P.1. 1. 標題 ………………………………………………....P.1 2. 目錄 ………………………………...……………….P.2 3. 簡介 …………………………………………………P.3 4. 維生素 C 的功效 ………………………………...…..P.4-6 5. 儀器及材料 ………………………...……………….P.7.

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2 1. 標題 ………………………………………………....P.1 2. 目錄 ………………………………...……………….P.2 3. 簡介 …………………………………………………P.3 4. 維生素 C 的功效 ………………………………...…..P.4-6 5. 儀器及材料 ………………………...……………….P.7 6. 實驗步驟 …………………...……………………….P.8-10 7. 實驗結果 …………………………………...……….P.11-12 8. 解釋 …………………………………………………P. 9. 實驗誤差 ……………………………………………P.14 10. 結論 ………………………………………………..P.15 11. 參考網址 ………………………...………………...P.16 P.2

3 1. 在日常膳食中，我們經常食用水果和喝飲料，所以我們 想知道它們的維生素 C 含量。 2. 我們希望透過實驗找出水果和飲料的維生素 C 含量。 3. 我們也希望透過此專題研習，學習維生素 C 的功用和吸 收太多維生素 C 是否有害。 P.3

4 水果類 1. 橙 : 止渴解燥熱、消食開胃。含有維生素 C ，具有保護細胞、增強白 血球活性。果肉滋潤健胃，果肉化痰止咳。 2. 蘋果 : 含有豐富的纖維、幫助減肥外、能促進消化，使腸內膽固醇 降低並使大便易於排出，少便祕與大腸癌的發生。 3. 啤梨 : 能消渴、降火、補充水分及能量，還可幫助消化。含有大量 纖維、果膠及鉀，可維持人體血糖平衡，也預防結腸癌等疾病發 生和降低膽固醇。 4. 柑 : 能止渴、解酒、潤肺、通便祕的功用，其中含有維生素能促進 人體的新陳代謝，心血管疾病者、中老年人多食用可改善症狀。 5. 雪梨 : 含有維他命 C 可以保護細胞、增強白血球活性、有俐鐵質吸收、 加速傷口癒合、補充水分等。 P.4

5 6. 檸檬 : 含有維他命 C ，能止渴、袪暑、降脂、消焱功效。. 檸檬果汁 飲用後分解葡萄糖和碳酸作用，能增強消化、清理腸胃等的功用。 7. 楊桃 : 可以順氣潤肺、去痰、保護氣管、降血壓、利尿、解酒，又 能止渴等。切片沾少許鹽或榨汁食用，可改善喉嚨疼痛沙啞，對 於咳嗽、喉嚨發炎、消化不良等症狀，有改善的效果。 8. 奇異果 : 含有維生素 C ，預防感冒、心臟病、幫助鐵質吸收，降低血 液中的膽固醇，少血栓發生。 9. 芒果 : 含有維生命 C 、 A 、鉀，可以止嘔、止渴等。具有很好的清血 和退燒效果，也可以除體臭。 10. 葡萄 ( 紅，青 ): 可補氣、養血、強心、幫助消化等。製成葡萄， 可當作補充鐵質的食品。 11. 木瓜 : 含有蛋白解酵素 ( 木瓜酵素 ) 、番瓜素，能消耗脂肪、整腸助 消化、可用於消化不良和胃炎等。木瓜能清暑解渴、解毒消腫、 降血壓等。 12. 西瓜 : 具有清熱解暑、解酒、降血壓的功用。西瓜果肉的浸出物可 提煉出含有抗癌的活性物質。 P.5

6 1. 小白菜 : 含有維生素 C ，豐富的胡蘿蔔素等。具有清熱解 煩、解毒、幫助清化和健骨美齒功能。 2.. 冬瓜 : 瓜皮和瓜仁具有藥效清熱解毒、補充水分、消痰、 痘疹、魚蟹中毒、哮喘、糖尿病等達到緩解作用。 3. 青椒 : 具有維生素 A 、 C ，可以消除疲勞、預防感冒、保 養眼睛、增強抵抗力，對於預防動脈硬化、心臟病都 有幫助。 P.6

7 試管、滴管、燒杯、量筒、研缽和研杵、 手動擠汁器、紗布、刀、磁磚 。 0.1% 維生素 C 溶液 ( 標準溶液 ) 、 0.1% DCPIP 溶液、蔬菜和水果、飲品。 P.7

8 維生素 C 是一種強力的還原劑，可使藍色的二氯酚靛酚 (DCPIP) 染劑褪色。利用下述的方法估計出某種食物樣 本中維生素 C 的含量 : (i) 找出使一定體積的 DCPlP 溶液褪色所需的維生素 C 溶液 ( 已知濃度 ) 的分量。 (ii) 找出使相同體積的 DCPIP 溶液褪色所需的食物樣本分 量。 (iii) 比較兩個分量，便可找出食物樣本的維生素含量 。 P.8

9 1. 用量筒將 2 cm 3 DCPlP 溶液 ( 藍色 ) 加入試管中。 2. 用滴管吸進 O.l% 維生素 C 溶液 ( 標準溶液 ) ，然後把維 生素 C 溶液逐滴加入 DCPIP 溶液中。 3. 當 DCPIP 溶液由藍色變為無色時，記錄所加入的維生素 C 溶液的滴數。 4. 利用下述的方法製備鮮果汁及菜汁 : a. 用大小相約的水果和蔬菜樣本。 b. 將水果 / 蔬菜切成小塊，置於研缽中，把水果 / 蔬菜研磨 成漿狀， 再將果汁 / 菜汁過濾。 5. 用鮮果汁 / 菜汁或市面購得的果汁及飲品等來代替維生 素 C 溶液，重覆 P.9

10 步驟 1 -3 。記下令 DCPIP 溶液褪色所需的果汁 / 菜汁 / 飲品 的滴數。 利用滴數可計算果汁 / 菜汁 / 飲品的維生素 C 的濃度及總含 量。 注意 : 有些酸性的果汁可能將 DCPIP 溶液轉為紅色，若這 情況發生，如常加入果汁, 直至紅色消失。若果汁本身 有顏色, 也可繼續加入果汁, 直至紅色消失時, 只呈現果 汁原有的顏色為止。 注意：由於 DCPIP 溶液和維生素 C 在室溫和空氣中頗不穩 定，將 DCPIP 溶液與維生素 C 溶液 / 果汁 / 飲品混合時， 應盡量保持試管穩定，切勿將混合液搖動。 P.10

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13 1. 各同學滴所有溶液份量不同。 2. 不同生果大小都不同, 擠出來的份量也不 同, 渣滓會比扔掉。 P.14

14 1. 本身認為檸檬和橙汁的維生素 C 的總含量最高。 2. 知道水果和飲品中的維生素 C 的濃度愈高不代表總含量 愈高, 因為它們的汁液的體積不同所以總含量不代表愈 高。 3. 康鈣 C 的含量最高是因為它是人工合成的藥劑, 而人們想 吸收更多的維生素 C 就去買這些方便的藥劑。 4. 但康鈣 C 不可能代替生果, 因為生果有其他的維生素和礦 物質, 生果有大量食物纖維可防止便秘。 5. 消費者不是只考慮維生素 C 還要考慮其他因數, 包括有糖 過高, 色素過高等 ……. 。 P.15

15 Http://www.masternlun.com.hk/hutrition- new.htm Http://www.retina.org.hk/news32.htm Http://www.towahk.com/health_uitamqin.ht m Http://www.taxi88.com/siji.files/jkzd/article _1.asp-url=qiyilan8artn6=6782.htm P.16

16 Http://www.hk.yecoities.com/healthCehtury Http://www.nutritinnol.com/artide/archioe/v itamin/html/vitamin-ol.html 書名 : 水果養生事典 三采文化 詹金淦 陳秀美 蔬菜養生事典 三采文化 呂萬安 李青蓉 P.17

17 P.18