香菇的X檔案 ２－１１ ３２號 洪于茹 黃源鴻老師指導 香菇的生長 香菇的構造 香菇的種類 香菇的成分 香菇的植物學 香菇的栽培方式 香菇的保存方式 香菇的料理訣竅 ２－１１ ３２號 洪于茹 黃源鴻老師指導 http://home.kimo.com.tw/tsai-peishuang/new_page_3.htm
香菇的生長 野生的香菇為寄生於柯、栗、櫟樹等的菌類之一，但因味美而成為食用菌中最著名之一，為人們所廣泛栽培。 香菇菌傘的裡側有很多蕈褶，覃褶裡的菌絲末梢結有孢子，孢子數量多，但能萌發的數量並不多，而且孢子在最初所萌發的菌絲無法形成菌類。 菌類的形成起先是由二個菌絲靠在一起細胞相結合，接著再由同樣的菌絲聚合所形成。
香菇的構造 由菌絲體和子實體組成。 菇體分為菌傘、菌環、菌褶、菌柄四部份。 菌絲體是香菇的營食器官，由菌絲組成，菌絲不斷成長發育分化形成子實體（即香菇）。 子實體是香的繁殖器官，菌傘、菌柄、菌褶形成。 菌傘為擔孢子產生場所（即菌褶）的保謢器官。 菌柄是支撐菌傘和菌褶及輸送養料水分器官。 菌褶是孕育擔孢子的場所。
香菇的種類 毒蕈： 可食用的菇： 紅菇 香菇 環炳菇 鬼傘 粉褶菇 木耳 蛤蟆菌 靈芝 垂幕菌 鮑魚菇 牛糞菇 田頭菇 橘黃裸傘 雞蛋菇 紅菇 環炳菇 粉褶菇 蛤蟆菌 垂幕菌 牛糞菇 橘黃裸傘 紅棕絲膜 菌 可食用的菇： 香菇 鬼傘 木耳 靈芝 鮑魚菇 田頭菇 雞蛋菇
香菇的成分 含蛋白質、醣類、纖維、維他命Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、 Ｄ、灰質、脂質、熱量、水、菸鹼酸、氨基酸種類齊全、豐富的磷、鈉、鉀及少量的鈣、鐵 。 要觀看成分的介紹請點這裡－＞
香菇的植物學 香菇學名稱為Lentinusedodes (Berk.)，屬擔子菌網、傘菌目、側耳科、香菇屬。 一朵香菇可發育十億個擔孢子。
香菇的栽培方式 段木栽培可取柯、栗、櫟樹等樹幹，以一公尺左右長度切段，於段木上打洞後再植入香菇菌種於上段木內。 太空包栽培將柯、栗、櫟樹磨成木屑後，加入一些米糠、玉米粉及水，仿段木製成圓柱狀，高約２５公分，再植入香菇菌種於上段內。 香菇喜愛濕冷的環境。
香菇的保存方式 香菇存放時應確保密封，不與空氣接觸以免軟化，並避開高溫及日晒處，應存放在陰涼的地方，或以較厚的塑膠袋小包裝存放。 如受潮軟化應再烘乾或日晒保存香氣及口感。 生鮮未烘乾之香菇避免沾水，可延長保存期限。 建議將生鮮香菇放入冰箱之冷凍庫存放，亦可延長保存期，使用前解凍即可，但不可反覆冷凍。
香菇的料理訣竅 香菇不使用農藥，清洗時只需用水稍稍沖掉上面的雜屑即可，不用再浸泡，以免失去香氣及養份，待三至五分後，香菇即會軟化再切片，口感最佳。 或提前使用冷水浸泡，泡過香菇的水可當高湯使用，但口感略差。 亦可用冷的柴魚昆布熬煮的高湯浸泡。 如果當成配料同炒時，請先過油爆出香氣，未軟化的香菇爆香口感最好。
成分的介紹 蛋白質是構成白血球和抗體的主要成份 維他命Ａ維護視力、幫助成長，保持健康的必要維生素，具抗氧化功能。 維他命Ｂ１幫助碳水化合物轉化成能量的重要元素。 維他命Ｂ２幫助能量釋放，對皮膚、眼及指甲皆有助益。 維他命Ｃ幫助人體吸收鐵質，保持皮膚及牙齦健康，具 抗氧化功效。 維他命Ｄ幫助人體吸收鈣質，強健骨骼和牙齒。 菸鹼酸人體細胞產生能量的必要元素。 鐵血紅素的重要組成元素，幫助人體傳送氧氣至各細胞。 鈣可幫助骨骼發育。 磷調節生體修復機能、使脂肪與醣質代謝流暢。