第二章 人体的营养

　　我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。

第一节 食物中的营养物质 福清滨江中学

各种各样的食物

我们先来一起看看太空中宇航员所带的食物。 通过本节学习，你将知道： 1、人体需要哪些营养物质？ 2、不同营养物质各自的主要作用是什么？ 我们先来一起看看太空中宇航员所带的食物。

每个人写出1-2种常吃的食物，并查阅教科书第38-39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质？

我知道了： 　食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。

每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量 能量来源： 糖类、脂类和蛋白质 每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量 糖类 16.7kJ/g 脂肪 37.7kJ/g 蛋白质 16.7kJ/g

糖类、脂肪、蛋白质有什么作用？ 病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。 　　糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 　　病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。

糖类含量较多的食物

脂肪含量较多的食物(备用供能物质)。

　　 肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。脂肪也是供给人体能量的重要物质。不过，贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。 儿童、青少年以及伤病员为什么不需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为了体的生命活动提供能量。

蛋白质含量较多的食物

豆子中含丰富的蛋白质

小 结： 对人体作用 主要食物来源 大米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯等 人体内主要能源物质，构成细胞的成分 营养物质 糖类 脂肪 蛋白质 对人体作用 主要食物来源 大米、小麦、玉米、甘薯、马铃薯等 人体内主要能源物质，构成细胞的成分 黄豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、猪肉、全脂乳粉 人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分 黄豆、绿豆、瘦肉类、鱼类、禽类、蛋类等 供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复

探究: 测定某种食物中的能量

提示 能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热能则可以使水的温度发生变化。 一粒小小的花生到底能使30毫升的水温度升高多少呢？

1、提出问题：花生的种子含有能量吗？ 2、作出假设: 花生的种子含有能量。 易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、天平等 3、制定计划:

4、实施计划 取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计

称一粒干燥花生种子的质量,然后点燃放在锥形瓶底 如图安装好,并测水温 直到花生燃尽,再次记录水的温度

5、得出结论 你得出的结论是:_________ 6、表达和交流:

尝试计算 1毫升水温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能（焦是能量的单位） 24,700焦的能量能使30毫升的水温度升高多少呢？ 196℃

讨论和交流 1、你们测定的数据与第38-39页附表中的数有差别吗？原因是什么？ 2、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？ 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做？ 设置重复组：实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。

水和无机盐的作用 　　水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%—70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 　　你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症，有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育？这说明含铁和含钙的无机盐对人体健康十分重要。事实上。有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。

水

地方性甲状腺肿 佝偻病

几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 含锌的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。 奶类、豆类、虾皮 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、豆类 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 血液、肝脏、鸡蛋 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。 紫菜、海带 生长发育不良、味觉发生障碍。 鱼类、蛋类

维生素

坏血病与维生素C 小故事 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？ 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的 折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直 查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就 不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难 吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些 ，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了——坏血病很快就痊愈 了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的 研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C （又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C 缺乏症。

　　维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。维生素不是构成细胞的主要原料，并不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。

∨A 这些食物中主要含维生素是 缺乏症： 皮肤粗糙， 夜盲症，干眼病等。

∨B1 这些食物中含有维生素 主要功能： 维持人体正常的-新陈代谢和神经的正常生理功能。 缺乏症： 神经炎, 食欲不振、消化不良、脚气病

这些食物中含有维生素 C 主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。 缺乏症： 坏血病、抵抗力下降

这些食物中含有维生素 ∨D 主要功能：促进吸收钙、磷和骨骼发育。 缺乏症： 佝偻病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、骨质疏松症

简记歌谣: 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D

几种维生素缺乏时的症状和食物来源 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜 神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等 牛肉、谷物 西红柿、黄瓜 坏血病、抵抗力下降等 佝偻病、骨质疏松症等 鸡蛋、肝脏

课堂总结：食物中的营养物质 种类 作用 食物来源 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 ①主要的能源物质 ②构成细胞的成分 食糖、谷类等 糖类 食糖、谷类等 ①备用的能源物质 ②细胞的成分 脂肪 植物油、动物油等 ①构成细胞的基本物质②生长发育、组织更新的原料③供能 豆类、瘦肉、蛋类等 蛋白质 ①细胞的主要成分 ②各项生命活动离不开水 水 食物、饮料中 肉类、奶类、蛋、鱼类、豆类、蔬菜和海带等 构成人体组织的 重要材料 无机盐 维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力 动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类等 维生素

考考你 B D A D D A、维生素B B、维生素C C、维生素D D、维生素A 1、在一条远航海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏（ ） A、维生素B B、维生素C C、维生素D D、维生素A 2、某人皮肤粗糙，傍晚看不清东西，该人体内可能缺乏：（ ） A、维生素C B、维生素B C、维生素D D、维生素A 3、营养学家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是：（ ） A、人体生长发育必须的物质 B、主要供能物质 C、容易消化的物质 D、有机物、 4、糖类是人类所需能量的主要来源，下列哪种食物中含糖较高 ( ) 　 A、鸡蛋 B、豆腐 C、肥肉 D、馒头 … 5、青少年时期对营养的要求是（ ） A、多吃肉类，不要吃蔬菜 B、多吃点蔬菜，不要吃肉类 C、随便一点，有什么吃什么 D、应全面、合理摄取营养物质 B D A D D

连一连 B.糖类 b.备用的能源物质 C. 水 c.促进人体的正常的生长发育， 人体需要量很少  A.脂肪          a.人体生命活动的主要能源物质  B.糖类             b.备用的能源物质  C. 水               c.促进人体的正常的生长发育， 人体需要量很少  D.维生素           e.含有人体内不可缺少的营养成分， 如 钙，铁  E.蛋白质             d.组成细胞的主要物质， 同时具有运输功能  F.无机盐             f.构成人体细胞的主要物质， 生长发育，组织更新的原料

1、食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？ B A E 下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分： 1、食物（ ）有助于预防夜盲症；（ ）能提供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？ B A E

1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析： 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？ 坏血病 柠檬含VC多 因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果