食品追溯對食品安全的重要性 陳陸宏 行政院衛生署食品衛生處
食品衛生管理法 第35條 拒絕、妨礙或規避本法所規定之抽查、抽驗、查扣、不能或不願提供不符合本法規定物品之來源或經命暫停作業而不遵行者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰；情節重大或一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。
PROGRAM from Farm to Table Good Hygienic Practices Hazard Analysis Critical Control Point
GHP食品良好衛生規範 食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品或食品添加物之作業場所、設施及品保制度，應符合中央主管機關所定食品良好衛生規範，經中央主管機關公告指定之食品業別，並應符合中央主管機關所定食品安全管制系統之規定。
HACCP HACCP比GHP更進一步 以食品安全為目的 以風險為基礎 預防性的自主管理 以微生物的危害為優先目標 製程管理>產品檢驗
HACCP 源頭管制 自主管理 產品責任
國外 歐盟及日韓-於牛肉等農產品上導入食品生產履歷制度(traceability systems) 。 美國2004年12月發布關於食品紀錄（食品履歷）之新規範，要求在兩年內，食品業者應建立與保存食品之履歷紀錄，俾供追蹤危害人體健康或有衛生安全虞慮之食品的來源與流向。
國內 行政院農業發展委員會於93年開始推動「農產品生產履歷制度」。 衛生署於今年對外公開甄選「食品履歷可行性之研究」計畫。
EXAMPLES 一粒老鼠屎壞了一鍋粥 BSE 流病調查 蔬果與農藥 漁獲與重金屬 牛乳與戴奧辛 etc.
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