知識管理 期末報告 學生: 周思雯 班級:資四智 學號:9566082

咖啡 產業分析 產業演進:

咖啡 產業分析 台灣咖啡市場的潛力: 國別 美國 澳洲 日本 韓國 台灣 每人每年平均消費杯數 ３００以上 200 140 50

咖啡 產業分析

咖啡 產業分析 產業內競爭狀況 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

星巴克-小介紹 Starbucks 公司成立於1971 年，目前在全美國的門市總數已超過一千六百多家，為北美洲最大的咖啡連銷體系，其產品包括咖啡飲料、咖啡豆粉及相關產品與設備等，除了自有的咖啡連鎖店外，產品通路遍及餐廳、飛機、旅館和郵購。 Starbucks 之名取自小說「白鯨記」裡面冷靜又愛喝咖啡的大副史塔巴克，用這個名字代表咖啡愛好者，也代表浪漫、喜歡冒險的美國精神。 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

星巴克-SWOT分析 優點: Starbucks Corporation 是一個非常有營利的組織，在2004年收入超過$600000000，在同一年公司帶來超過5000000000的總收入。 這是一個以優異的產品和服務為名的全球性咖啡品牌。他在將近40個國家中有將近9000間分店。 Starbucks 在2005年成為Fortune Top 100 Companies to Work For 之一 這間公司是個重視勞工權益而令人尊重的僱主。 這個組織有十分健全的倫理價值觀和一項道德使命的描述如下:Starbucks忠誠地扮演好在我們企業所有層面中有關環境的領導地位。 品牌知名度高，市場佔有率大。 不開放加盟，只有授權，店務好控制。 門市採取因地制宜的設計。 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

星巴克-SWOT分析 缺點: Starbucks在新產品的發展和創造力方面已經有名聲，但持續存在潛在的弱點是在經過一段時間後他們的創新可能會遭遇挫折且不穩定。 這個組織在美國有著不可抹滅的地位，在美國國內擁有超過四分之三的咖啡館。然而，它經常被質疑需要尋找新市場來散佈風險。 沒有為夜貓族設立24小時的門市。 不提供套餐式餐點。 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

星巴克-SWOT分析 Starbucks非常善於利用機會。 機會: Starbucks非常善於利用機會。 2004年 公司在Santa Monica咖啡館 with Hewlett Packard開創了一個CD-burning的服務，在那裡，顧客可以製作屬於他們自己的CD。 在他們的咖啡館裡有零售新的產品和服務，像是Fair Trade。 這個公司有機會可以拓展他們的全球營運，新的咖啡市場像是印度和太平洋沿岸的一些國家已經漸漸地浮現。 推出咖啡口味月餅，強化品牌形象。 經濟能力提昇。 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

星巴克-SWOT分析 沒有人知道咖啡市場是否會繼續成長或是繼續受到消費者的喜愛，或者其他種類的飲料或休閒活動在未來是否會取代咖啡。 威脅: 沒有人知道咖啡市場是否會繼續成長或是繼續受到消費者的喜愛，或者其他種類的飲料或休閒活動在未來是否會取代咖啡。 Starbucks不斷地受到咖啡和乳製品價格持續上漲的市場風險中 自從他的概念於1971年在Pike Place市場確立之後，Starbucks的成功已經導致市場進入許多競爭者參考他們品牌概念而存在蠢蠢欲動的威脅。 有食品集團與連鎖通路合作，主複合餐飲市場。 受到物價上漲，影響業績。 商圈過度重疊及與其他連鎖店搶租店面。 財團資金雄厚，有利發展咖啡連鎖。 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

星巴克-五力分析 五力分析 產業狀況 程度 對產業利潤率的影響 同業競爭者 競爭趨於白熱化。 高 不利 潛在競爭者 資金需求不高，主要受限於規模經濟。 中高 有利 替代品 對少部分業者有較大的替代作用。 低 供應商的議價能力 視廠商的連鎖規模決定。 普遍低 購買者的議價能力 顧客對價格的影響力不大。 普通 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

85度C-小介紹 85度C創立於2003年，以複合式經營概念和低價策略進入市場，開拓新的消費族群，顛覆傳統咖啡產業的既定模式，四年多來分店數超過300家，為近年來成長相當快速的連鎖加盟業。 85度C總部所累積的關鍵資源與能力包含建立品牌形象與策略性資產、持續研發創新機制、冷凍配送技術、規模經濟效果明顯等四大要素。總部在台北及台中設置中央工廠，內有研發團隊開發新產品，平均每個月推出二種新蛋糕。85度C總部建置良好的低溫冷凍配送技術，蛋糕在出廠十分鐘內急速冷凍到負18度後，再由物流車統一配送到全國加盟門市。 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

85度C-SWOT分析 通路品質控制不易 品牌偏好度不足 通路不廣 財務能力不健全 優點: 具異業合作優勢 產品精緻 以價格進行市場區隔，平價超值 服務、科技、產品、行銷創新，機動性強 加盟管理人性化 缺點: 通路品質控制不易 品牌偏好度不足 通路不廣 財務能力不健全 機會: 勇於變革與創新的經營理念 異業策略聯盟的發展、彈性空間大 威脅: 同質競爭對手(怡客、羅多倫)門市面對面競爭 加盟店水準不一，品牌形象建立不易 直、間接競爭者不斷崛起 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

85度C-五力分析 潛在進入者: 因為技術層次不高，所需的資本不大，更重要的是獲利率又高，會吸引相關食品產業轉入的可能性會很高，所以可以藉由品牌的地位來保護，增加其它競爭者進入此市場的障礙。 替代品: 替代品有罐裝咖啡、即溶咖啡、居家咖啡、獨立 營業的咖啡館、以及餐飲業的附設咖啡等，雖然替代品多但是因為咖啡連鎖店所訴求的是「服務」，是給予消費者一個舒適或談天的空間，因此在替代品中只有獨立營業的咖啡館對它的威脅較大。 供應商: 位居世界第二大貿易品的咖啡豆，貨源非常充足，而咖啡連鎖店由於統一採購，可以達到品質一致與提高議價能力等優勢，相對來說，供應商的議價能力並不高。 購買者: 通常咖啡的消費者極為分散，且喜歡在咖啡店內飲用咖啡者也也較不在乎價格，而較在乎服務品質，因此購買者的議價能力亦不高。 產業內的競爭: 咖啡連鎖店的成長率遠勝於咖啡市場，其產業內的競爭性頗強，因此咖啡連鎖業者往往在服務品質的差異性上進行競爭，如裝潢、室內氣氛的營造等。 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

伯朗咖啡-小介紹 伯朗咖啡館(伯朗咖啡股份有限公司)，成立於1998年12月，是金車公司秉持著二十年的咖啡製作經驗與品牌信譽，跨足餐飲服務業的首度嘗試。從創始店開始，伯朗咖啡館以「提供客戶好咖啡，創造本土咖啡文化」為企業目標，並以高品質咖啡中等價位的市場定位，歐洲風味的美術裝潢基調，開創出屬於自己的風格。 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

伯朗咖啡-SWOT分析 整體咖啡產業而言，普通的店面咖啡價格較具吸引力。 投入咖啡加盟業者持續增加，但飲用咖啡客戶市場有限。 優點: 伯朗咖啡緊鄰各大都市風景區具地理位置優勢。 伯朗咖啡為知名咖啡連鎖店具品牌優勢，結合其他速食及休閒娛樂的屬性，風格獨具具專業服務性，讓每次到訪的客人體驗充滿驚艷與讚嘆。 伯朗咖啡具固定咖啡客戶群優勢及客戶的信任度較高。 缺點: 整體咖啡產業而言，普通的店面咖啡價格較具吸引力。 投入咖啡加盟業者持續增加，但飲用咖啡客戶市場有限。 國內景氣持續不振，大眾花較高價格意願降低。 機會: 長期而言，廣告可使顧客認識伯朗咖啡，有利於未來的市場發展。 可以海報或其他平面廣告或廣播做為行銷伯朗咖啡方式。 威脅: 國際經濟大環境未有起色，影響國內產業的成長率呈萎縮現象，對整體伯朗咖啡會有衝擊。 大陸市場興起，客戶轉往大陸發展，消費人口減少。 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

伯朗咖啡-五力分析 潛在進入者: 設立咖啡店連鎖店無進入障礙、品質漸佳的鋁箔包裝咖啡 替代品: 中國茶點、台灣小吃、竄紅甚快的日本東洋風 供應商: 休閒風氣盛，廠商可將咖啡豆直接批給在家煮咖啡的消費者 購買者: 消費者意識高漲、資訊透明化（比價方便） 產業內的競爭: 產品嚴重抄襲、分店附近必有其他競爭者 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

個別市場分析與技術分析 星巴克 個別市場 主要銷售對象是飲品高價位族群，介於60元~165元之間。 糕點部份屬於中價位族群，介於35元~70元之間。也有部分六吋~8吋生日蛋糕選擇。 其他商品，隨行杯.馬克杯.包裝茶品.包裝食品屬於中價位族群，相當適合公司行號或是朋友家人送禮使用。 平均消費客單價，大約是170~200左右不等，會依照各地區消費型態不同而也所差異。 技術分析 專業烘焙咖啡豆材料加上生財器具上具備了好的製作之咖啡之機器以及純度技術 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

個別市場分析與技術分析 85度C 85度C所針對的族群是青年到中年都有，但是會是以學生等年輕族群為主。 他們聘請五星級的主廚來研發製作蛋糕西點，倘若當天的糕點賣不完有剩下來，就會立即丟棄，強調他們的東西都是最新鮮的。 全天候24小時的咖啡、糕點專賣，所以不論多晚都可以享受到用到新鮮的咖啡和蛋糕，提供給消費者服務。 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

個別市場分析與技術分析 伯朗咖啡 台灣以上班族女性為主，目前20~35歲的女性上班族顧客佔60%以上 個別市場 主要外銷德國、捷克及賽普勒斯，尤其在捷克的市占已攀上第一名，打敗競爭對手雀巢咖啡。 台灣以上班族女性為主，目前20~35歲的女性上班族顧客佔60%以上 技術分析 以北義大利淺烘焙風格的咖啡豆做為店內ESPRESSO的基準，有濃郁的口感與回甘，葡萄酒般的微酸，更保存了優雅的花果香味。搭配牛奶製作各種花式咖啡更覺香醇。比市場上流行焦苦的重烘焙口味更勝一籌。 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

結論 做了三家咖啡產業的整理之後發現，其實咖啡產業也開始慢慢接觸到E化，而且現在替代商品越來越多，價格有高有低，市場似乎已呈現飽和狀態。至於業者該如何創新甚至滿足到顧客是目前最大的難題。 將來社會E化會更快速更創新，不外乎食衣住行都會具備的到。 本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。

THE END  本組用價位及經營型態來將主要的連鎖店分類： 依價位來區分─高價與低價 高價位咖啡館：Starbucks、IS COFFEE、西雅圖咖啡、客喜康、UCC。 中低價位咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、金鑛、85℃、壹咖啡。 依經營型態來區分─專賣(飲品與甜點)與餐飲(也提供餐點) 專賣式咖啡館：Starbucks、金礦、85℃、壹咖啡。 餐飲式咖啡館：羅多倫、怡客、布蘭奇、丹堤、 IS COFFEE 、客喜康、UCC。 THE END 