第二章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 第二章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者 —蛋白质
从“大头婴儿”到“结石宝宝”
为什么我们每天都要摄取一定的蛋白质，蛋白质在生命活动中有哪些重要的作用？
蛋白质 1、组成蛋白质的化学元素： C、H、O、N （P、S）； Fe、Cu、Mn、I、Zn 2、蛋白质的相对分子质量： 几千—100万以上 化学分子式 原子个数 相对分子量 水 H2O 3 18 葡萄糖 C6H12O6 24 180 牛胰岛素 C254H377N65O75S6 777 5700 血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500
CH3COOH CH4 乙酸 甲烷 H 羧基(酸性) C O OH 氨基 H C COOH H NH3 H NH2 氨基 酸
3、蛋白质的基本组成单位： 氨基酸的结构通式： (1)R基不同、氨基酸不同 组成蛋白质的氨基酸约20种 氨基酸 R (2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
思 考： 下列物质中，其中构成人体的氨基酸有_________。 ①②④ ① CH COOH H2N CH2COOH CH2 COOH H2N ② ④ CH CH2 H2N H COOH ③
从氨基酸到蛋白质
4、蛋白质的分子结构： 脱水缩合反应 酶 H2O 肽键 + H2O 二肽
4、蛋白质的分子结构： (1)氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。 三肽 H2O
氨基（或羧基）数=肽链数+R基中氨基（或羧基）数 思考1：多肽链中有几个游离的氨基和羧基？ 氨基（或羧基）数=肽链数+R基中氨基（或羧基）数
思考2：肽链中肽键数与氨基酸分子数的关系： 肽链数 氨基酸数 肽键数 脱去水分子数 1 6 7 2 m n 5 5 6 6 5 5 n-m n-m 肽键数=脱水数=氨基酸分子总数-肽链数
相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分 子量－失去的水分子数×水的分子量 思考3：相对分子质量的计算 例题：组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为（ ） A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 C 相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分 子量－失去的水分子数×水的分子量
(2)由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、 折叠、盘曲形成复杂的空间结构。
脱水缩合 氨基酸分子 肽链（多肽） 一条或几条肽链螺旋、盘曲、 蛋白质分子 折叠形成=复杂的空间结构 某种胰岛素空间结构示意图
想一想？ 生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？
5、蛋白质分子结构的多样性： 由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链盘曲折叠形成空间结构千差万别，蛋白质结构极其多样。 甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸 丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸 丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸 甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸 丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸
蛋白质是生命活动的主要承担者。 6、蛋白质分子的主要功能： ①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如肌球蛋白、肌动蛋白等 ①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如肌球蛋白、肌动蛋白等 ②催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶 ③运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体 ④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等 ⑤免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体 蛋白质是生命活动的主要承担者。
含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物
想一想 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收，是如何转变成人体蛋白质的?
练 习： 1、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白 质由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质分 子量最接近于 ( ) 1、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白 质由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质分 子量最接近于 ( ) A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 C 计算方法：100×128 - 98×18
练 习： 2、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条 多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和 脱下的水分子数分别是 ( ) 脱下的水分子数分别是 ( ) A、573和573 B、570和570 C、572和572 D、571和571 B