第二节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质

食物中蛋白质 消化 吸收 氨基酸 组织细胞中氨基酸 合成 人体内蛋白质 氨基酸是蛋白质的基本单位。

一、氨基酸及其种类 1.氨基酸的定义 氨基酸：含有氨基和羧基的有机化合物。 一定有C，H，O，N。有的还含有P，S, Fe等. 2.氨基酸的分类： 构成蛋白质的氨基酸有20种, 必需氨基酸：人体不能合成，必须从外界 吸收。有8种（婴儿9种—组氨酸） 非必需氨基酸：人体能合成。12种 能否合成

二、氨基酸的结构特点 H2N—C—C—OH H O H O H2N—C—C—OH CH CH3 CH3 H O H O H2N—C—C—OH

R 氨基酸的结构通式 自由氢 羧基 一个中心（C 原子） 三个支点（氨基、自由氢、羧基） 一个可变项（ R基团） 氨基 O C OH C H H2N R 中心C原子，又称α碳原子 侧链基团

特点： 1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。 2.Ｒ基不同，氨基酸就不同

三、蛋白质的结构及其多样性 ★脱水缩合 1氨基酸相互结合的方式 的氨基相连接,同时脱去一分子的水,这种连接方式 叫做脱水缩合 R C H NH2 O OH R` C H COOH N 1氨基酸相互结合的方式 H2O 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子 的氨基相连接,同时脱去一分子的水,这种连接方式 叫做脱水缩合 H R C NH2 O R` COOH N 脱水缩合 肽 键 肽键还可以写成：—CO—NH— 或 —NH—CO—

重点注意： 1000个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？ 2，2 计算公式：ｎ╳ａ－（ｎ－ｍ）╳１８ 1、脱水缩合反应中Ｈ２Ｏ的元素来源。 2、一条肽链两端至少有一个羧基和一个氨基。 3、一条肽链由氨基酸脱水缩合而成，每两个 相邻的氨基酸之间脱去一分子水，形成一个肽键。 1000个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？ ⑴一条肽链如果有ｎ个氨基酸，能脱去多少分子 　水，形成多少个肽键？ 2，2 ｎ－1 （2）n个氨基酸缩合形成m条肽链，形成多少个肽键，脱掉多少个水分子？ n-m 肽键数=水分子数=氨基酸个数—肽链数 （3）每个氨基酸的平均分子量为ａ，那么形成的蛋白质的分子量是多少？ 计算公式：ｎ╳ａ－（ｎ－ｍ）╳１８

一种蛋白质是由两条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是_______ 120x100-18x(100-2) 在数量不足时，3个不同的氨基酸可以合成三肽的种类，以及3种不同的氨基酸数量足够时能合成的三肽的种类分别是 D A.3，9 B.6，9 C.3，27 D.6，27

2、蛋白质的形成过程 由三个氨基酸缩合而成的化合物 由两个氨基酸缩合而成的化合物 多肽和蛋白质的不同： １、多肽无空间结构，蛋白质有一定的空间结构 ２、多肽仅是多个氨基酸的集合体，蛋白质还结合其他物质（如Ｆe） 3、多肽无生物活性，蛋白质有生物活性 由三个氨基酸缩合而成的化合物 由两个氨基酸缩合而成的化合物 由三个或三个以上的氨基酸缩合而成的化合物，多肽通常呈链状结构叫多肽链

★结论: 由组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序 和蛋白质空间结构的不同，决定了蛋白质结构功能的多样 3、蛋白质结构的多样性 　　由组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序 和蛋白质空间结构的不同，决定了蛋白质结构功能的多样 性。从而决定了生物的多样性。 假设用下面每一种符号代表一种氨基酸，由他们 构成若干多肽链。分析他们的不同： ①○－□－△ ②○－○－○ ○－□－○ ○－○－○－○－○ ③○－□－△－△－△－○ ④ 　△－○－□－△－○－△ ★结论: ① ， ② ， ③ ， ④ 。 组成每种蛋白质的氨基酸种类不同 组成每种蛋白质的氨基酸的数目不同 组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序不同 由氨基酸构成的蛋白质的空间结构千差万别

四、蛋白质的功能 不同 氨基酸的数量 氨基酸的种类 氨基酸的排列顺序 蛋白质的空间结构 结构物质 肌肉蛋白、头发蛋白 催化 酶 运输 多样性 蛋白质结构的______ 氨基酸的排列顺序 蛋白质的空间结构 蛋白质功能的_______ 多样性 序号 功能 举例 1 结构物质 肌肉蛋白、头发蛋白 2 催化 酶 3 运输 血红蛋白 4 调节 胰岛素 5 免疫 抗体

另外在血液凝固、高等动物的记忆、细胞识别等也起作用，因此，有人把蛋白质称为功能大分子。 所以说，蛋白质是生命活动的主要承担者。