蛋白质
说一说: 你见过蛋白质吗？ 你知道蛋白质有什么作用？
安徽省阜阳市劣质奶粉案 营养不良的非洲儿童
思考: 如果你想合成蛋白质，你认为首先应做哪些方 面的工作以免少走弯路? 氨基酸种类和数量 氨基酸的排列顺序 氨基酸之间的连接方式…….
试一试：构建氨基酸分子 －C－ －H －COOH －NH －CH 3 2
试一试：构建氨基酸分子 －C－ －H －COOH －NH －CH－ －COOH 2 2 写出氨基酸分子的结构通式
—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。 结构通式 H O H H N C C O H 或 H2N C COOH H R R 构成蛋白质的氨基酸的判断： 例： H2N—C— CH2 —CH2 — COOH H CH3 是否属于氨基酸。 —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。
氨基酸的种类 必需氨基酸，10种，体内不能合成 氨基酸 非必需氨基酸，10种，体内可以合成 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸……
动一动 —C NH2 H R1 —C— O N— C— R2 C—OH —N H R3 OH —C— CO + （二肽） H C R1 —C H2O + （三肽） 动一动
归纳 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。至少含有 个氨基， 个羧基 m-n m-n n n
2、谷氨酸的R基为—C3H5O2 ，在一个谷氨酸中含有的C和O的原子数分别是 A、4，4 B 、5，4 C、4，5 D、5，5 1、下列哪个不是构成生物体蛋白质的氨基酸： A.NH2-CH-COOH B.NH2-CH2-COOH CH3 C.NH2-CH-CH2OH D.NH2-CH2-CH2-COOH COOH 2、谷氨酸的R基为—C3H5O2 ，在一个谷氨酸中含有的C和O的原子数分别是 A、4，4 B 、5，4 C、4，5 D、5，5
形成复杂的 空间结构 ? 多肽 (肽链) 氨基酸 二肽 蛋白质 脱水缩合 脱水缩合
一级结构 二级结构 三级结构 四级结构
木瓜蛋白酶空间结构 胰岛素空间结构 抗体空间结构
? 从氨基酸到蛋白质大致结构层次 多肽 蛋白质 氨基酸 二肽 10 ～10 种 20种 (肽链) 10 12 形成复杂的 空间结构 脱水缩合 10 ～10 种 10 12 20种
蛋白质种类多样的原因: 1、氨基酸的种类有20种。 2、氨基酸的数目成百上千。 3、氨基酸的排列顺序千变万化。 4、多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。
三、蛋白质的功能 1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质 2、功能蛋白： 催化作用：绝大多数酶都是蛋白质 运输作用：血红蛋白 调节生命活动：胰岛素 免疫作用：抗体 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
蛋白质的变性 蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫变性作用。 思考： 1、变性的蛋白质 ，其氨基酸的种类、数量和排列顺序有没有发生改变？ 2、鸡蛋为什么要煮熟了吃？ 3、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？
讨论： 人类研究蛋白质有什么意义?
算一算 氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为多少？
C H COOH N O 诊断反馈 CH2 3 三肽 2 2 36 1 1 2 -CO-NH- 1、该化合物是由 个氨基酸脱水形成的， 1、该化合物是由 个氨基酸脱水形成的， 这个化合物叫做 。脱水过程中形成了 个肽 键， 个水,质量减少了 。 2、该化合物中有 个氨基， 个羧基， 种氨 基酸。 3、肽键可以简写成 。 三肽 2 2 36 1 1 2 -CO-NH-