)將奶油熱融，將蘋果丁與糖、3大匙水置於湯鍋中，以中火煮沸，轉小火煮至蘋果黏稠變軟，加入葡萄乾拌勻，灑肉桂粉。 (3)將起酥皮室溫稍解凍至方便包餡。 (4)起酥皮內包入蘋果餡，包成三角形或長方型；麵皮接縫處可沾少許水或牛奶壓壓黏合，入烤箱以200度烤約10分或至表皮金黃即可。
果醬酥派 材料： １。果醬(口味隨意) ２。冷凍起酥派皮6片 作法： 1. 派皮解凍至軟（約2-3分鐘） 2. 將一塊派皮分割成二等份長方型，一等份中間放上果醬，另一等份的中間用刀子切開一條的橫紋，但不要切斷，放在塗了果醬的派皮上，四邊對齊沾水或牛奶並壓緊，保持下派皮平坦，此時上派皮會成弧形鼓鼓的把切痕撐開。 3. 烤箱預熱3分鐘，將酥皮放錫薄紙上，放進190度的烤箱烘烤10分鐘，就是一個好吃的甜派了。
酥皮濃湯 2.煮好你想喝的湯，如：洋蔥ˋ玉米 3.盛湯適量 (約6-8分) 至湯碗中 4.在湯碗碗緣抹上奶油 材料：冷凍起酥皮，好喝的濃湯，奶油少許 作法：1.到超市買冷凍起酥皮 2.煮好你想喝的湯，如：洋蔥ˋ玉米 3.盛湯適量 (約6-8分) 至湯碗中 4.在湯碗碗緣抹上奶油 5.將一片冷凍起酥皮平放於湯碗上 6.烤箱預熱3-5分鐘 7.將整個湯碗放入烤箱內烤約十分，至起酥皮 澎起來。 PS： 烤箱溫度約攝氏200 度！ 大家可以隨自己喜歡酥皮的焦度，決定烤的時間。 其實酥皮濃湯好不好喝的關鍵在於湯是否煮得好喝吧！
雞肉派 材料： 起酥皮 12片 內餡： 雞胸肉１片、青椒１個、洋蔥１個、紅蘿蔔1小條、鹽少許、黑胡椒適量 內餡醬汁： 奶油１大匙、低筋麵粉１大匙、牛奶150克、鮮奶油適量 做法： 1. 將內餡之雞胸肉煮熟，切小丁；青椒、洋蔥、紅蘿蔔，切小丁。 2. 在鍋中放少許油，將洋蔥放入炒軟出香味，再放入紅蘿蔔、青椒略炒後，放入雞胸肉，加入鹽、黑胡椒拌炒。 3. 另取一鍋開小火，放入奶油加熱至融化後，放入低筋麵粉炒散，徐徐地加入牛奶，可依醬汁濃稠度加入鮮奶油，熄火。 4. 將 3.之醬汁，加入 2. 之內餡，拌勻即可。 5. 在烤盤上放上一片起酥片，放上 4. 之綜合內餡，四周刷上蛋水，再覆蓋上另一片起酥片壓合；在表面刷上蛋水，插氣孔即可。 6. 入烤箱，烘焙溫度 250度，15分鐘左右即可
水蜜桃起酥 調理時間：30分鐘。 份量：8個。 材料：罐裝水蜜桃8片、起酥皮4張、雞蛋1個、糖粉2大匙、薄荷葉適量。 作法： 1.烤箱預熱至上下200℃。將起酥皮對切，再用小刀每隔1公分劃出1公分的線條。 2.水蜜桃面朝下，鋪上一張劃好的起酥皮蓋上（輕輕拉開呈網狀）；雞蛋打散備用。 3.刷上一層薄蛋液，再撒上少許的糖粉，移入烤箱烤至金黃色（約15分鐘）。 4.取出移至點心盤，撒上糖粉，搭配薄荷葉即可享用。 美味秘訣： 1.可以利用巧克力醬來點綴在點心盤上做裝飾變化。 2.起酥皮可以在大賣場及烘焙材料行的冷凍區購買，不用解凍直接製作。