第一章 第一节蛋白质的结构与功能 淄博四中 李岩

学习重点： （１）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形 成蛋白质的过程。 （２）蛋白的结构和功能。 学习重点： （１）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形　 　　　成蛋白质的过程。 　　　　　　　　　 （２）蛋白的结构和功能。 学习难点： （１）氨基酸形成蛋白质的过程。 （２）蛋白质的结构多样性的原因。

想想你们平时吃的食物中,哪些是富含蛋白质?

一定有C、H、O、N，有的还含有P、S、Fe等。 2.氨基酸的分类： 构成蛋白质的氨基酸有20种, 必需氨基酸 非必需氨基酸 一、蛋白质的基本单位——氨基酸 1.氨基酸的定义 氨基酸：含有氨基和羧基的有机化合物。 一定有C、H、O、N，有的还含有P、S、Fe等。 2.氨基酸的分类： 构成蛋白质的氨基酸有20种, 必需氨基酸 非必需氨基酸 能否合成

3、氨基酸的结构特点 仔细观察下列氨基酸的结构，总结其结构特点。 3、氨基酸的结构特点 仔细观察下列氨基酸的结构，总结其结构特点。 H2N—C—C—OH O H CH CH3 H2N—C—C—OH H O H O H O H2N—C—C—OH H2N—C—C—OH CH CH3 CH CH3 CH3

R 氨基酸的结构通式 自由氢 羧基 一个中心（C 原子） 三个支点（氨基、自由氢、羧基） 一个可变项（ R基团） 氨基 O C OH C H H2N R 中心C原子，又称α碳原子 侧链基团

总结： 1.每种氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。 2.Ｒ基不同，氨基酸就不同。

★脱水缩合 二、蛋白质的结构及其多样性 1氨基酸相互结合的方式 肽键还可以写成：—CO—NH— 或 —NH—CO— 肽 键 R C H OH R` C H COOH N 1氨基酸相互结合的方式 H2O H R C NH2 O R` COOH N 脱水缩合 肽 键 肽键还可以写成：—CO—NH— 或 —NH—CO—

思考与讨论： 计算公式：ｎ╳ａ－（ｎ－ｍ）╳18 1、脱水缩合产生的Ｈ２Ｏ中的元素来自哪里？ 2、一条肽链至少有几个羧基和几个氨基？ 3、一条肽链由氨基酸脱水缩合而成，每两个 相邻的氨基酸之间脱去一分子水，形成一个肽键。 ⑴一条肽链如果有ｎ个氨基酸，能脱去多少分子 　水，形成多少个肽键？ n-1 （2）n个氨基酸缩合形成m条肽链，形成多少个肽键，脱掉多少个水分子？ n-m 肽键数=水分子数=氨基酸个数—肽链数 （3）每个氨基酸的平均分子量为ａ，那么形成的蛋白质的分子量是多少？ 计算公式：ｎ╳ａ－（ｎ－ｍ）╳18

一种蛋白质是由两条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是_______ 120x100－18x(100－2) 在数量不足时，3个不同的氨基酸可以合成三肽的种类，以及3种不同的氨基酸数量足够时能合成的三肽的种类分别是 D A.3，9 B.6，9 C.3，27 D.6，27

由三个氨基酸缩合而成的化合物 由两个氨基酸缩合而成的化合物 2、蛋白质的形成过程 多肽和蛋白质的不同： １、多肽无空间结构，蛋白质有一定的空间结构 ２、多肽仅是多个氨基酸的集合体，蛋白质还结合其他物质（如Ｆe） 3、多肽无生物活性，蛋白质有生物活性 由三个氨基酸缩合而成的化合物 由两个氨基酸缩合而成的化合物 由三个或三个以上的氨基酸缩合而成的化合物，多肽通常呈链状结构叫多肽链

★结论: 由组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序 和蛋白质空间结构的不同，决定了蛋白质结构功能的多样 3、蛋白质结构的多样性 　　由组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序 和蛋白质空间结构的不同，决定了蛋白质结构功能的多样 性。从而决定了生物的多样性。 假设用下面每一种符号代表一种氨基酸，由他们 构成若干多肽链。分析他们的不同： ①○－□－△ ②○－○－○ ○－□－○ ○－○－○－○－○ ③○－□－△－△－△－○ ④ 　△－○－□－△－○－△ ★结论: ① ， ② ， ③ ， ④ 。 组成每种蛋白质的氨基酸种类不同 组成每种蛋白质的氨基酸的数目不同 组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序不同 由氨基酸构成的蛋白质的空间结构千差万别

不同 四、蛋白质的功能 氨基酸的数量 氨基酸的种类 氨基酸的排列顺序 蛋白质的空间结构 结构物质 肌肉蛋白、头发蛋白 催化 酶 运输 多样性 蛋白质结构的______ 氨基酸的排列顺序 蛋白质的空间结构 蛋白质功能的_______ 多样性 序号 功能 举例 1 结构物质 肌肉蛋白、头发蛋白 2 催化 酶 3 运输 血红蛋白 4 调节 胰岛素 5 免疫 抗体

蛋白质知识点小结