承辦單位：中華醫事科技大學 餐旅管理系 指導老師：林淑瑗副教授 餐旅實務專題製作 承辦單位：中華醫事科技大學 餐旅管理系 指導老師：林淑瑗副教授

一、專題製作通論 專題製作的意義 讓學生在學習的過程中，培養溝通、管理、創造等技巧，更能夠過專題製作來提升學生解決問題的能力。 　讓學生在學習的過程中，培養溝通、管理、創造等技巧，更能夠過專題製作來提升學生解決問題的能力。 　希望學生能應用所學的專業知識與理論、透過訂定主題、蒐集資料，進行實驗、測試、實地訪查、問卷調查、統計分析與製作等過程，完成預設的工作目標。

專題製作課程的特點１ 一．學習者主動 二．團隊合作 學生從被動轉為主動，由學生主動設定研究主題、主動蒐集與學習相關資料、主動完成專題成品等。 　學生從被動轉為主動，由學生主動設定研究主題、主動蒐集與學習相關資料、主動完成專題成品等。 二．團隊合作 　學生學會分工、合作、討論、協調等團隊合作的能力外也會經歷包容、關懷，學會聆聽、腦力激盪的能力等。

專題製作課程的特點２ 三．問題解決 從發現問題、尋求答案、到問題解決，是實務工作中最需要的能力，專題製作過程提供完整的解決問題訓練。 四．歷程學習 除了專題報告與成品外，更應重視專題製作過程，記錄學習歷程，透過專題實施過程，反饋與省思，讓學習更紮實。

專題製作的目的１ 一．解決問題的能力 問題發生時，學習者必須獨立思考、尋找解決問題的方法，進而解決問題。解決問題的過程，可以培養學習者獨立、主動學習的學習態度。 二．蒐集資料的能力 蒐集、整理我們所需的資料，是最重要的工作。透過專題製作學習如何蒐集資料、過濾資料的各種技巧。

專題製作的目的２ 三．實務應用能力 學習者運用所學專業知識、技能、現有的設備與工具等，整合製作出實物或成品，驗證所學的專業知識。 四．團隊合作能力 小組透過溝通、協調、分工、互補的學習歷程，培養團隊合作的素養與能力。

專題製作的目的３ 五．知識整合與表達能力 透過撰寫專題計畫、專題報告，整合有關專題的相關知識，完整呈現專題製作的過程與結果。 　透過撰寫專題計畫、專題報告，整合有關專題的相關知識，完整呈現專題製作的過程與結果。 　口頭報告可以訓練學習者表達與反饋思考的能力。

專題製作流程１ 準備階段 　尋找組員、確定主題、蒐集資料、撰寫計畫書等。 實施準備 　依據計畫書的分工與預訂時程，透過可行的實施方法完成專題目標

專題製作流程２ 呈現階段 專題完成時，進行撰寫專題報告，專題成果網頁製作與口頭簡報等方式，呈現專題的成果。 評量階段 　專題完成時，進行撰寫專題報告，專題成果網頁製作與口頭簡報等方式，呈現專題的成果。 評量階段 　評量項目包含：專題成果（成品）、專題報告、口頭簡報等。另外，實施過程的歷程檔案也應納入評量

專題製作流程３ 進入階段 　以專題的製作的成果為基礎，參加各項競賽，或在相關研討會議中發表成果，分享專題成果、研究交流，並藉由別人的經驗與建議，修改或思考專題的其他可能性。

專題製作的實施流程圖 研究方法 書面方式 實施專題製作 計劃書擬定 主題設定與 專題報告 競賽研討會 報告格式 專題製作 專題評量 網頁方式 掌握進度 歷程記錄 簡報方式

主題選定原則１ 一．符合興趣 二．充分與指導老師進行溝通 　主題必須配合學習者的興趣，藉由志同道合所組成的團隊，讓專題能夠進行下去，達成學習的目的。 二．充分與指導老師進行溝通 　與不同專長的老師意見交換，能夠充分地了解專題製作主題內容與方向。

主題選定原則２ 三．配合自己的先備知識與專業能力 主題的方向與內容，必須與自己的知識與能力相互配合，不得超越自己的專業知識與能力太多。 四．主題範圍不宜太過深奧與廣泛 主題太過廣泛，會造成相關知識的探究及設備的需求負擔太大，無法在限定的時間之內完成。

主題選定原則３ 專題主主題應切合實際 題應該切合實際，不能好高騖遠，需考慮團隊成員的能力、專題製作的時間、各項設備的場地與經費需求的實際狀況，這樣才能完成專題製作。

資料蒐集 蒐集管道 　專業相關教科書與參考書，是非常重要的資料來源，通常內容對某一領域的專業知識有非常詳細的描述。 專題製作相關來源：圖書館、書店、網路或資料中心等。

資料來源管道１ 圖書館 學校、各縣市的圖書館、國內外的期刊、雜誌，以及百科全書等，皆可做為相關文獻的資料來源。 網際網路 　學校、各縣市的圖書館、國內外的期刊、雜誌，以及百科全書等，皆可做為相關文獻的資料來源。 網際網路 　需花費時間過濾資料的可用性，例如：論壇或部落格。

資料來源管道２ 網路書店 資料中心 提供分類以及搜尋功能，找到相關書籍，例如：誠品網路書店、金石堂網路商店。 　提供分類以及搜尋功能，找到相關書籍，例如：誠品網路書店、金石堂網路商店。 資料中心 　行政院國家科學委員會（http://wed.nsc.gov.tw） 　科技政策研究與資訊中心(http://www.stpi.org.tw)

計劃書架構

專題製作基本資料 專題基本資料範例 專題型別 □個人型專題 ■團隊行專題 專題性質 □個人型專題　■團隊行專題 專題性質 ■水質分析　□取得方式　□歐美日現況　□產品開發　□產品調查　□其他 學校名稱／科別 台北市○○職業學校○○科 專題名稱 中文 英文 指導老師姓名 林○○ 參與學生姓名 陳○○、王○○、張○○ 專題執行日期 自民國○○年○月○日 起至 民國○○年○月○日 專題基本資料範例

團隊成員個人資料 團隊成員個人資料範例 曾修習 專業科目 1.食物學 2.基礎化學 參與專題 工作項目 1.專題主軸 2.計畫之擬定 姓名 李○○　 班級 ○○三甲 曾修習 專業科目 1.食物學 2.基礎化學 參與專題 工作項目 1.專題主軸 2.計畫之擬定 3.整合實施計畫 4.蒐集資料及分析 5.報告撰寫 經歷簡介 擔任96學年度班級幹部 - 班長 照片 團隊成員個人資料範例

設備清單 設備清單範例 硬體 個人電腦 1.進行網路資料查詢 2.報告撰寫 數位相機 1.紀錄專題製作過程 2.記錄專題成果 軟體 類別名稱 設備、軟體名稱 應用說明 硬體 個人電腦 1.進行網路資料查詢 2.報告撰寫 數位相機 1.紀錄專題製作過程 2.記錄專題成果 軟體 Power 2007 1.計畫書撰寫 Power Point2007 1.簡介報告 設備清單範例

材料清單 材料清單範例 文具 4GUSB 個 1 存取資料用 A4再生紙張 張 適量 1.列印專題製作計畫書 2.列印專題製作過程中 類別名稱 材料名稱 單位 數量 應用說明 文具 4GUSB 個 1 存取資料用 A4再生紙張 張 適量 1.列印專題製作計畫書 2.列印專題製作過程中 所需的書面資料 3.列印報告書 材料清單範例

背景及目的 專題製作背景 專題製作目的 說明希望透過此專題製作達到的目標，目標設定必須具體可行。 　在進行相關資料探討時，應充分討論與了解他人做過類似的專題主題的做法。 專題製作目的 　說明希望透過此專題製作達到的目標，目標設定必須具體可行。

專題進度表 工作項目及預定進度 週次 工作項目 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 負責成員 尋找主題 確定研究題目 1  2 3  4 5  6 7  8  9  10  11 負責成員  尋找主題   確定研究題目 撰寫研究動機及目的 蒐集資料 擬定研究方法 撰寫初步研究結果 完成報告 製作投影片簡報（PPT）

製作歷程 實作性專題 　動手完成實體成品，所以成品的規格、動手做的過程都很重要。 非實作性專題 　進行理論推導、系統模擬等，著重紙上作業。

研究方法１ 　透過科學的研究法進行研究，所得到的研究結果，才能夠說服別人。研究方法，例如：實驗研究法、調查（問卷）研究法、訪談研究法、文獻研究法等。 文獻研究法 　有系統地整理、分析別人的研究結果（文獻），並提出自己的新見解，成為有系統的知識。

研究方法２ 實驗研究法 調查研究法 問卷調查法 實施步驟為問卷設計、問卷發放與回收、問卷結果統計。 可分為問卷調查法與訪談研究法。 　概分為問題陳述、設計實驗、實驗觀察三個實驗過程。 調查研究法 　可分為問卷調查法與訪談研究法。 問卷調查法 　實施步驟為問卷設計、問卷發放與回收、問卷結果統計。

研究方法３ 問卷問題設計方法，分別為限制式問卷與開放式問卷。 限制式問卷 開放式問卷 　受測者不能隨意回答，必須按研究者之設計，在預先編制的幾個答案中圈選一個。 開放式問卷 　受測者可在問題範圍內說出結果即可。

研究方法４ 訪談調查法 可採個別訪談或開調查會兩種方式。 　可採個別訪談或開調查會兩種方式。 　訪談必須抱著虛心求教的心態並詳細筆記，才能獲得較深入的資料。另外，訪談過程的錄音與錄影，應取得談訪者的同意。

歷程檔案１ 歷程檔案的目的 描述學習歷程的努力、改進和成就，或進行診斷，例如，實驗設計、實驗假設、實驗程序、實驗記錄、資料蒐集等。 　描述學習歷程的努力、改進和成就，或進行診斷，例如，實驗設計、實驗假設、實驗程序、實驗記錄、資料蒐集等。 歷程檔案三階段：開始階段、實施階段、完成階段

歷程檔案２ 開始階段 實施階段 完成階段 例如：計畫書、資料蒐集、主題想法改變等。 發生問題與解決問題的對策，或小組開會討論的結果等 　例如：計畫書、資料蒐集、主題想法改變等。 實施階段 　發生問題與解決問題的對策，或小組開會討論的結果等 完成階段 　專題報告、成品展示（照片）、成品規格書等。

報告格式 篇前部分 　封面、標題頁、摘要、目錄、表目錄、圖目錄等。 本文部分 　主要由各章節組成而成。包含，第一章　前言　第二章　理論探討　第三章　專題準備　第四章　專題成果　第五章結論與建議 篇後部分 　參考文獻、附錄、成員簡歷等。

封面／標題頁 校、科別（系所）全名 中文題目：盡可能簡短，且能顯示文中特別內容 英文題目：同上，注重大小寫，用字要適切。 參與學生團隊列表：組長以及所有組員 指導老師（教授）姓名 專題完成年月：中華民國xx年xx月

中/英文摘要 正確：摘要是專題的精華，不宜超過文章內容範圍。 創新：要著重反映專題的新內容和特別強調的觀點。 客觀性：不要在摘要中評價研究的發現。 高可讀性：文章應淺顯易懂、流暢。 精簡：內容大約300 字左右。

目錄 目錄 表目錄 圖目錄 篇前的摘要、各章節名稱於目錄中，並記載其起始頁數。 報告中所出現的表格，應於條列，並記載其起始頁數。 報告中所出現的圖，應於條列，並記載其起始頁數。

專題製作本文１ 前言 理論探討 簡要的說明專題製作的動機、目的，並對專題製作內容與紡間類似的相關研究進行比較。 　簡要的說明專題製作的動機、目的，並對專題製作內容與紡間類似的相關研究進行比較。 理論探討 　將報告中會使用到的原理、理論、方式，說明清楚。

專題製作本文２ 專題設計 專題成果 如為實驗相關之專題製作，則描述、安排、時按設計及實驗步驟之說明。 　如為實驗相關之專題製作，則描述、安排、時按設計及實驗步驟之說明。 專題成果 　描述專題製作後的成果，例如，實驗結果、功能陳述等。

專題製作本文３ 結論與建議 參考文獻 結論為敘述本專題成果、貢獻，尤其與現有理論之引證，具體且簡要。建議為提出研究方向即應注意之處。 　結論為敘述本專題成果、貢獻，尤其與現有理論之引證，具體且簡要。建議為提出研究方向即應注意之處。 參考文獻 　文章中若有引用他人的資料，必須在其後註明參閱的作者和西元年代於（）內即可。

專題製作本文４ 附錄 專題中使用到的設備清單、材料清單 問卷調查 成員簡歷