第五章 维生素 维生素（vitamin）是维持机体正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给的一类低分子有机化合物。

维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 （维生素A、D、E、K） （维生素B、C） ①每日需要量甚微 ②调节物质代谢、维持生理功能

第一节 脂溶性维生素 不溶于水，易溶于脂类溶剂 一、维生素A（抗干眼病维生素） A1 维生素A A2 （主要存在于哺乳类动物和海水鱼的肝脏中） （主要存在于淡水鱼的肝脏中）

生化功能及缺乏症 1. 构成视觉细胞内的感光物质 2. 维持上皮细胞的功能和促进生长发育 3. 抗癌和抗衰老作用 4. 维生素A中毒

二、维生素D（抗佝偻病维生素） 生化功能及缺乏症 1. 维持血钙和血磷的正常水平

1.维持血钙和血磷的正常水平 （软骨病、佝偻病） 促进小肠对钙、磷的吸收，同时促进肾小管对钙、磷的重吸收，维持血钙、血磷的浓度，有利于新骨的生成和钙化 （软骨病、佝偻病）

2. 维生素D缺乏可引起自身免疫性疾病（对抗糖尿病、抑制肿瘤增殖、促进分化）

三、维生素E（抗不育维生素） （1）维生素E又称生育酚，自然界中以α-生育酚分布最广、活性最高。 维生素E主要存在于植物油中

（2）生化功能及缺乏症 1.抗氧化作用（对热稳定、对氧敏感） 2. 与动物生殖机能有关（治疗习惯性流产和先兆流产） 3. 促进血红素合成（新生儿贫血）

四、维生素K（凝血维生素） 维生素K的储存量有限，脂类吸收障碍引发的首个脂溶性维生素缺乏症便是维生素K缺乏症

生化功能及缺乏症 1. 促进凝血因子转化 2. 维持骨盐含量，减少动脉钙化 3. 维生素K缺乏可引起出血

第二节 水溶性维生素 主要是参与构成酶的辅助因子，影响酶活性。水溶性维生素在体内很少蓄积，过多的维生素随尿排出。

一、维生素B1（抗脚气病维生素） （一）维生素B1主要存在于种子外皮及胚芽中。因碱会使维生素B1水解破坏，所以烹调食物时不宜加碱；维生素B1易溶于水，淘米时不宜多洗，以免损失维生素B1

（二）生化功能及缺乏症 （2）TPP可抑制胆碱酯酶的活性，使乙酰胆碱的分解速度减慢。（消化不良、食欲缺乏）

二、维生素B2（核黄素） 黄素单核苷酸（FMN）、黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）是维生素B2的活性形式。

（二）生化功能及缺乏症 的辅基，起递氢作用。 维生素B2缺乏时，可引起眼睑炎、唇炎、 口角炎、舌炎和阴囊炎等症。 （1）FMN和FAD是体内氧化还原酶 的辅基，起递氢作用。 （2）成人每日需要量为1.2～1.5 mg。 维生素B2缺乏时，可引起眼睑炎、唇炎、 口角炎、舌炎和阴囊炎等症。

三、维生素PP（抗癞皮病维生素） 维生素PP的活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，辅酶Ⅰ）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，辅酶Ⅱ）。

生化功能及缺乏症 （1）NAD+和NADP+是体内多种不需氧脱氢酶的辅酶，是生物氧化过程中重要的递氢体。 （2）维生素PP缺乏可引起癞皮病，主要表现是出现对称性皮炎、胃肠炎及神经炎，严重者可出现腹泻或痴呆。 （3）尼克酸具有扩张血管和降低胆固醇的作用，临床上用作血管扩张和降胆固醇药物。

四、维生素B6 （二）生化功能及缺乏症 1. 参与氨基酸代谢 2. 参与血红素的合成 3. 维生素B6中毒

五、生物素 生化功能及缺乏症 （1）生物素是体内多种羧化酶的辅基，参与体内CO2的固定过程，与糖、脂肪、蛋白和核酸的代谢有密切关系。 （2）生物素来源广泛，人体肠道细菌又能合成，很少出现缺乏症。（生鸡蛋清中有一种抗生物素蛋白，与生物素结合使其失去活性）

生化功能及缺乏症 CoA是活性形式 （1）辅酶A及酰基载体蛋白是酰基转移酶的辅酶，广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转化作用。 六、泛酸 CoA是活性形式 生化功能及缺乏症 （1）辅酶A及酰基载体蛋白是酰基转移酶的辅酶，广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转化作用。 （2）泛酸广泛分布于生物界，肠道细菌也可以合成，故很少出现缺乏症。

七、叶酸 生化功能及缺乏症 （1）四氢叶酸是一碳单位的载体，一碳单位参与碱基等物质合成，故叶酸在核酸的生物合成中起重要作用。 四氢叶酸是活性形式 生化功能及缺乏症 （1）四氢叶酸是一碳单位的载体，一碳单位参与碱基等物质合成，故叶酸在核酸的生物合成中起重要作用。

（3）叶酸可降低胎儿脊柱裂和神经管缺乏的危险性，孕妇及哺乳期妇女应适量补充叶酸。 （2）氨甲蝶呤和氨基蝶呤因其结构与叶酸相似，能抑制二氢叶酸还原酶的活性，使四氢叶酸合成减少，进而抑制体内胸腺嘧啶核苷酸的合成，起到抗癌作用。 （3）叶酸可降低胎儿脊柱裂和神经管缺乏的危险性，孕妇及哺乳期妇女应适量补充叶酸。

八、维生素B12 甲基钴胺素和5’-脱氧腺苷钴胺素是其活性形式 生化功能及缺乏症 （1）甲基钴胺素是N5-CH3-FH4甲基转移酶（甲硫氨酸合成酶）的辅酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸

（3）维生素B12广泛存在于动物食品中，正常膳食者很难发生缺乏症，但偶见于有严重吸收障碍疾患的病人及长期素食者。 （2）5'-脱氧腺苷钴胺素是L-甲基丙二酸单酰CoA变位酶的辅酶，催化琥珀酰CoA的生成。 （3）维生素B12广泛存在于动物食品中，正常膳食者很难发生缺乏症，但偶见于有严重吸收障碍疾患的病人及长期素食者。

九、硫辛酸 生化功能及缺乏症 （1）硫辛酸是二氢硫辛酸乙酰转移酶和二氢硫辛酸脱氢酶的辅酶，起转移酰基和递氢的作用，存在于丙酮酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶两种多酶复合体中。

（2）硫辛酸还具有抗脂肪肝、降低胆固醇和保护巯基酶的作用。 目前尚未发现人类有硫辛酸的缺乏症。

十、维生素C 又称L-抗坏血酸 生化功能及缺乏症 1. 参与氧化还原反应 维生素C能可逆地脱氢和加氢，在体内氧化还原反应中发挥重要的作用。

（2）参与胆固醇的转化。 （3）参与芳香族氨基酸的代谢。 （1）促进胶原蛋白的合成。 2. 参与羟化反应 维生素C是羟化酶的辅酶，在体内羟化反应中起重要作用。 （1）促进胶原蛋白的合成。 （2）参与胆固醇的转化。 （3）参与芳香族氨基酸的代谢。

3. 维生素C的其他功能 （1）防止贫血的作用。 （2）增强机体免疫力的作用。

4.维生素C缺乏可导致坏血病 坏血病表现为毛细血管脆性增加易破裂、牙龈腐烂、牙齿松动、骨折以及创伤不易愈合等症状。由于机体可储存一定量的维生素C，故坏血病的症状常在维生素C缺乏3～4个月后出现。

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